Νόστιμη σαλάτα κολοκύθας με ρύζι για το χειμώνα

Προετοιμάστε όλα τα απαραίτητα συστατικά σε μια λίστα. Αμέσως παίρνετε ένα βαθύ τηγάνι με ένα παχύ πυθμένα. Τα κολοκυθάκια επιλέγουν μικρά, τα πλένουν και τα στεγνώνουν, κόβονται σε μικρούς κύβους και τοποθετούνται σε ένα τηγάνι.

Επιλέξτε ώριμες γλυκές ντομάτες, πλένετε και στεγνώνετε, κόβετε σε μικρούς κύβους. Βάλτε όλες τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα στο κολοκυθάκι.

Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τη γλυκιά πιπεριά, αφαιρέστε όλους τους σπόρους και τα χωρίσματα, πλύνετε και στεγνώστε, κόψτε σε μικρούς κύβους, παρόμοια με άλλα λαχανικά. Προσθέστε πιπέρι και ακολουθήστε τις ντομάτες στο τηγάνι.

Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, πλένετε τα λαχανικά και τα στεγνώνετε ελαφρά. Κόψτε τα καρότα σε κύβους, κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους ή μισούς δακτυλίους. Προσθέστε λαχανικά στο τηγάνι. Ρίξτε λάδι και βάλτε το τηγάνι σε μια μικρή φωτιά, καλύψτε.

Βράζουμε τα λαχανικά κάτω από το καπάκι για 20 λεπτά. Μετά από λίγο, προσθέστε το βρασμένο ρύζι στο τηγάνι.

Ρίξτε το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και τη ζάχαρη στο τηγάνι. Ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε άλλα 15 λεπτά.

Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το σκόρδο που παραλείφθηκε στο πρέσα στη σαλάτα, ρίξτε ξίδι. Ανακατέψτε και απενεργοποιήστε τη φωτιά.

Τοποθετήστε τη σαλάτα σε στείρα βάζα και ανασηκώστε αμέσως.

Βάλτε τα κενά ανάποδα, ρίξτε μια κουβέρτα πάνω και αφήστε για μια ημέρα. Μετά από λίγο, μεταφέρετε τα δοχεία στο κελάρι ή στο κελάρι.

Καλό φαγητό!