Αρωματικές ντομάτες με βασιλικό για το χειμώνα

Για το μαλάκωμα σε μικρά βάζα, είναι προτιμότερο να λαμβάνετε μεσαίου μεγέθους ντομάτες αργών ποικιλιών με πυκνό δέρμα. Κόβουμε τους μίσχους, ξεπλύνουμε τις ντομάτες δύο με τρεις φορές με κρύο νερό. Ελέγουμε για σημεία και ζημιές, τα ελαττωματικά δείγματα σβήνουν.

Σπάμε τα φύλλα και τα κλαδιά του μωβ ή πράσινου βασιλικού με τα χέρια μας, τα βάζουμε στο πάτωμα του βάζου (ολόκληρο το βασιλικό δεν εκλύει το άρωμά του τόσο γρήγορα). Προσθέστε τα ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου, μπαχάρι, μπιζέλια από μαύρο πιπέρι.

Βάζουμε τις ντομάτες. Εάν διατηρήσουμε τις ντομάτες διαφορετικών χρωμάτων, εναλλάξουμε το κίτρινο και το κόκκινο έτσι ώστε το κομμάτι να φανεί φωτεινό, πολύχρωμο.

Γεμίζοντας όλα τα βάζα, βράζετε νερό με ρυθμό περίπου μισού λίτρου νερού ανά βάζο. Αλλά είναι καλύτερα να βράσετε με περιθώριο έτσι ώστε να μην χρειαστεί να περιμένετε έως ότου το νερό βράσει πάλι.

Αποστραγγίστε το ψυχρό νερό, μετρήστε πόσο συνέβη. Αν είναι λιγότερο από ένα λίτρο, προσθέστε περισσότερο νερό για εύκολη μετατροπή αναλογιών. Ρίχνουμε αλάτι με ζάχαρη και κιτρικό οξύ.

Ανακατεύοντας, βράστε για πέντε λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε σε βάζα στην άκρη. Βιδώνουμε τα καπάκια κάτω από το σπείρωμα ή κλείνουμε το κασσίτερο κάτω από το μηχάνημα.

Έχοντας ψύξει τις τράπεζες με τις ντομάτες κάτω από το χαλί (θα κρυώσουν για μια τουλάχιστον ημέρα), τις μεταφέρουμε σε μια θέση μόνιμης αποθήκευσης. Καλή τύχη με τα κομμάτια σας!