Γεμάτο πιπεριές τσίλι για το χειμώνα

Επιλέγουμε μικρά λοβό τσίλι χωρίς σημάδια αλλοίωσης και βλάβης στο δέρμα, ελαστικά, με στελέχη.

Το χρώμα του πιπέρι για το τεμάχιο δεν έχει σημασία, πράσινο είναι επίσης κατάλληλο.

Στους λοβούς αποκόβουμε τα κόκκινα σπίτια και τις πράσινες ουρές. Κόβουμε τις μύτες έτσι ώστε το πιπέρι να γεμίζεται πρώτα με νερό, στη συνέχεια με μαρινάδα. Ολόκληρα, μη τρυπημένα ή άκοπα λοβούς θα επιπλέουν στο καπάκι.

Πετάξτε τα μεταποιημένα λαχανικά σε μια ψησταριά με βραστό νερό, βράστε για 5 λεπτά, αφαιρέστε από τη θερμότητα. Κλείστε το πιάτο με ένα καπάκι. Αφήστε το σε ζεστό νερό για 5-7 λεπτά. Ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος του πολτού. Οι πάσσαλοι με λεπτούς τοίχους μαλακώνουν γρηγορότερα.

Ρίξτε το πιπέρι σε ένα κόσκινο, κουνήστε το έτσι ώστε να ρέει νερό από αυτό.

Ξεφλουδίστε το κεφάλι του σκόρδου από το φλοιό. Τα δόντια κόβονται σε δύο μισά.

Γεμίστε ένα καθαρό, στεγνό βάζο τσίλι και σκόρδου. Ρίξτε κρύο βραστό νερό.

Ρίχνουμε ζεστό νερό σε ένα stewpan, ρίχνουμε 60 ml νερό (4 κουταλιές της σούπας). Ρίχνουμε ξύδι κρασιού και ελαιόλαδο στο νερό, ρίχνουμε αλάτι στο τραπέζι. Ρίξτε μερικά πράσινα φύλλα από μαϊντανό ή σέλινο.

Βράζουμε το γέμισμα για 4 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνουμε τη μαρινάδα βρασμού σε ένα βάζο από τσίλι μέχρι τους ώμους, ώστε τα λαχανικά να εξαφανιστούν εντελώς.

Βιδώστε σφιχτά. Παστεριάζουμε σε θερμοκρασία 80 βαθμών Κελσίου για 14 λεπτά ή αποστειρώνουμε σε βραστό νερό για 9 λεπτά.

Σφραγίζουμε τα καπάκια σφιχτά. Γυρίστε το βάζο ανάποδα.

Τα ψυχρά κενά αφαιρούνται σε ένα σκοτεινό, ξηρό δωμάτιο.