Ελληνική μουσακά με μελιτζάνες, πατάτες και κιμά

Η παραδοσιακή ελληνική μουσακά αποτελείται από 3 μέρη: γέμιση κρέατος, τηγανητά λαχανικά και σάλτσα μπεσαμέλ. Αυτές οι 3 μαγειρικές διαδικασίες μπορούν να γίνουν εναλλάξ ή παράλληλα μεταξύ τους (με τη δεύτερη επιλογή μπορείτε να εξοικονομήσετε χρόνο).

Το στρώμα κρέατος του μουσακί είναι προετοιμασμένο μακρύτερα από τα υπόλοιπα, μοιάζει κάπως με τη γνωστή σάλτσα Ιταλικής Μπολόνιας. Για να προετοιμάσει αυτό το στρώμα στην Ελλάδα και τη Μέση Ανατολή, το αρνί χρησιμοποιείται συχνότερα, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με βόειο κρέας. Λιγότερο χρησιμοποιούμενο μικτό, χοιρινό και βόειο κρέας, κιμά.

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.

Τηγανίζουμε μέχρι να διαφανή και ελαφριά χρυσή απόχρωση, χρησιμοποιώντας λαχανικά (κατά προτίμηση ελαιόλαδο).

Προσθέτουμε κιμά στο κρεμμύδι, ανακατεύουμε.

Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας και σπάζοντας τα κομμάτια του κιμά με μια σπάτουλα.

Ταυτόχρονα με το ψήσιμο του κιμά, παρασκευάστε το πουρέ από ντομάτα. Για να το κάνετε αυτό, γαρνίρετε (κρατήστε για 2 λεπτά σε βραστό νερό) ντομάτες, ψύξτε κάτω από μια βρύση, αφαιρέστε το δέρμα. Ψιλοκομμένες ντομάτες και βάζουμε σε μπλέντερ.

Διακόψτε μέχρι να εξομαλυνθεί, σκουπίστε μέσω κόσκινου (προαιρετικά).

Ρίχνουμε την ντομάτα σε μια κατσαρόλα για το κρέας, ανακατεύουμε. Σιγοβράστε για 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.

Εν τω μεταξύ, κόψτε τις μελιτζάνες και τις αποφλοιωμένες πατάτες σε λεπτές φέτες.

Βάλτε τα "μικρά μπλε" σε ένα βαθύ μπολ και πασπαλίζετε με αλάτι. Προς το παρόν, αφήστε τα στην άκρη για να αφήσετε το χυμό με το οποίο η πικρία θα πάει μακριά.

Και βάζετε τις πατάτες σε ζεστό λάδι και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν με καφέ χρώμα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Βάλτε τις τελειωμένες φέτες πατάτας σε χοντρές χαρτοπετσέτες, έτσι ώστε να απορροφηθεί το πλεόνασμα λαδιού στο χαρτί.

Ενώ οι πατάτες τηγανίζονται και το κρέας μαραζώνει, το τυρί αλέθεται σε χοντρό τρίφτη.Η κλασική συνταγή Moussaki χρησιμοποιεί παρμεζάνα, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί από μια άλλη ποικιλία από σκληρό τυρί.

Όταν τηγανίζετε όλες τις πατάτες, επιστρέψτε στην μελιτζάνα. Αδειάστε τον καφέ χυμό που απελευθερώνεται από αυτά, ξεπλύνετε καλά με αλάτι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει σε φυτικό έλαιο. Όταν είναι έτοιμο, βυθίστε από το πετρέλαιο με χαρτοπετσέτες.

Προετοιμάστε μια παραλλαγή σάλτσας μπεσαμέλ. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα.

Ρίχνουμε αλεύρι, αφού προηγουμένως κοσκινίσαμε.

Ανακατέψτε και κρατήστε το μίγμα σε φωτιά για λίγο.

Ρίξτε το γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα ενώ ανακατεύετε τη μάζα με ένα χτύπημα.

Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας έως ότου πάψει. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι και το αλάτι, αναμείξτε και αφαιρέστε από τη θερμότητα.

Προσθέστε τριμμένο τυρί (περίπου 3 κουταλιές της σούπας L.), Ανακατέψτε. Το τυρί θα λιώσει από μια ζεστή σάλτσα.

Μετά από 5-7 λεπτά, όταν το bechamel κρυώσει λίγο, οδηγήστε ένα αυγό σε αυτό.

Ανακατέψτε. Η σάλτσα έτοιμη θα πρέπει να είναι ομοιογενής, χωρίς σβώλους.

Προσθέστε κρασί σε ένα σχεδόν έτοιμο κιμά (προαιρετικά). Ανακατεύοντας, περιμένετε μέχρι να βγουν όλα τα αλκοολούχα ζευγάρια. Στη συνέχεια, βάλτε μπαχαρικά και αλάτι. Ανακατέψτε.

Τοποθετήστε τα συστατικά του μουσακι σε ανθεκτική στη θερμότητα μορφή σε στρώσεις. Το πρώτο στρώμα είναι το ήμισυ της μελιτζάνας.

Στη συνέχεια - το μισό από το παραγέμισμα.

Στη συνέχεια - τηγανητές πατάτες.

Καλύψτε τις πατάτες με το υπόλοιπο κρέας.

Τελειώστε τα στρώματα με τις πλάκες μελιτζάνας.

Ρίχνουμε το μουσακά με λευκή σάλτσα.

Και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Ψήστε το μουσακά σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 βαθμούς για 50-60 λεπτά.

Σερβίρετε καθώς έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, κόβεται σε μερίδες.

Καλό φαγητό!