Πώς να σωστά και νόστιμα boletus pickle και boletus (+18 φωτογραφία);

Τα πιο συνηθισμένα και οποιαδήποτε στη χώρα μας είναι τα σωληνοειδή (σπογγώδη) μανιτάρια. Οι εκπρόσωποι των σπογγώδους - boletus και boletus, είναι μανιτάρια που μπορούν να μαραθούν με απλούς και ασυνήθιστους τρόπους. Πολλοί σεφ και νοικοκυρές έχουν αναπτύξει διάφορες μαρινάδες που όχι μόνο δίνουν έμφαση στη γεύση του φρούτου αλλά και καθιστούν πιο κορεσμένη.

Χαρακτηριστικά και οφέλη των μανιταριών

Η θρεπτική αξία των μοσχευμάτων και των βολέων είναι πολύ υψηλή, περιέχουν πολλά ιχνοστοιχεία, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και ελάχιστο λίπος, γεγονός που τα καθιστά διατροφικά και θρεπτικά.

Boletus

Υπάρχουν διάφοροι τύποι boletus. Συχνότερα έχουν ένα κοκκινωπό καπέλο, αλλά μπορεί να είναι καφέ, λευκό, βατόμουρο. Σε ένα νεαρό μανιτάρι, με τη μορφή μίας σφαίρας, ωριμάζει, ισιώνει, μπορεί να μεγαλώσει μέχρι και 30 cm σε διάμετρο. Το σπογγώδες εσωτερικό στρώμα είναι υπόλευκο ή ελιά.

Το πόδι μπορεί να φτάσει σε πλάτος 5 εκ. Και μήκος 15 εκ. Η επιφάνειά του είναι λευκή με γκριζωπή απόχρωση και κλίμακες σκιάζει με την ηλικία. Το σχήμα πάει προς τα κάτω. Στην τομή, το σώμα γίνεται μπλε και τελικά μαυρίζει. Η μυρωδιά είναι ευχάριστη, αλλά πολύ ελαφριά. Όπως υποδηλώνει και το όνομα, μεγαλώνουμε με ασκήσεις.

Boletus

Η περεβέζικα συνήθως σχηματίζει μυκορριζία με σημύδα, αλλά και με επιτυχία συνυπάρχει με ασβέστη και λεύκα. Μοιάζει με ένα μπουλόνι, ειδικά με ένα λιωμένο πόδι. Το καπέλο είναι απαλό καφέ σε αποχρώσεις, αλλά μπορεί επίσης να είναι κοκκινωπό. Η σπογγώδης κάτω πλευρά είναι κρεμώδης, γίνεται ώχρα με την ηλικία. Σε μια φέτα, το σώμα γίνεται ροζ.

Και τα δύο είδη ανήκουν στη δεύτερη κατηγορία βρώσιμων μανιταριών, που χαρακτηρίζονται από υψηλή γεύση και διατροφικές ιδιότητες.

Προετοιμασία μανιταριών για αποσκωρίωση

Πριν από οποιαδήποτε επιλογή μαγειρέματος, τα μανιτάρια boletus και boletus περνούν σε πολλά προπαρασκευαστικά στάδια. Για τη δεξαμενή, είναι:

1. Καθαρίστε. Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα σκουπίδια σε σύντομο χρονικό διάστημα, μερικές φορές τα boletus και τα boletus αρχίζουν να αλλοιώνονται δεξιά στο καλάθι. Στη συνέχεια, πρέπει να πεταχτούν έτσι ώστε να μην χαλάσουν τη γεύση ολόκληρου του πιάτου. Το σώμα πρέπει να καθαριστεί από άμμο, φύλλα, βελόνες, και στη συνέχεια μπορείτε να το κρατήσετε επιπρόσθετα σε νερό για περίπου 10 λεπτά, ώστε να αποκολληθούν μικρά σωματίδια.
2. Ταξινόμηση. Συνήθως εκτελείται παράλληλα με τον καθαρισμό. Είδος boletus και boletus κατά μέγεθος: μεγάλο για το ψήσιμο, και το πιο όμορφο, μικρό και ισχυρό - για ένα τουρσί.
3. Κοπή. Συνιστάται να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια, πολύ μικρά θα είναι άβολα για φαγητό. Το χοντρό πόδι κόβεται σε μικρούς "κορμούς", το λεπτό κορμό αφήνεται με μακρύ "καυσόξυλο". Τα καπέλα φαίνονται αρκετά κομμένα μέσα στο κέντρο, σαν κέικ. Μερικές φορές μόνο τα καπέλα είναι μαρινάτα, και τα πόδια που προορίζονται για ένα άλλο πιάτο.
4. Πρωτογενής βρασμός. Ρίξτε τα πάντα στο νερό, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό και προσθέστε αλάτι. Βράζετε για 20 λεπτά, στη συνέχεια στέλεχος μέσα από ένα σουρωτήρι.

Μέθοδοι για την αποξήρανση του βολέου

Το Boletus συχνά μαγειρεύεται συχνά σε μαρινάδα και συνεπώς υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές.

Για το χειμώνα με το μαγείρεμα

Για μια χειμερινή συνταγή, πρέπει να συγκολλήσετε ένα τουρσί. Προσθέστε σε μισό λίτρο νερό:

• 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι και ζάχαρη.
• 1 φύλλο δάφνης.
• 5 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• 2 λουλούδια γαρύφαλλου.

Αφήστε το να σιγοβράσει για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, βράστε το βραστό βολέ (1 kg σε ακατέργαστη μορφή) για να χαμηλώσετε στο υγρό, προσθέτοντας μισό ποτήρι ξύδι και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

Σε ένα αποστειρωμένο βάζο βάλτε άνηθο λουλούδι και ψιλοκομμένο σκελίδα σκόρδο, στην κορυφή - boletus με μαρινάδα, και στην κορυφή - μια άλλη ομπρέλα άνηθο. Κλείστε το πλαστικό καπάκι και μετά την ψύξη βάλτε το σε κρύο μέρος.

Με κιτρικό οξύ

Αυτή η επιλογή θα σας επιτρέψει να απολαύσετε την πολύ λεπτή γεύση του boletus. Μετά τον καθαρισμό, 1 kg πρώτης ύλης πρέπει να βράσει με την προσθήκη 2 g κιτρικού οξέος. Στη συνέχεια, παρασκευάζεται η μαρινάδα:

• Βράζουμε 500 ml νερό με 3 κουταλάκια αλάτι και 1 γραμμάριο λεμονιού.
• μετά τη ζύμωση προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 γραμμάριο κανέλας, 2 τεμ. σκελίδες και φύλλα δάφνης, 3 μπιζέλια μπαχάρι, ένα τετράμηνο κουταλάκι του γλυκού της πάπρικας.

  

• μετά από 1 λεπτό, ρίξτε 1,5 κουταλιά της σούπας. l ξίδι ·
• αμέσως μπορείτε να ρίξετε τη μαρινάδα σε βάζα με βολέ, στρίψτε, δροσερό και βάζετε στο κρύο για 10 ημέρες, μετά από το οποίο μπορούν να καταναλωθούν.

Χωρίς αποστείρωση

Boletus γίνεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να διατηρηθεί στο υπόγειο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλατισμένα: βράζουμε 500 ml νερό μαζί με 80 ml ξύδι τράπεζας, 1 κουταλιά της σούπας. l κοκκοποιημένης ζάχαρης και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 5 μπιζέλια λευκών και 5 μαύρων πιπεριών, 1 κουταλιά της σούπας. l άνηθο, 3 τεμάχια. γαρύφαλλο, 2 τεμ. φύλλο δάφνης. Βράζουμε για 5 λεπτά και βάζουμε μανιτάρια εκεί, βράζοντας για άλλα 40 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε σε βάζα, συμπληρώνοντας τη μαρινάδα μέχρι το τέλος, κλείστε με πλαστικά καπάκια.

Διαλέγοντας συνταγές για τα μπουλέτα

Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικές συνταγές σχετικά με το πώς να μαραθούν άγρια ​​μανιτάρια boletus, έτσι ώστε να μπορείτε να ικανοποιήσετε διαφορετικά γούστα.

Με το σκόρδο και την κανέλα

Η ακόλουθη συνταγή θα προσελκύσει τους λάτρεις των ασυνήθιστων γεύσεων. Προϊόντα για μαρινάδα ανά 1 kg ακατέργαστου χοιρινού κρέατος:

• μπαχαρικά: φύλλα δάφνης - 3 τεμ., σκελίδες - 5 τεμ., κανέλα - ένα τρίτο του ραβδιού, μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια,
• 15 ml ουσίας οξικού 70%.
• 40 g άλατος, 40 g σακχάρου,
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• 3 σκελίδες σκόρδου.

Υπάρχει μια μικρή απόκλιση από τον αλγόριθμο προετοιμασίας που περιγράφηκε παραπάνω, δηλαδή: η κύρια μαγειρική πραγματοποιείται μαζί με το κρεμμύδι για ένα πικάντικο άρωμα. Μετά την έκφρασή του πρέπει να πεταχτεί, δεν θα πάει στη μαρινάδα. Ξεπλύνετε το βολέ κάτω από τρεχούμενο νερό.

Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη στο νερό άλμης, βράστε, ρίξτε μανιτάρια εκεί και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Αλέστε το σκόρδο με τη μορφή λεπτών πλακών και ρίξτε μέσα στο μπολ, βράζοντας για άλλα 5 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε την ουσία και απενεργοποιήστε τα μετά τα επόμενα 5 λεπτά.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Νόστιμο μαρμελάδα με σοκολάτα με κακάοΝόστιμες ντομάτες με καρότο για το χειμώναΓεμιστά καρπούζια για το χειμώνα σε βάζα των 3 λίτρων

Βάλτε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και βράστε ξανά τη μαρινάδα και προσθέστε τα στην κορυφή και τα τυλίξτε. Ψύξη και αποθήκευση όπως σε προηγούμενες συνταγές. Κατά την εξυπηρέτηση, μπορείτε να προσθέσετε φυτικό λάδι, το πιάτο θα είναι ασυνήθιστα αρωματικό.

Κλασική συνταγή

Για μια αποδεδειγμένη κλασική συνταγή, χρειαζόμαστε μια μαρινάδα. Παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά ανά 1 kg ακατέργαστου χοιρινού κρέατος:

• 1 λίτρο νερού.
• 40 g ζάχαρης και αλατιού.
• 125 ml ξιδιού.
• μπαχαρικά: γαρύφαλλο 3 τεμ., μπαχαρικό 10 τεμ., φύλλο δάφνης 2 τεμ.

Πλύνετε μετά από την αρχική βολή ψησίματος, ρίξτε 1 λίτρο νερού και βράστε για 10 λεπτά. Προσθέστε όλα τα συστατικά της άλμης και σιγοβράστε πάνω από την ελάχιστη θερμότητα για άλλα 15 λεπτά. Τοποθετήστε σε καυτή κατάσταση σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε μαρινάδα πάνω από την άκρη και φράξτε.

Βάλτε το καπάκι κάτω για λίγο για να κρυώσει τυλιγμένο έτσι ώστε η διαδικασία να περνά αργά.Μετά από αυτό, τα δοχεία με μαρουλιές μαρουλιού μπορούν να τοποθετηθούν στο κελάρι, όπου μπορούν να αποθηκευτούν όλο το χειμώνα.

Δεν ξίδι

Για αυτή τη συνταγή, δεν θα χρειαστούμε καπάκια, επειδή η απουσία του κύριου συντηρητικού - ξίδι, δεν θα τους επιτρέψει να αποθηκευτούν σε ένα συνηθισμένο ντουλάπι. Χρειάζεστε ένα μέρος όχι θερμότερο από 8 μοίρες, οπότε θα πρέπει να τα κρατήσετε στο ψυγείο κάτω από πλαστικά καλύμματα.

Θα χρειαστούμε:

• χοίρος - 1 kg.
• νερό - 1 λίτρο.
• ζάχαρη και αλάτι - 10 g το καθένα.
• κιτρικό οξύ και αλεσμένη κανέλα - 2 g το καθένα.
• δάφνη - 1 τεμ. ·
• μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια.

Πρέπει να μαγειρεύετε την άλμη από όλα τα συστατικά εκτός από το κιτρικό οξύ. Ρίξτε το μοσχάρι και βράστε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε κιτρικό οξύ και σβήστε τη φωτιά. Βάζετε σε βάζα, προσθέτετε μαρινάδα, φράζει, ψύχεται, αποθηκεύεται στο κρύο.

Αδειάστε ένα μείγμα βαλεού και μπουκαλιών

Οι μύκητες και τα μοσχεύματα είναι αρκετά όμοια στην εμφάνιση και τη γεύση, οπότε οι συνταγές μαζί τους δεν είναι ιδιαίτερα διαφορετικές. Λαμβάνεται επίσης το μίγμα του μείγματος. Είναι ενδιαφέρον ότι το αγόρι boletus σκουραίνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και το καπάκι του μοσχεύματος παραμένει κόκκινο και μαζί φαίνονται λαμπερά στο τραπέζι, αυξάνοντας την όρεξη.

Μαρινάδα: σε 1 λίτρο νερό προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρης και αλατιού, 3 κουταλιές της ουσίας ξιδιού, 2 φύλλα δάφνης, 10 τεμ. μαύρο πιπέρι, 5 τεμ. γαρύφαλλα. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με κανέλα και σκόρδο. Βράζουμε τα πάντα και προσθέτουμε βραστά μανιτάρια. Σιγουρευτείτε για μισή ώρα. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα με μαρινάδα και ανασηκώστε τα.

Απαντήσεις σε ευρέως διαδεδομένες ερωτήσεις

Όταν μαγειρεύουν μανιτάρια, οι οικοδέσποινες έχουν επιπλέον ερωτήσεις:

Τα μανιτάρια είναι ένα αρκετά δημοφιλές προϊόν στα τραπέζια μας. Η μάζα μανιταριών ονομάζεται "σιωπηλό κυνήγι" και αυτή η διαδικασία είναι πολύ ενδιαφέρουσα από μόνη της και χάρη στις συνταγές θα τελειώσει με ένα υπέροχο γεύμα.