Sauerkraut με βακκίνια - νόστιμα και πολύ υγιεινά

Αφαιρέστε τα επάνω φύλλα από το πιρούνι του λευκού λάχανου, κόψτε τα πιρούνια στο μισό, κόψτε το μίσχο. Αποκόψτε τα φύλλα με στενές λωρίδες (περίπου 4-5 χιλιοστά).

Στη συνέχεια, βάλτε το ψιλοκομμένο λάχανο σε ένα μπολ, ρίξτε όλο το αλάτι, τρίψτε το με τα χέρια σας μέχρι να ξεχωρίσει ο χυμός. Ως αποτέλεσμα, ο όγκος που καταλαμβάνεται από ψιλοκομμένο λάχανο θα μειωθεί αρκετές φορές.

Καθαρίζουμε τα καρότα με ξύσιμο λαχανικών, ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό, κόβουμε σε λωρίδες ή τρίβουμε σε ένα μεγάλο τρίφτη λαχανικών.

Ρίχνουμε σπόρους κέδρου σε ξηρό ζεστό τηγάνι, πατάτες για μερικά λεπτά, μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει το άρωμα. Προσθέστε τους σπόρους για τηγανητό κύμινο σε ένα μπολ λάχανου.

Στη συνέχεια, προσθέστε το καρότο, ανακατέψτε καλά.

Απολαύστε φρέσκα βακκίνια σε κρύο νερό, ξεπλύνετε καλά, αφαιρέστε τα συντρίμμια και αποξηραμένα μούρα.

Λαμβάνουμε ένα καθαρό βάζο 3 λίτρων (δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε το δοχείο), βάζετε ένα στρώμα τεμαχισμένων λαχανικών στο κάτω μέρος, γεμάτο με ένα ξύλινο γουδοχέρι.

Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο βακκίνια, πάλι βάζουμε τα τεμαχισμένα λαχανικά, σφίξτε. Έτσι γεμίζουμε το βάζο σχεδόν στην κορυφή.

Καλύπτουμε το βάζο με ένα καπάκι έτσι ώστε η σκόνη και τα συντρίμμια να μην πέσουν τυχαία στο μαρμελάδα. Αφήστε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου για 5-7 ημέρες. Ο χρόνος ζύμωσης εξαρτάται από τη θερμοκρασία του δωματίου, συνήθως + 20-22 βαθμούς Κελσίου.

Μία φορά την ημέρα, συνθλίβουμε τα λαχανικά με ένα ξύλινο γουδοχέρι ή τρυπάμε με ένα ξύλινο ραβδί για να απελευθερώσουμε το προκύπτον αέριο.

Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, αφαιρούμε το βάζο σε δροσερό μέρος - στο κάτω ράφι του ψυγείου, στο κελάρι ή στο κρύο. Μετά από 25 ημέρες, η λάχανο θα είναι έτοιμη για χρήση.