Αλμυρές μελιτζάνες με κολαντί, σκόρδο και τσίλι

Πλένετε ένα μάτσο κοράνιο, το στεγνώνετε σε μια πετσέτα ή σε ένα στεγνωτήριο σαλάτας. Κόβουμε τα χόρτα από τους μίσχους, κόβουμε το ψιλοκομμένο.

Ζυμώνουμε τα λοβό τσίλι με τα χέρια σας, κόβουμε τα άκρα, κουνάμε τους σπόρους. Κόψτε το πιπέρι σε δαχτυλίδια. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα πολύ καυτό σνακ, τότε οι σπόροι δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν.

Ξεφλουδίζουμε το κεφάλι του σκόρδου από τα φλούδια, συνθλίβουμε τα σκελίδες με ένα μαχαίρι, ψιλοκόψτε. Μπορείτε επίσης να παραλείψετε τα δόντια μέσω πρέσας σκόρδου.

Στη συνέχεια, χύστε αλάτι χωρίς πρόσθετα σε ένα μπολ με λοβό, σκόρδο και πιπέρι, ρίξτε ξίδι μηλίτη μηλίτη.

Ανακατεύουμε καλά το καρύκευμα, αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Τώρα ετοιμάστε την μελιτζάνα. Πλένετε σχολαστικά τα λαχανικά, κόβετε τους μίσχους.

Κόψτε την μελιτζάνα σε παχύ κύκλους.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι, λιπαίνουμε με φυτικό λάδι. Φροντίστε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν.

Αποστειρώστε τα βάζα καθαρισμένα με ατμό ή στεγνώστε στο φούρνο.

Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο μέχρι να εμφανιστεί η πρώτη ομίχλη.

Στο κάτω μέρος του δοχείου, βάλτε δύο κουτάλια καρυκεύματος, στη συνέχεια μελιτζάνα.

Γεμίζουμε το βάζο στους ώμους, ρίχνουμε το καυτό λάδι. Τα λαχανικά δεν χρειάζεται να τοποθετηθούν σφιχτά, το λάδι πρέπει να γεμίσει τα κενά.

Κλείνουμε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό.

Αποστειρώνουμε δοχεία χωρητικότητας μέχρι 500 g για 15 λεπτά. Κορκ σφιχτά, γυρίστε ανάποδα.

Μετά την ψύξη, καθαρίστε σε δροσερό μέρος.

Θερμοκρασία αποθήκευσης από +3 έως +10 βαθμούς Κελσίου.