Μελιτζάνα σαν μανιτάρια - συνταγή χειμώνα συγκομιδής χωρίς αποστείρωση

13.05.2025 Χειμερινά κενά

Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, οι μελιτζάνες απορροφούν πολύ λάδι και επομένως πολλοί ειδήμονες αυτού του λαχανικού αποφεύγουν να διατηρούν σαλάτες μαζί του για το χειμώνα. Προσπαθήστε να προετοιμάσετε τα λαχανικά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα και σίγουρα θα μαγειρέψετε περισσότερο από μία φορά αυτό το γρήγορο και νόστιμο πιάτο στο οποίο οι μελιτζάνες δοκιμάζουν σαν μανιτάρια.

Η χαρακτηριστική πικραλίδα μελιτζάνας εξαφανίζεται εντελώς, η γεύση του πιάτου είναι πλούσια μανιτάρια, πικάντικα, αρωματικά. Η ευκολία παρασκευής είναι ότι η σαλάτα παρασκευάζεται χωρίς αποστείρωση. Έτσι τα λαχανικά διατηρούν το μέγιστο όφελος τους.

Τα μελιτζάνες φημίζονται για τις ευεργετικές τους ιδιότητες: εξομαλύνουν την καρδιακή δραστηριότητα, καταπολεμούν την αθηροσκλήρωση και απομακρύνουν την «κακή» χοληστερόλη.

Τα λαχανικά πηγαίνουν καλά με το σκόρδο και το μαϊντανό. Σε βάζα, μπορείτε να προσθέσετε ένα σκελίδες σκόρδο ή 6-7 κομμάτια σκόρδου βέλη.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες. Αποδεικνύεται 5 βάζα των 0,5 λίτρων.

Συστατικά

μελιτζάνα - 2 κιλά.
νερό - 4 λίτρα.
ξύδι - 100 ml.
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
δάφνη - 2-3 τεμ.
μπαχαρικό - 4-5 μπιζέλια.

Πώς να προετοιμάσετε μελιτζάνα με γεύση μανιταριών για το χειμώνα

Πλύνετε και ψιλοκόψτε τις μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους. Διπλώστε σε ένα βαθύ μπολ.

Διαλύστε μια κουταλιά αλάτι σε 2 λίτρα νερού και ρίξτε τα λαχανικά με άλμη. Μετά από 1-1,5 ώρες, πιάστε την μελιτζάνα και πιέστε την υπερβολική υγρασία με τα χέρια σας.

Επαναπαρασκευάζουμε την άλμη (νερό 2 λίτρα + αλάτι 1 κουτ. Σούπας). Βράζουμε το σε μια βαθιά κατσαρόλα και προσθέτουμε μπαχαρικά: φύλλα δάφνης και μπαχάρι. Βυθίστε την μελιτζάνα σε βραστό νερό και βράστε το μετά το βρασμό για μερικά λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Προσθέστε το ρυθμό ξυδιού και το κάλυμμα.

Ετοιμάστε τα δοχεία για συντήρηση: πλύνετε καλά με σόδα και αποστειρώστε. Γεμίστε κάθε βάζο με μελιτζάνα που συλλέγεται από την άλμη χρησιμοποιώντας κουτάλι με σχισμές. Τα λαχανικά πρέπει να συμπιεστούν λίγο. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο μαϊντανό και σκόρδο. Ρίξτε ζεστό αλατόνερο σε κάθε κουτί και ανασηκώστε τα καπάκια κασσίτερου χρησιμοποιώντας ένα ανοιχτήρι κονσερβών ή χρησιμοποιήστε τα καπάκια συστροφής.

Γυρίστε τα τελικά δοχεία με σαλάτα ανάποδα και τυλίξτε τα "σε ένα παλτό γούνας". Πρέπει να κρυώσουν τελείως και μόνο τότε μπορούν να στραφούν ανάποδα με καλύμματα. Εάν κάποιο από τα καλύμματα έχει διαρρεύσει, θα πρέπει να αντικατασταθεί και η άλμη θα πρέπει να αφομοιωθεί. Στη συνέχεια αποθηκεύστε σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.