Ντομάτες στην αρμενική νηστεία - πολύ νόστιμο

13.05.2025 Κουζίνα της χώρας

Μια καθολική συνταγή για το πιο νόστιμο στιγμιαίο σνακ ντομάτας, το οποίο μαγειρεύεται όχι περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας. Αλλά οι ντομάτες θα είναι έτοιμες στην Αρμενική σε δύο ή τρεις μέρες, οπότε θα πρέπει να τις κάνετε εκ των προτέρων και να αντισταθείτε σε ένα ορισμένο χρονικό διάστημα σε άλμη. Βυθίζοντας σε ένα πικάντικο μίγμα βοτάνων, ζεστών πιπεριών, σκόρδου και μπαχαρικών, οι ντομάτες γίνονται πολύ αρωματικές, ελαφρώς πικάντικες, με ένα ευχάριστο πικάντικο φινίρισμα.

Μπορείτε να τα χρησιμεύσετε ως σνακ ή ως προσθήκη σε κρέας, ψάρι, τηγανητό κοτόπουλο, βραστά ή τηγανητές πατάτες. Επιλέξτε τη σύνθεση των πικάντικων χόρτων ανάλογα με το γούστο σας, εδώ είναι όλα τα πράγματα που είναι στο κρεβάτι στον κήπο ή στον πάγκο της αγοράς: βασιλικός, σέλινο, άνηθο, κοράνιο, μαϊντανός. Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αποξηραμένου ή φρέσκου θυμαριού, λίγο βότανα της Προβηγκίας, κόλιανδρο, πιπέρι.

Συστατικά

μικρές στρογγυλές ντομάτες - 500 γρ.,
άνηθο - 0,5 μικρό μάτσο,
βασιλικό - αρκετά υποκαταστήματα,
μαϊντανό, κοράνιο - μισό μάτσο,
επιτραπέζιο αλάτι - 40 γρ,
νερό - 3 ποτήρια,
καυτερές πιπεριές - 0,5-1 pod (γεύση),
μπιζέλια, κόλιανδρο - 6-7 κομμάτια,
Lavrushka - 2 φύλλα,
σκόρδο - 4-5 μεγάλα δόντια.

Πώς να μαγειρεύουν ντομάτες στην Αρμενική

Επιλέγουμε όχι πολύ μεγάλες, ώριμες, κατά προτίμηση σαρκώδεις τομάτες χωρίς κηλίδες, ζημιές ή χαλασμένες περιοχές. Ξεπλύνετε με κρύο νερό, αφαιρέστε τους μίσχους.

Σε κάθε ντομάτα κάνουμε μια εγκάρσια τομή με κοφτερό μαχαίρι με λεπτή λεπίδα. Κόψτε τις ντομάτες σχεδόν στο κάτω μέρος, αφήνοντας περίπου το ένα τέταρτο.

Ετοιμάζουμε ένα πικάντικο μίγμα βοτάνων, σκόρδου και πιπεριού. Λεπτά ψιλοκομμένα και αποξηραμένα χόρτα ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι, ανακατεύουμε σε ένα μπολ.

Περάστε τα δόντια του σκόρδου μέσα από ένα πρέσα, αλέστε ή ψιλοκόψτε. Σε ζεστό πιπέρι, τρίβουμε τους σπόρους, κόβουμε τη σάρκα σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε στα πράσινα.

Ανοίγοντας ελαφρά την τομή, γεμίστε κάθε ντομάτα με ένα μείγμα βοτάνων, σκόρδου και πιπεριού. Βάζουμε τις τομάτες σε ένα μπολ κομμένο.

Για να ρίχνετε νερό βράστε, ρίξτε σε αλάτι στο τραπέζι, ρίξτε πιπέρι, κόλιανδρο, και lavrushka. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά. Ψύχεται η άλμη σε θερμοκρασία ελαφρώς πιο ζεστή από τη θερμοκρασία δωματίου.

Ρίξτε το δροσερό χύστε τις ντομάτες, καλύπτοντάς τις εντελώς. Το αφήνουμε να καλύψει για μια μέρα, στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο, όπου διατηρείται για μία ή δύο ακόμη ημέρες έως ότου μαρινάρεται.