Η πατάτα "Dauphine" ψήνεται στο φούρνο κάτω από μια κρούστα τυριού

3.02.2024 Κουζίνα της χώρας

Η ορεκτική πατάτα "Dauphine" (γνωστή και ως "Dauphine" ή "Dauphin") είναι ένα πιάτο που ανήκει στην εθνική γαλλική κουζίνα. Οφείλει το όνομά της στην ιστορική περιοχή της Γαλλίας, στην περιοχή της οποίας για πρώτη φορά άρχισαν να προετοιμάζουν φέτες πατάτας που ψήθηκαν κάτω από κρούστα τυριού.

Αυτή η συνταγή με μια φωτογραφία δεν συνεπάγεται την κατοχή ειδικών μαγειρικών τεχνικών, ωστόσο, οι πατάτες Dauphine που ψήνονται στο φούρνο αποδειχθούν πολύ νόστιμες, εκλεπτυσμένες, αρωματικές και τρυφερές. Αυτό το πιάτο μπορεί να τοποθετηθεί με ασφάλεια στο κέντρο του εορταστικού τραπέζι, αντικαθιστώντας το με τις πατάτες που βρίσκονται σε λειτουργία.

Συστατικά

πατάτες - 800 g.
κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 15-20% - 200 ml.
Αυγά κοτόπουλου, κατηγορία C-1 - 1 τεμ. ·
βούτυρο - 50 g;
σκληρό τυρί - 150-200 g.
σκόρδο - 1 σκελίδα?
μαύρο πιπέρι - ένα τσίμπημα.
επιτραπέζιο αλάτι - 0,75 κουταλάκια. (για γεύση)?
μοσχοκάρυδο, αποξηραμένα βότανα Provence - ένα τσίμπημα.

Πώς να φτιάξετε το Dauphine της πατάτας

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε επιμήκεις πατάτες, οι κόνδυλοι πρέπει να είναι επίπεδοι, χωρίς ζημιές και περιοχές που έχουν υποστεί ζημιά. Πλύνετε τους κόνδυλους, ξεφλουδίστε το φλοιό και κόψτε σε λεπτές (πάχους 1,5-2 mm) κύκλους. Για τον τεμαχισμό πατάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό τεμαχιστή ("μαντολίνο") ή έναν επεξεργαστή τροφίμων με το κατάλληλο ακροφύσιο.

Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.

Ρίξτε την κρέμα σε ένα βαθύ μπολ, κτυπήστε στο αυγό.

Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά - πιπέρι, μοσχοκάρυδο, μείγμα Προβλεννογόνων βοτάνων.

Ανακατέψτε με ένα χτύπημα, χτυπώντας ελαφρά τη μάζα.

Περίπου το ένα τρίτο του τυριού τίθεται στην άκρη και το υπόλοιπο προστίθεται στο μείγμα κρεμώδους αυγού.

Ανακατέψτε.

Τρίψτε την ανθεκτική στη θερμότητα μορφή (κεραμική, γυαλί, μέταλλο) από μέσα με το σκόρδο, ξεφλουδίστε ένα γαρίφαλο και κόψτε το στο μισό.

Λιπάνετε την εσωτερική επιφάνεια του καλουπιού με βούτυρο, τοποθετήστε το υπόλοιπο κομμάτι στο ψυγείο έτσι ώστε να μην λιώσει.

Βάλτε τη μορφή κύκλων πατάτας, καθένας από τους οποίους επιτύχει μια μικρή επικάλυψη στην προηγούμενη (επικάλυψη).

Ρίξτε ένα στρώμα από πατάτες με ένα μέρος του μείγματος τυριού κρέμας.

Διαδώστε το πιάτο χωρίς να σπάσετε την ακολουθία μέχρι να εξαντληθούν οι πατάτες ή ο κενός χώρος στη φόρμα.

Πασπαλίστε τις πατάτες Dauphine με το παραγεμισμένο τυρί στην κορυφή, διανέμουν κομμάτια από το υπόλοιπο βούτυρο πάνω από το τυρί.

πασπαλίζουμε με τυρί, βάζουμε φέτες βούτυρο

Στείλτε το πιάτο στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 170-180 βαθμούς για 45-60 λεπτά, ψήνετε μέχρι να γίνουν έτοιμα (μαλακά) πατάτες. Ο χρόνος και η θερμοκρασία μαγειρέματος ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με το μοντέλο, τα χαρακτηριστικά και τα χαρακτηριστικά του φούρνου.

Σερβίρετε πατάτες "Dauphine" μπορεί να είναι αμέσως μετά το μαγείρεμα, διαιρούμενο σε μερίδες.

Στην κορυφή της πατάτας είναι καλυμμένη με κόκκινη κρούστα τυριού, και στο εσωτερικό της θα γίνει μαλακό και τρυφερό. Αφού τοποθετηθεί σε πλάκες, το πιάτο μπορεί να πασπαλιστεί με ψιλοκομμένα βότανα, δαχτυλίδια από τηγανητά κρεμμύδια ή κομμάτια μπέικον.