Τα φασόλια έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ποια φασόλια είναι πιο υγιεινά, λευκά ή κόκκινα, λαχανικά ή ποικιλίες σιτηρών. Συχνά, οι αρχιτέκτονες έχουν ερωτήσεις σχετικά με την επίδραση του χρώματος των κόκκων στις θεραπευτικές ιδιότητες της καλλιέργειας. Όχι όλοι οι κηπουροί μπορούν να απαντήσουν στην ερώτηση, ποια είναι η διαφορά σε αυτά σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε ιχνοστοιχεία, βιταμίνες ή θερμίδες στο προϊόν.
Περιεχόμενα
Γενικά χαρακτηριστικά και διαφορές
Και οι δύο καλλιέργειες ανήκουν στην ποικιλία δημητριακών του φυτού. Πλήρως ωριμασμένοι κόκκοι τρώγονται. Τα λοβούς είναι ακατάλληλα για φαγητό, επειδή όταν ωριμάσουν, σχηματίζεται ένα στρώμα περγαμηνής στο εσωτερικό των άκρων τους. Είναι ινώδες και σκληρό, περιέχει τοξικές ουσίες.
Τα λευκά και κόκκινα φασόλια διαφέρουν μεταξύ τους με τους ακόλουθους τρόπους:
- η περιεκτικότητα σε φασόλια, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία στα φασόλια.
- το σχήμα και το μέγεθος των θάμνων, των κόκκων, των ημερομηνιών ωριμάνσεως,
- την ικανότητα αποθήκευσης θρεπτικών συστατικών μετά από θερμική επεξεργασία.
Οι κόκκοι πολλών ποικιλιών φασολιών πρέπει να μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν υπάρχουν όλα τα ιχνοστοιχεία που διατηρούν τις ωφέλιμες ιδιότητές τους. Διαλύονται ή μετατρέπονται σε ουσίες που είναι άχρηστες και ακόμη επιβλαβείς για τον άνθρωπο.
Ποικιλίες
Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι πολιτισμού:
- Αμερικανικά φασόλια - μικρά μικρά λοβό, μεγάλοι κόκκοι διαφόρων σχημάτων και χρωμάτων.
- Ασιατικά φασόλια - ψηλοί θάμνοι με μεγάλες ελικοειδείς λοβούς και πολλούς μικρούς κόκκους.
Και οι δύο τύποι φυτών χωρίζονται σε 3 ομάδες ανάλογα με το σχήμα των δακτυλίων:
- θάμνος - ύψος έως 65 cm.
- καλλιέργειες - το μήκος των στελεχών φτάνει τα 2 μέτρα.
- τα σγουράκια είναι πολύ μακρυά μέχρι τα 5 μέτρα και απαιτείται καλτσοδέτα σε πέργκολα.
Σύμφωνα με τη μέθοδο της κατανάλωσης, όλες οι ποικιλίες διαιρούνται:
- Λαχανικά (ζάχαρη) - Χρησιμοποιήστε νέους λοβούς και σπόρους.
- κόκκοι (κελύφη) - καταναλώνουν μόνο φασόλια, απαιτείται θερμική επεξεργασία.
Η ωριμότητα της κουλτούρας: νωρίς, μεσαία και αργά, εξαρτάται από την ποικιλία.
Σε μέγεθος, τα φασόλια είναι μικρά, μεσαία, μεγάλα, ανάλογα με την ποικιλία.
Τα χρώματα των μπιζελιών διαφέρουν επίσης. Οι κυριότεροι εκπρόσωποι αυτής της υποομάδας περιλαμβάνουν: μαύρα, λευκά, κόκκινα και μοσχαρά φασόλια.
Μπορεί να σας ενδιαφέρει:Λευκό
Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες λευκών φασολιών: Νέβι, Χάλι, Μαύρο μάτι.
Τα πλεονεκτήματά τους είναι η χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (σε σχέση με τα κόκκινα φασόλια). Χρησιμοποιείται στην παρασκευή τροφών διατροφής για απώλεια βάρους. Η χρήση του προϊόντος συμβάλλει στον φυσιολογικό ρυθμό του καρδιακού παλμού, καθαρίζοντας τα αιμοφόρα αγγεία.
Κόκκινο
Οι κηπουροί προτιμούν τις ποικιλίες: Ντομάτα. Τασκένδη, Σκορόσπελκα.
Φασόλια με κόκκινα σιτάρια τα χρώματα εκτιμώνται για την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες που είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της υγείας ολόκληρου του οργανισμού. Τα αντιοξειδωτικά συμβάλλουν στην εξάλειψη επιβλαβών μικροοργανισμών.
Διατροφική αξία και ευεργετικές ιδιότητες
Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μέταλλα και μέταλλα σε διάφορα είδη φασολιών είναι ασήμαντη, αλλά ποικίλλει.Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των πιάτων που παρασκευάζονται από κόκκους κόκκινου φασολιού είναι σχεδόν η ίδια με εκείνη των σούπες και τα κύρια πιάτα, τα οποία παρασκευάζονται από λευκά φασόλια. Ωστόσο, τα λευκά φασόλια έχουν 4 φορές λιγότερα λιπαρά, γεγονός που δείχνει μεγαλύτερα οφέλη για τη διατήρηση του φυσιολογικού βάρους.
100 γραμμάρια προϊόντος περιέχουν:
|
Στοιχεία |
Κόκκινα φασόλια (g) |
Λευκά φασόλια (g) |
| Σκίουροι | 22,6 | 22,3 |
| Λίπη | 9,8 | 2,4 |
| Υδατάνθρακες | 61,3 | 60,8 |
| Πιάτα θερμίδων (θερμίδες) | 337 | 298 |
Η κατανάλωση κόκκινων κόκκων βοηθά στην αποκατάσταση της αντοχής, στην ανάπτυξη μυών και στην ομαλοποίηση της καρδιακής λειτουργίας. Συνιστάται σε άτομα που οδηγούν ενεργό τρόπο ζωής, που ασχολούνται με βαριά σωματική εργασία ή αθλητισμό.
Η φυτική πρωτεΐνη που αποτελεί μέρος του προϊόντος είναι συγκρίσιμη σε ποιότητα με τις ζωικές πρωτεΐνες που βρίσκονται στο κρέας και τα ψάρια. Η διαφορά έγκειται στην ποσότητα κορεσμένων λιπαρών, η οποία σχεδόν απουσιάζει στα φασόλια. Δεν μετατρέπονται σε υποδόρια λίπη, γρήγορα αποσυντίθενται στο σώμα.
Μπορεί να σας ενδιαφέρει:Βιταμίνες
Τα προϊόντα που παράγονται από τα φασόλια έχουν επίσης διάφορες βιταμίνες που χρειάζονται οι άνθρωποι για ένα φυσιολογικό μεταβολισμό. Στη σύνθεση κόκκινων και λευκών φασολιών, αυτές οι ομάδες έχουν πολλές ομοιότητες σε ποσότητα, που ανήκουν σε είδη και ιδιότητες.
|
Η ομάδα |
Η ποσότητα mg σε 100 g φασολιών |
Χρήσιμες ιδιότητες |
| Α (ρετινόλη) | 0, 04 — 0,06 | Ομαλοποιεί το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει την όραση, προστατεύει από κρυολογήματα, μειώνει τα αρνητικά συμπτώματα της ιλαράς και της ανεμοβλογιάς |
|
Βιταμίνες Β: Β1 (θειαμίνη) |
0,07 — 0,1 | Θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, λειτουργία του εγκεφάλου, μυϊκός τόνος της καρδιάς. Συμμετέχει σε μεταβολικές διεργασίες που διατηρούν την ενεργειακή ισορροπία σε κυτταρικό επίπεδο |
| Β2 (ριβοφλαβίνη) | 0,15 — 0,2 | Προστατεύει τα μαλλιά από το σχηματισμό σχημάτων φλοιού (seborrhea), βελτιώνει τις λειτουργίες των οργάνων όρασης, του εγκεφάλου, του νευρικού συστήματος. Είναι απαραίτητο για τη σύνθεση κόκκινων σωμάτων και αντισωμάτων. |
| Β5 (πανθενόλη) | 0,18 — 0,2 | Συμμετέχει στο σχηματισμό ουσιών που συμβάλλουν στην ταχεία επούλωση τραυμάτων και εκδορών, την αποκατάσταση των κυττάρων ιστών που έχουν υποστεί βλάβη. Μειώνει την αρνητική επίδραση του στρες στο ανθρώπινο νευρικό σύστημα. Είναι απαραίτητο για την κανονική πορεία των μεταβολικών διεργασιών στα κύτταρα |
|
Β6 (πυριδοξίνη)
|
0,16 — 0,2
|
Εκτελεί όλες αυτές τις λειτουργίες, είναι υπεύθυνη για την υγιή κατάσταση των μαλλιών, των νυχιών, του δέρματος |
| B 9 (φολικό οξύ) | 0,027 — 0,03 | Συμμετέχει στο σχηματισμό του σκελετού, του νωτιαίου μυελού και του εγκεφάλου, καθώς και στο νευρικό σύστημα του παιδιού (έμβρυο) στη μήτρα. Η κυτταρική ανάπτυξη και διαίρεση συμβαίνει επίσης με τη συμμετοχή της βιταμίνης Β9 |
| Ε (τοκοφερόλη) | 2,5 — 3 | Επιταχύνει την αναγέννηση των χαλασμένων κυττάρων των εσωτερικών οργάνων ενός ατόμου, βοηθά στην αποκατάσταση του ιστού μετά από χειρουργική επέμβαση, βελτιώνει τη ροή του αίματος. Αναζωογονεί το δέρμα, έχει ωφέλιμη επίδραση στην υγεία των εγκύων και του εμβρύου |
| ΡΡ (νιασίνη) | 0,4 — 0,5 | Θεωρείται φάρμακο. Διατηρεί ισορροπία της χοληστερόλης και των φωσφολιπιδίων στο σώμα. Μειώνει την ευερεθιστότητα, βελτιώνει την παροχή αίματος στον εγκέφαλο. Κάτω από την επιρροή του, ενεργοποιούνται ένζυμα που "καίγουν" λίπη, μετατρέποντάς τα σε ενέργεια. Βοηθήστε τους διαβητικούς ασθενείς να χειρίζονται μια χαμηλότερη δόση ινσουλίνης ανά ημέρα. |
| C (ασκορβικό οξύ) | 17 — 20 | Όλες οι πιο χρήσιμες ιδιότητες συνδυάζονται σε αυτή την ουσία. Η ενέργεια, η ηρεμία, η καλή διάθεση δεν θα αφήσει ένα άτομο εάν το σώμα του λάβει μια επαρκή ποσότητα προϊόντων που περιέχουν βιταμίνη C. Τα κόκκινα και λευκά φασόλια είναι μια τέτοια πηγή. Ακόμα και βρασμένο, στιφάδο, διατηρεί τουλάχιστον 10 - 15 mg αυτής της χρήσιμης ουσίας σε 100 g του τελικού πιάτου |
Ορυκτές ουσίες
Ο μεταβολισμός και η σύνθεση των ουσιών στο ανθρώπινο σώμα πραγματοποιείται με τη συμμετοχή όχι μόνο των αναγκαίων βιταμινών, αλλά μακροσκοπικά και μικροστοιχεία είναι επίσης απαραίτητα εδώ. Η έλλειψη αυτών των ουσιών μπορεί να οδηγήσει σε μεταβολικές διαταραχές και, στη συνέχεια, σε ασθένειες.
Περιεκτικότητα σε ορυκτά σε mg ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
|
Μικρά και μακροκύτταρα |
Κόκκινο φασόλι |
Λευκά φασόλια |
Χρήσιμες ιδιότητες |
| Ασβέστιο | 150 | 147 | Αποτρέπει τις κράμπες και μυϊκές κράμπες, μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα, προστατεύει το σώμα από τη διάσπαση των επινεφριδίων, του θυρεοειδούς, του παγκρέατος και των γονάδων |
| Κάλιο | 1100 | 1185 | Ρυθμίζει και ομαλοποιεί το νερό, το άλας, την όξινη και αλκαλική ισορροπία στα κύτταρα, προάγει την απορρόφηση πολλών βιταμινών, βελτιώνει το πεπτικό σύστημα |
| Φώσφορος | 480 | 407 | Εκτελεί λειτουργίες που διατηρούν τη δύναμη και τη δύναμη των δοντιών, των οστών του σκελετού. Συμμετέχει στο σχηματισμό εμβρυϊκού οστικού ιστού κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης |
| Σίδερο | 6 | 5,5 | Κανονικοποιεί την ισορροπία οξυγόνου, συμμετέχει σε μεταβολικές διεργασίες, ενεργοποιεί το έργο των εγκεφαλικών κυττάρων, του θυρεοειδούς αδένα |
| Μαγγάνιο | 1,34 | 1,4 | Παρέχει την κανονική λειτουργία των κυττάρων των μυϊκών ιστών, προστατεύει από την εκδήλωση της αθηροσκλήρωσης, απενεργοποιεί τις επιδράσεις επιβλαβών λιποπρωτεϊνών |
| Ψευδάργυρος | 1,07 | 3,7 | Είναι σημαντικό για την υγεία των ανδρών κατά την εφηβεία. Υποστηρίζει την φυσιολογική ανάπτυξη των γεννητικών οργάνων, προάγει τον σχηματισμό αρσενικής ορμόνης (τεστοστερόνη) |
| Σελήνιο | 25 | 11 | Ένα από τα κύρια αντιοξειδωτικά του σώματος. Αποκλείει και προωθεί την εξάλειψη των ελεύθερων ριζών |
| Μαγνήσιο | 103 | 145 | Μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών και αγγειακών παθήσεων, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, βοηθά στη θεραπεία του διαβήτη |
| Χαλκός | 0,24 | 0,8 | Βοηθά στην απορρόφηση πολλών βιταμινών, υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθά στην ενίσχυση των οστών, εκτελεί αντιφλεγμονώδεις λειτουργίες |
Αντενδείξεις
Τα κόκκινα και λευκά φασόλια χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, σε τρόφιμα διατροφής. Οι παχύσαρκοι αντενδείκνυνται στην κατανάλωση κόκκινων φασολιών, ενώ οι ηλικιωμένοι θα περιορίζονται σε μικρές μερίδες βρασμένων ή ψητών φασολιών. Η υπερκατανάλωση είναι επιβλαβής για την υγεία. Αυτό το προϊόν δεν μπορεί να προκαλέσει κρίσιμη βλάβη. Απλά πρέπει να γνωρίζετε το μέτρο.
Οι άρρωστοι πρέπει να συμβουλεύονται τον γιατρό ή τον διατροφολόγο για το αν μπορούν να φάνε τα φασόλια, αν ναι, σε ποια ποσότητα.
Η σωστή ποικιλία
Οι σπόροι προς καλλιέργεια φασολιών στη δική σας περιοχή πρέπει να επιλέγονται με βάση τους ακόλουθους δείκτες:
- πρέπει να τοποθετηθούν στην περιοχή στην οποία βρίσκεται ο χώρος.
- τα είδη θάμνων φυτεύονται καλύτερα σε θερμοκήπια, οπότε ο χρόνος ωρίμανσης μειώνεται.
- οι ποικιλίες αναρρίχησης επιλέγονται για περιοχές όπου υπάρχει μικρός χώρος, συνδέονται κάθετα προς τα στηρίγματα.
- οι ποικιλίες με λευκούς κόκκους φυτεύονται καλύτερα σε μεγαλύτερες ποσότητες από τα κόκκινα φασόλια.
Η ποικιλία των σπόρων των οσπρίων είναι μεγάλη, αλλά είναι καλύτερα να καθορίσετε ποια ποικιλία είναι κατάλληλη για εσάς μέσω των δειγμάτων. Αρχικά, συνιστούμε τη φύτευση διαφόρων ποικιλιών και των δύο τύπων 2-3 θάμνων. Ποια φρούτα θα ικανοποιήσουν περισσότερο τη γεύση σας, αυτά και συνεχίζουν να φυτεύουν.
Μέθοδοι αποθήκευσης και παρασκευής
Οι ποικιλίες δημητριακών, οι οποίες περιλαμβάνουν κόκκινα και λευκά φασόλια, πρέπει να αποφλοιωθούν πριν από την τοποθέτηση, δηλαδή απομακρύνουν τα φασόλια από τα λοβό. Στραγγίζετε τους κόκκους στον αέρα ή στον φούρνο. Διάρκεια ζωής - έως και 2-3 χρόνια. Τα φρέσκα φρούτα μπορούν να είναι κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα.
Νωπά
Τα ακατέργαστα φασόλια που έχουν αφαιρεθεί από τα λοβό είναι επιβλαβή και ακόμη και επικίνδυνα. Συσσωρεύουν τοξικές ουσίες που αποσυντίθενται μόνο κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Σε πιάτα φτιαγμένα από φρέσκα φασόλια αποθηκεύονται περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα.
Κατεψυγμένα
Το κατεψυγμένο προϊόν είναι σχεδόν τόσο υγιές όσο το φρέσκο, αλλά κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης χάνει τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά, η γεύση του επιδεινώνεται.
Κονσέρβες
Σε κονσερβοποιημένη μορφή, τα φασόλια μπορούν να αποθηκευτούν έως και 2 χρόνια. Ωστόσο, είναι συχνά αδύνατο να τρώμε πολλά, επειδή τα μπαχαρικά, το αλάτι και η ζάχαρη που προστίθενται στα συντηρητικά αυξάνουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτών των τροφών και αυξάνουν την περιεκτικότητα σε χοληστερόλη.
Συστάσεις για την προετοιμασία διαφορετικών τύπων
Τα κόκκινα φασόλια πριν από τις μαγειρικές σούπες ή τα κύρια πιάτα πρέπει να εμποτιστούν σε ζεστό νερό για 2-3 ώρες. Προσθέστε 1 ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος σε 1 λίτρο νερού. Αυτό θα μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος κατά 2 φορές. Τα λευκά φασόλια μαγειρεύονται γρηγορότερα, δεν είναι απαραίτητο να τα απορροφήσετε, είναι καλύτερα να ζεματίστε τους κόκκους με βραστό νερό.
Πριν από την κατάψυξη, τα φασόλια είναι λευκασμένα, διατηρούνται σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά και ξαπλώνουν σε ένα σουρωτήρι. Διαδώστε σε μια πετσέτα για μερική ξήρανση, στη συνέχεια έστειλε σε δοχεία για κατάψυξη.
Για τη συντήρηση, τα φασόλια παρασκευάζονται με την ίδια σειρά: τα φασόλια είναι λευκασμένα, τοποθετούνται σε βάζα, μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι προστίθενται σύμφωνα με τις συνταγές. Οι τράπεζες φράζουν ερμητικά.
Τα οφέλη του κόκκινου και του λευκό φασόλι είναι προφανές και η βλάβη είναι η ελάχιστη, αν ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις των γιατρών και των διατροφολόγων. Οι καρποί αυτού του πολιτισμού θα δώσουν στους κηπουρούς και στις οικογένειές τους ένα χρήσιμο προϊόν. Το εργοστάσιο δεν θα κουράσει από το έργο της φροντίδας για αυτό, επειδή δεν είναι επιλεκτικό, θα ευχαριστήσει μια υψηλή απόδοση.
Τα φτερά φασολιών: χρήσιμες ιδιότητες, αντενδείξεις, οφέλη και βλάβες
Φασόλια για το σώμα: σύνθεση, οφέλη, αντενδείξεις
Είδη και ποικιλίες φασολιών: το όνομά τους, περιγραφή και φωτογραφία
Περιγραφή και φωτογραφίες δημοφιλών ποικιλιών σπαραγγιών