Πόσο και πόσο μπορείτε να τηγανίζετε και να μαγειρεύετε μανιτάρια (+16 φωτογραφία);

Τα chanterelles είναι τα πιο δημοφιλή και περιζήτητα μανιτάρια στη χώρα μας. Αυτό οφείλεται τόσο στην υψηλή γεύση όσο και στην ασφάλεια της συλλογής τους - αυτά τα φρούτα είναι σχεδόν αδύνατο να συγχέονται με δηλητηριώδη. Όταν ξεκινά η περίοδος μανιταριών, πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται πώς να μαγειρεύουν, να αποθηκεύουν, να μαγειρεύουν και να μαγειρεύουν τα μανιτάρια. Συνήθως είναι συνηθισμένο να τα τηγανίζετε απλά, αν και υπάρχει τεράστιος αριθμός άλλων εορταστικών και καθημερινών πιάτων με τη χρήση τους.

Προβολή λειτουργιών

Τα chanterelles είναι όμορφα, νόστιμα και φωτεινά μανιτάρια. Για φαγητό μπορείτε να φάτε αληθινά chanterelles, καθώς και τα παρόμοια είδη τους - βελούδινα, πολύπλευρα και κίτρινα βατόμουρα. Υπό ευνοϊκές καιρικές συνθήκες, η πρώτη συγκομιδή μπορεί να συγκομιστεί στις αρχές Ιουνίου. Σε θερμότερες περιοχές, η σεζόν διαρκεί μέχρι αργά το φθινόπωρο. Τα Chanterelles δεν συναντώνται ποτέ μόνα τους, σίγουρα θα μεγαλώσουν σε μια μεγάλη ομάδα.

Ένα χαρακτηριστικό αυτού του είδους είναι ένα ιδιόμορφο λαμπερό πορτοκαλί χρώμα, που θυμίζει το χρώμα των μαλλιών μιας αλεπούς. Ανάλογα με τις περιβαλλοντικές συνθήκες και την ένταση του ηλιακού φωτός, το χρώμα αλλάζει από ανοιχτό κίτρινο σε καφέ και κορεσμένο πορτοκαλί.

Τα νεαρά μανιτάρια δεν έχουν σχεδόν κανένα πόδι, καθώς μεγαλώνουν, καθίστανται πιο έντονα και το καπάκι κυματίζει. Ο πολτός είναι ελαστικός, δεν καταστρέφεται, έχει μια ευχάριστη και ιδιαίτερη οσμή. Το πόδι είναι ένα κομμάτι, σταδιακά μετατρέπεται σε καπέλο.

Χάρη στην εξαιρετική γεύση, τα καλαμάρια έχουν γίνει το κύριο συστατικό ενός τεράστιου αριθμού εορταστικών και καθημερινών πιάτων - είναι μαριναρισμένα, αποξηραμένα, τηγανητά, στιφάδο, βραστά σούπες και ψητά, που χρησιμοποιούνται για να κάνουν σάλτσες και τοστ με γαρνιτούρα.

Πώς να μαγειρέψουν τα chanterelles;

Οι κανόνες για το βρασμό αυτών των μανιταριών έχουν ορισμένα χαρακτηριστικά, αλλά δεν θα είναι δύσκολο ακόμη και για έναν αρχάριο μάγειρα. Διάφορα μπαχαρικά και μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να προσθέσετε εξαιρετική γεύση και άρωμα. Τα καστανιές πηγαίνουν καλά με φύλλα δάφνης, μπαχάρι, κόλιανδρο, σπόρους σπόρου, μοσχοκάρυδο, βασιλικό.

Προετοιμασία μανιταριών για μαγείρεμα

Πάρτε τη συγκομιδή και πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε τις ρίζες και τις ζημιές, εάν υπάρχουν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα καπέλα και τα στελέχη σε ένα βολικό τηγάνι για σας, ρίξτε κρύο νερό και αφήστε για μια ώρα. Μετά από αυτό, τα φρούτα πλένονται πάλι με τρεχούμενο νερό, μετά από το οποίο μπορούν να μαγειρευτούν.

Αυτά τα μανιτάρια δεν χρειάζονται μακρύ μαγείρεμα - εάν σχεδιαστεί ότι αυτός είναι ο κύριος τρόπος μαγειρέματος, θα είναι αρκετό να τα βράσει σε αλατισμένο νερό σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας τον αφρό.

Πριν τηγάνισμα

Τα μανιτάρια πριν το τηγάνισμα χρειάζονται επιπλέον θερμική επεξεργασία. Για να γίνει αυτό, πρέπει να βράσουν για τουλάχιστον 20 λεπτά σε άλμη.

Συνήθως παρασκευάζεται με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας επιτραπέζιου αλατιού ανά 1 λίτρο νερού. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά φύλλα δάφνης, βασιλικό, μπαχάρι.

Πριν από την κατάψυξη

Για να παγώσουν τα chanterelles, πρέπει να μαγειρευτούν τελείως, τότε θα διατηρήσουν τη γεύση και τα οφέλη τους.Γεμίστε τα μανιτάρια με κρύο νερό, προσθέστε καρυκεύματα και αλάτι (περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού ανά λίτρο διαλύματος), βράστε και αφήστε τη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί.

Αφού το νερό κρυώσει, πρέπει να αποστραγγιστεί και το ημικατεργασμένο προϊόν να τοποθετηθεί σε δοχεία αποθήκευσης. Μετά την απόψυξη, τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία ενός μεγάλου αριθμού πιάτων χωρίς πρόσθετη θερμική επεξεργασία.

Πριν από την κοπή

Για συντήρηση για το χειμώνα, μπορείτε να μαραθούν μανιτάρια. Χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος τους - μικρό (μέχρι 5-6 cm) αρκεί να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 15-17 λεπτά, μεγαλύτερα - περίπου 25-30 λεπτά. Για 1 λίτρο άλμης, πρέπει να προσθέσετε 30 γραμμάρια αλατιού κουζίνας και 1 κουταλάκι τσαγιού ξύδι.

Αποξηραμένα

Τα αποξηραμένα χοιρίδια πρέπει να εμποτιστούν με νερό για 3-4 ώρες πριν από το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, βράζονται για 20-30 λεπτά. Δεν χρειάζεται να βράσετε μανιτάρια για να στεγνώσετε. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσει:

• φυσικό. Για να γίνει αυτό απλά απλώστε τα μανιτάρια σε ένα στρώμα σε μια επίπεδη επιφάνεια, καλυμμένο με φύλλο ψησίματος ή περγαμηνή, αφήστε το σε καλά αεριζόμενο μέρος σε άμεσο ηλιακό φως. Θα στεγνώσουν από επτά έως δεκαπέντε ημέρες.

  

• στο φούρνο. Τοποθετήστε τα ζαχαρωτά σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε τα στο φούρνο, προθερμασμένα σε 45 μοίρες για αρκετές ώρες. Η πόρτα του φούρνου πρέπει να παραμένει ανοιχτή. 30 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, η θερμοκρασία αυξάνεται στους 60 ° C.
• στο ψυγείο. Για να γίνει αυτό, απλά βάλτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια στο χαμηλότερο ράφι σε ένα στρώμα. Εκεί στεγνώνουν για 6 έως 14 ημέρες.
• χρησιμοποιώντας ένα στεγνωτήριο για τα λαχανικά. Σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι περίπου 5-6 ώρες, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του εξοπλισμού σας.

Μέθοδοι μαγειρέματος βρασμένων μανιταριών

Τα βραστά καλαμάρια χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία ενός τεράστιου αριθμού πιάτων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο στην καθημερινή διατροφή αλλά και να γίνουν μια διακόσμηση του εορταστικού πίνακα. Τα ψητά, οι σούπες, οι σάλτσες και οι σάλτσες για τις πατάτες και τα ζυμαρικά είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς.

Χύσιμο

Για να μαρέψετε τα κουτάβια, πρέπει να πάρετε ένα κιλό βραστά μανιτάρια, να ρίξετε νερό και να βράσετε για δεύτερη φορά για μισή ώρα. Στη συνέχεια, ανά λίτρο νερού στο οποίο βράστηκαν, προσθέστε τρία κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, δύο μεσαίου μεγέθους φύλλα δάφνης, 4-5 μπιζέλια λευκού μπακαλιάρος, 5-6 μπιζέλια μαύρου πιπεριού και δύο γαρύφαλλα.

Μετά από 10-15 λεπτά, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από την άλμη, προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 2-3 ποτήρια ξύδι. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε τη μαρινάδα, διατηρήστε. Για μακροχρόνια αποθήκευση, το τελικό πιάτο πρέπει να αφαιρεθεί στο υπόγειο ή στο μπαλκόνι.

Μανιτάρι τηγάνισμα

Το πιο συνηθισμένο πιάτο είναι τα χοιρινά τηγανητά σε ένα τηγάνι. Για να γίνει αυτό, τα προ-βρασμένα μανιτάρια στιφάδα κάτω από το καπάκι για περίπου μισή ώρα.

Στη συνέχεια προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια, κρέμα και μπαχαρικά για να δοκιμάσετε. Χωρίς το καπάκι, τηγανίστε για άλλα 15 λεπτά. Κατά την εξυπηρέτηση, είναι καλό να διακοσμήσετε το πιάτο με μαϊντανό, κρεμμύδι.

Σαλάτα

Η σαλάτα με αυτά τα μανιτάρια έχει μια φωτεινή και πλούσια γεύση. Για να κάνετε μια σαλάτα, πάρτε:

• χάντρες - 300 g.
• μέτριο κοτόπουλο - 1 τεμάχιο.
• σκληρό τυρί - 200 g.
• αυγά ορτυκιού - 6 τεμάχια.
• σκόρδο - 2 μικρά σκελίδες?
• μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• κονσέρβες ανανά - 1 κουτί?
• μαγιονέζα για γεύση.

Τα κουνούπια πρέπει να κόβονται σε μικρές φέτες ή κύβους, στη συνέχεια τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο με κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα. Για αλάτι. Στη συνέχεια βράστε το κοτόπουλο χωρίς δέρμα και τα αυγά ορτυκιών. Κόψτε τα πάντα σε λωρίδες διαμέτρου περίπου 1-2 cm. Το σκληρό τυρί είναι καλύτερα τριμμένο. Ανακατέψτε το κοτόπουλο, το τυρί και τα αυγά. Οι ανανάδες πρέπει να ξηρανθούν λίγο, γι 'αυτό πρέπει να αποστραγγίσετε το χυμό και να τα βάζετε σε ξηρή πετσέτα. Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα βαθύ δοχείο, αναμείξτε.

Στρώνουμε το σκόρδο ή ψιλοκόβουμε με ένα σκόρδο. Προσθέστε στη μαγιονέζα και ανακατέψτε καλά.Ως σάλτσα σαλάτας, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ελληνικό γιαούρτι, ξινή κρέμα, κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, ελαιόλαδο. Προσθέστε αλάτι στη γεύση. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με φέτες ανανά, αυγά ορτυκιών ή χόρτα.

Απαντήσεις σε συνήθεις ερωτήσεις

Τα κουνούπια είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό είδος μανιταριών, ωστόσο, κατά τη διαδικασία της προετοιμασίας τους, προκύπτουν πολλά ερωτήματα. Μια ποικιλία από συνταγές, το κύριο συστατικό των οποίων είναι τα βραστά μανιτάρια, προκαλεί δικαιολογημένο ενδιαφέρον για αυτό το προϊόν. Ακολουθούν μερικές συνήθεις ερωτήσεις:

Ένας τεράστιος αριθμός συνταγών που χρησιμοποιούν βραστά chanterelles δεν θα αγνοήσει οποιαδήποτε νοικοκυρά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αυτόνομο πιάτο ή ως πρόσθετο συστατικό. Με βάση τους απλούς κανόνες μαγειρέματος, τα chanterelles δεν θα είναι μόνο μια διακόσμηση στο τραπέζι, αλλά θα έχουν επίσης σημαντικά οφέλη για τον οργανισμό λόγω της πλούσιας σύνθεσης βιταμινών και ανόργανων συστατικών.