Κορινθιακή μελιτζάνα στυλ για το χειμώνα - η πιο νόστιμη συνταγή

20.09.2018 Χειμερινά κενά

Συχνά αγόρασα τις καυτές μελιτζάνες που φτιάχτηκαν σύμφωνα με τις συνταγές της κορεάτικης κουζίνας μέχρι να δοκιμάσω ένα παρόμοιο σνακ με τον φίλο μου. Αποφάσισα να κάνω τις μελιτζάνες στην Κορεατική για τον χειμώνα, σύμφωνα με την πιο νόστιμη συνταγή του φίλου. Ταυτόχρονα, έμαθα να επιτύχω την επιθυμητή γεύση αλλάζοντας τις αναλογίες των συστατικών και δεν χρειάζομαι πλέον τα αγορασμένα σνακ από ζεστά λαχανικά.

Αυτή η πικάντικη σαλάτα δημιουργεί μια υπέροχη αρμονία με κάθε πιάτο κρέατος, συμπληρώνει τέλεια τις βραστές ή ψημένες πατάτες, το ρύζι. Για να δημιουργήσετε αυτό το μαγειρικό αριστούργημα, πρέπει να επιλέξετε μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους μήκους όχι μεγαλύτερου από 20 εκατοστά. Αν δείτε σκούρο καφέ σπόρους στο τμήμα, θα πρέπει να κοπούν. Οι γλυκές πιπεριές προτιμώνται σε έντονο κόκκινο, σαρκώδες ή πράσινο. Απαιτείται μεγάλο σκόρδο. Καρυκεύματα λαμβάνουν έτοιμα κορεάτικα στην αγορά.

Για τους λάτρεις του ζεστού, μπορείτε να προσθέσετε ένα μισό ζεστό πιπέρι χωρίς σπόρους. Το ορεκτικό μαγειρεύει γρήγορα, αλλά χρειάζονται 5-6 ώρες για να μαρινάρετε τα λαχανικά, οπότε η διαδικασία μαγειρέματος χωρίζεται καλύτερα σε δύο στάδια. Το βράδυ, επεξεργαστείτε και λαχανικά τουρσί, και το πρωί συνδυάστε με μελιτζάνα και roll up για το χειμώνα. Ο όγκος του τεμαχίου είναι σχεδιασμένος για 6 δοχεία των 0,5 λίτρων.

Θα χρειαστείτε:

2 κιλά μπλε
1 κουταλιά σούπας αλατισμένο αλάτι χωρίς διαφάνεια,
0,5 κιλά καρότα,
6-7 σκελίδες σκόρδο,
90 χιλιοστόλιτρα 9% ξίδι,
0,5 κιλά γλυκού πιπεριού
6-7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
90 χιλιοστόλιτρα και 2 επιπλέον κουταλιές εκλεπτυσμένου φυτικού ελαίου,
0,5 κιλά κρεμμυδιών,
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι,
1 κουταλιά της σούπας κορεάτικη καρότο καρύκευμα.

Πώς να μαγειρέψετε κορινθιακή μελιτζάνα στυλ για το χειμώνα

Πλένετε και λερώστε τα καρότα. Τρίψτε με ένα ειδικό τρίφτη με τη μορφή μαστιγίων σαλάτας. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε σε λεπτές μισές δακτυλίους με το ίδιο πάχος. Απελευθερώστε τις πιπεριές από τους σπόρους, ξεπλύνετε και κόψτε τις μικρές λωρίδες.

Τοποθετήστε το παρασκεύασμα καρότου σε ένα μπολ και ρίξτε βραστό νερό για να το κάνετε απαλό. Μετά από 3-4 λεπτά, επιλέξτε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε γρήγορα με το τρέχον κρύο νερό. Πιέστε ελαφρά.

Συνδυάστε τα προετοιμασμένα λαχανικά σε ένα βολικό ευρύ ταψί και προσθέστε μπαχαρικά. Εκεί, πιέστε φλούδες σκόρδο μέσα από ένα πρέσα, ρίξτε λάδι και ξύδι. Ανακατέψτε το μείγμα, καλύψτε ή σφίξτε με μεμβράνη και αφήστε να μαριναριστεί για 5 ώρες.

Μια ώρα πριν από την καθορισμένη ώρα, μπορείτε να προετοιμάσετε την μελιτζάνα. Για να γίνει αυτό, πλύνετε και στεγνώστε τα επιλεγμένα φρούτα, εάν η φλούδα είναι πυκνή, καλύτερα καθαρή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νεαρά αντίγραφα με ένα δέρμα. Κόψτε τα κατά μήκος λεπτών μακριών πλακών, έπειτα κάθε εγκάρσια.

Πασπαλίζουμε τις φέτες με το επιτραπέζιο αλάτι και ανακατεύουμε. Βυθίστε για 45-50 λεπτά, στη συνέχεια συνθλίψτε ελαφρά τα κομμάτια και στραγγίστε το χυμό που έχει ξεχωρίσει. Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι ή φίλτρο και ξεπλύνετε. Τηγανίζουμε τα μπλε σε μια κατσαρόλα.

Συνδυάστε τα ελαφρώς ψυχθέντα μελιτζάνες με το λαδωμένο μείγμα λαχανικών και αφήστε το να κρυώσει αν δεν σκοπεύετε να κάνετε τη συγκομιδή για το χειμώνα.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, βάλτε το σνακ σε παρασκευασμένα βάζα, καλύψτε και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε το ζεστό νερό για να φτάσετε στους ώμους και μαγειρέψτε για 15 λεπτά με ελαφρά βρασμό. Εάν έχετε μεγαλύτερους κυλίνδρους - 1 λίτρο, τότε αυξήστε το χρόνο επεξεργασίας στα 25 λεπτά. Σφραγίστε ερμητικά και γυρίστε. Τυλίγετε τη θερμότητα και αφήνετε να κρυώσει.