Αστράγαλος από κολοκυθάκια με ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά. Για το σκοπό αυτό, είναι κατάλληλο τόσο ένας συμβατικός μηχανισμός κοπής κρέατος όσο και ένας επεξεργαστής τροφίμων. Ξεκινάμε με τα κρεμμύδια - ξεφλουδίστε τα, περάστε από ένα μύλο κρέατος.

Πλένετε προσεκτικά, ξεφλουδίζετε τα καρότα και επίσης περνάτε από ένα μύλο κρέατος ή τρία μέσα σε ένα ρηχό τρίφτη λαχανικών.

Γυρίστε τις κόκκινες, σαρκώδεις ντομάτες σε πατάτες. Παρεμπιπτόντως, υπάρχει ένας εύκολος τρόπος να το κάνετε αυτό με ένα τρίφτη λαχανικών. Πρέπει να κόψετε μια λεπτή φέτα από την πλάτη της ντομάτας και να γαρνίσετε τον πολτό - στα χέρια σας θα υπάρχει μια φλούδα που πρέπει να πεταχτεί.

Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια, κομμένα σε δύο μέρη. Αφαιρούμε τους σπόρους, ψιλοκομίζουμε τον πολτό. Ρίξτε ψιλοκομμένα κολοκυθάκια σε ψιλοκομμένα συστατικά.

Pods γλυκιά πιπεριά κομμένα στο μισό. Αφαιρούμε τους σπόρους και τους μίσχους. Ξεπλύνετε το πιπέρι κάτω από τη βρύση για να ξεπλύνετε τους υπόλοιπους σπόρους. Κόψτε τη σάρκα σε λεπτές λωρίδες.

Βάζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο τηγάνι, ρίχνουμε το ηλιέλαιο, προσθέτουμε το μήλο ή το ξύδι του κρασιού, χύνουμε το αλάτι χωρίς πρόσθετα και την άριστη λευκή ζάχαρη. Κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι, σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά 45 λεπτά μετά το βρασμό.

Στεγνώστε τα δοχεία καλά πλυμένα για να προετοιμάσετε τη σάλτσα σε φούρνο (θερμοκρασία περίπου 100 βαθμούς Κελσίου). Συσκευάζουμε τη σάλτσα σε βάζα, σφιχτά φελλό.

Για την αποθήκευση σε ένα δροσερό κελάρι, αρκεί να τυλίξετε τα θερμά τεμάχια με κάτι ζεστό για 10 ώρες, μετά από ψύξη, να τα βάζετε στο υπόγειο.

Αν σκοπεύετε να διατηρήσετε τη σάλτσα στο διαμέρισμα, τότε θα πρέπει να αποστειρώσετε βάζα μισού λίτρου σε βραστό νερό για 15 λεπτά.