Τραγανή τουρσιά για το χειμώνα στα βάζα

17.09.2018 Χειμερινά κενά

Σε αυτή την απλή συνταγή, θα μάθετε πώς να αλατίζετε τραγανή αγγούρια για το χειμώνα σε βάζα χωρίς ξύδι. Μετά από όλα, τα τουρσιά αγαπούν τον καθένα, χωρίς εξαίρεση. Είναι καλό τόσο ως ανεξάρτητο σνακ, όσο και ως συστατικό για τις σαλάτες - βινεγκρέτ, Olivier κ.λπ. Στην πραγματικότητα, αυτός είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους συγκομιδής αγγουριών για το χειμώνα.

Φυσικά, ανταγωνίζεται αγγούρια, αλλά τα αλατισμένα έχουν ένα μεγαλύτερο και σημαντικό πλεονέκτημα - μαγειρεύονται χωρίς ξύδι. Τέλος πάντων, ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να κλείσει μόνο τραγανή και νόστιμα τουρσιά, επειδή έχει μια πολύ απλή συνταγή.

Θα βρείτε όλες τις λεπτομέρειες για το πώς να αλάτι αγγουράκια για το χειμώνα στις τράπεζες της κύριας τάξης μας. Ελπίζουμε ότι μαζί του δεν θα έχετε επιπλέον ερωτήσεις και θα σας ευχαριστήσω για την εργασία με εξαιρετική προετοιμασία.

Συστατικά για βάζο 3 λίτρων:

1,8 κιλά αγγουριών.
6-8 σκελίδες σκόρδου.
2-4 cm κομμάτι ρίζας χρένου?
3-4 ομπρέλες με άνθη.
1,5 cm δαχτυλίδι ζεστού πιπέρι?
2-3 φύλλα κεράσι και μαύρη σταφίδα.
15-20 εκ. Φύλλου χρένου.

Pickle:

1 g νερό 50 g αλάτι (ή 1 κουταλιά της σούπας με μια όχι πολύ μεγάλη διαφάνεια).

Πώς να κάνετε τραγανά πιάτα χωρίς ξύδι

Ο αριθμός των αγγουριών που τοποθετούνται στα βάζα είναι αρκετά κατά προσέγγιση και εξαρτάται από το μέγεθός τους. Τα μικρά αγγούρια θα χωρέσουν 2 κιλά, και μεγάλα - περίπου 1,6. Κατά συνέπεια, η άλμη μπορεί να χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο. Οι τάρτες μπορούν να είναι οποιουδήποτε μεγέθους, αλλά σημαντικές. έτσι ώστε να είναι πυκνά, φρέσκα και πλήρη. Είναι επίσης σημαντικό να πλένετε καλά τα αγγούρια και αυτό συνήθως εμποδίζεται από τα σπυράκια στο δέρμα τους. Ως εκ τούτου, πλένω αγγούρια μου με τα χέρια μου, δεν σπαταλά το νερό και τη δύναμη.

Το επόμενο στάδιο είναι η προετοιμασία των μπαχαρικών και των βοτάνων. Τα φύλλα των κερασιών και των μαύρων σταφίδων στοιβάζονται ολόκληρα, αλλά το φύλλο του χρένου πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Ανάλογα με τα φύλλα των κερασιών και της κορινθιακής σταφίδας. Μεγάλες σκελίδες σκόρδου θα πρέπει επίσης να κοπούν, και τα μικρά μπορούν να μείνουν άθικτα. Η ζεστή πιπεριά πρέπει να κόβεται σε δαχτυλίδια, καθώς και η ρίζα του χρένου.

Πλένουμε τα βάζα, κατά προτίμηση με σόδα, και ξεπλένουμε καλά. Βάζουμε τα μισά μπαχαρικά και βότανα στο βάζο.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε κατακόρυφα το πρώτο στρώμα αγγουριών, προσπαθήστε να τα βάλετε πιο πυκνά. Το δεύτερο στρώμα αγγουριών, εάν είναι μικρό, μπορεί επίσης να στοιβάζεται κάθετα. Αν τα αγγούρια είναι μεγαλύτερα, τοποθετούμε το δεύτερο στρώμα οριζόντια. Γεμίζουμε το βάζο στην κορυφή, αλλά τα αγγούρια δεν θα πρέπει να φθάνουν περίπου 1 cm στην κορυφή του βάζου.

Βάλτε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και βότανα πάνω από τα αγγούρια. Δεν πρέπει να βρίσκονται πάνω από το λαιμό των δοχείων.

Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της άλμης. Είναι πολύ απλό: προσθέστε αλάτι στο συνηθισμένο φιλτραρισμένο νερό και αναμείξτε. Το νερό δεν χρειάζεται καν να θερμαίνεται. Όταν το αλάτι έχει διαλυθεί πλήρως, η άλμη θα είναι έτοιμη. Ρίξτε την άλμη στα βάζα.

Και καλύψτε με πλαστικά καλύμματα. Μεταφέρουμε τα αγγούρια στο κελάρι ή στο υπόγειο. Στην αρχή, ο χυμός μπορεί να ρέει έξω από τα κουτάκια, επομένως είναι σκόπιμο να τα τοποθετήσετε σε μια παλέτα.

Τα αγγούρια θα κρυώσουν σε ψυχρή θερμοκρασία. Η υπερβολική άλμη μπορεί να διαρρεύσει από κάτω από το καπάκι. Μετά από 2-3 εβδομάδες, τα αγγούρια θα μαγειρεύουν, μπορούν να καταναλωθούν. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, τα αγγούρια δεν απαιτούν καμία φροντίδα: δεν χρειάζεται να πλυθούν, όπως με το αλάτισμα σε βαρέλι.