Δαμάσκηνα σε χυμό για το χειμώνα

15.09.2018 Χειμερινά κενά

Αυτή είναι μια εξαιρετική συνταγή για τα γλυκά δαμάσκηνα μαριναρισμένα στο χυμό τους με ζάχαρη. Αυτή η μέθοδος συγκομιδής για το χειμώνα είναι εξαιρετική, καθώς οι καρποί διατηρούν απολύτως όλες τις βιταμίνες και τη χρησιμότητα, αφού δεν βράζουν, αλλά αποστειρώνονται μόνο πριν από την έλαση. Αυτό το παρασκεύασμα διατηρείται για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, αν και περιέχει λιγότερη ζάχαρη από, για παράδειγμα, μαρμελάδα από τον ίδιο νεροχύτη. Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε πυκνά, σφιχτά φρούτα, αλλά ώριμα και γλυκά. Εάν παίρνετε το αχρωματισμένο, ο καρπός θα εκκρίνει πολύ λίγο το υγρό και εάν είναι πολύ ώριμο, θα εξαπλωθεί και θα μετατραπεί σε χυλό. Τέτοια δαμάσκηνα μπορούν όχι μόνο να γιορτάσουν, αλλά και να τα προσθέσουν σε σπιτικά κέικ και επιδόρπια, ως διακόσμηση ή γέμιση.

Συστατικά

δαμάσκηνα - 350 γρ.,
κοκκοποιημένη ζάχαρη - 170 γραμ.

Πώς να προετοιμάσετε τα δαμάσκηνα στο χυμό σας

Πλένετε τα φρούτα, ελαφρά ξηρά.

Αφού διαιρούμε σε δύο μέρη κάθε δαμάσκηνο, αφαιρώντας την πέτρα. Αυτό το κάνουμε αποκλειστικά με ένα μαχαίρι, γιατί με τα χέρια μας δεν θα λειτουργήσει για να το κάνει ομοιόμορφα.

Παρασκευάζουμε δοχεία από γυαλί: καθαρίζουμε τα βάζα με τη σόδα ψησίματος, ξεπλένουμε, αποστειρώνουμε και στεγνώνουμε. Τώρα σχηματίζουμε βάζα: βάζουμε τα μισά δαμάσκηνα, εναλλάσσονται με την κοκκοποιημένη ζάχαρη. Και έτσι μέχρι να γεμίσει ολόκληρο το βάζο. Ρίξτε λίγο ζάχαρη στην κορυφή.

Δεν αγγίζουμε τα βάζα για μερικές ώρες, έτσι ώστε τα δαμάσκηνα να αφήνουν λίγο υγρό.

Τώρα στέλνουμε τα κενά που πρόκειται να παστεριωθούν σε ένα κατάλληλο κουτί, με μια πετσέτα πανί που καλύπτεται από το κάτω μέρος. Παστεριάζουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Μετά από αυτό, θα δούμε αμέσως τις αλλαγές που έχουν συμβεί με τα δαμάσκηνα μας: υπάρχει περισσότερος χυμός και το χρώμα έχει γίνει πιο κορεσμένο.

Στη συνέχεια, φράσσουμε τα δοχεία με τα καπάκια, ελέγξτε αν τα καπάκια είναι σφιχτά. Συμπυκνώνουμε τα κενά μας με παχιά παλιά καλύμματα μέχρι να κρυώσουν τελείως.