Η πάπρικα και το κόκκινο πιπέρι είναι το ίδιο πράγμα ή όχι, ποια είναι η διαφορά;

Οι επαγγελματίες σεφ και οι νοικοκυρές σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν την πάπρικα ως καρύκευμα για διάφορα πιάτα. Αυτό το αρωματικό μπαχαρικό είναι κίτρινο και κόκκινο και η παλέτα γεύσης είναι αρκετά διαφορετική. Παρά τη δημοτικότητα μιας τέτοιας σκόνης, δεν το γνωρίζουν όλοι διαφορές μεταξύ της πάπρικας και της δημοφιλούς κόκκινης πιπεριάςχωρίς να καταλαβαίνουμε πλήρως το ίδιο πράγμα ή όχι.

Παρά την εξωτερική ομοιότητα και παρόμοια χαρακτηριστικά, τα καρυκεύματα δεν είναι πανομοιότυπα και έχουν διαφορετική προέλευση. Η συνηθισμένη πάπρικα σχετίζεται άμεσα με τις πιπεριές διαφορετικών ποικιλιών και το πιπέρι από το πιπέρι προέρχεται από τις πιπεριές του οικογενειακού πιπέρι.

Τι είναι η πάπρικα και η διαφορά με το κόκκινο πιπέρι

Πολλοί άνθρωποι αγαπούν και χρησιμοποιούν πικάντικο κόκκινο πιπέρι καρύκευμα στο μαγείρεμα στο σπίτι, το οποίο έχει ένα ευχάριστο άρωμα και δίνει τα πιάτα μια πορτοκαλί απόχρωση.

Ιστορικό υπόβαθρο

Capsicum του κόκκινου χρώματος - το λαχανικό από το οποίο γίνεται η διάσημη περούκα, έχει περισσότερα από 500 είδη που διαφέρουν ως προς τη γεύση και το μέγεθος τους. Έτσι συνέβη ότι η πάπρικα συχνά ονομάζεται πιπέρι, αν και στην πραγματικότητα είναι καρύκευμα, το οποίο παρασκευάζεται από ορισμένες ποικιλίες φυτών. Ο Χριστόφορος Κολόμβος στάλθηκε σε αποστολή, ένας από τους στόχους του οποίου ήταν η μελέτη της αγοράς των μπαχαρικών.

Δεδομένου ότι ο ανακαλύπτης ήταν σίγουρος ότι ανακάλυψε τους σπόρους του μπακαλιάρος στην Ινδία, αυτή ήταν η αρχή της σύγχυσης. Κανείς δεν γνώριζε τη διαφορά μεταξύ των αμπέλων της οικογένειας Perepernykh και του χλοοτάπητα, επειδή για μεγάλο χρονικό διάστημα όλοι οι πολιτισμοί ονομάζονταν πιπέρι, επισημαίνοντας το καψίκωμα ως υποείδος, δηλαδή χρησιμοποιείται για την παρασκευή καρυκευμάτων. Όταν εμφανίστηκε στην Ευρώπη, αυτό το καρύκευμα έκανε μια βουτιά λόγω της ευαισθησίας του, και η γλυκιά του έκδοση εμφανίστηκε πολύ αργότερα.

Η πάπρικα ήταν ένα ακριβό προϊόν και μόνο οι ευγενείς ευγενείς και οι βασιλιάδες της Ευρώπης μπορούσαν να διαθέσουν πιάτα με μπαχαρικά μέχρι τον 17ο αιώνα. Το καρύκευμα κέρδισε αναγνώριση και δημοτικότητα μετά την απαγόρευση του Ναπολέοντα Bonaparte για τη χρήση μαύρου πιπεριού στο μαγείρεμα.

Σήμερα, οι κυριότερες χώρες παραγωγής αυτού του προϊόντος είναι η Ουγγαρία, η Τουρκία, η Ισπανία και οι ΗΠΑ, γεγονός που χαρακτηρίζεται από μερική αλλαγή της γεύσης του καρυκεύματος σε μαλακότερες νότες λόγω της επίδρασης του ευρωπαϊκού κλίματος.

Είναι το ίδιο ή όχι

Για να καταλάβετε γιατί υπάρχει τόσο συχνά ένα ζήτημα παρεξήγησης και ταυτοποίησης του καρυκεύματος, πρέπει να γνωρίζετε ότι η ίδια η φράση "κόκκινη πιπεριά" χρησιμοποιείται για αρκετούς εντελώς διαφορετικούς πολιτισμούς, γεγονός που προκαλεί σύγχυση.

Η Liana, στην οποία τα μούρα μεγαλώνουν σε συστάδες, δίνει ένα πολύ γνωστό αρωματικό καρύκευμα - μπαχαρικό. Ανάλογα με τον βαθμό ωριμότητας αυτών των φρούτων και την παραλλαγή της επεξεργασίας τους, λαμβάνονται μαύρα, λευκά, πράσινα και κόκκινα μπιζέλια, που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα για να προσδώσουν μπαχαρικό και άρωμα σε διάφορα πιάτα. Με το άλεσμα, λαμβάνεται καρύκευμα από διαφορετικά χρώματα, συμπεριλαμβανομένου του κόκκινου. Αυτό το φυτό και οι καρποί του δεν έχουν καμία σχέση με την πάπρικα.

Αν σκεφτούμε την επιλογή του καψικού των διαφορετικών ποικιλιών, τότε στο φυσικό περιβάλλον μπορεί να βρεθεί στους δακτυλίους. Είναι ένα πολυετές φυτό, και όταν καλλιεργείται σε ηπειρωτικό κλίμα - ετήσια. Τα φρούτα πιπεριάς είναι λαχανικά με διαφορετικά γούστα.

Μετά την ξήρανση τέτοιων φρούτων, μια σκόνη που ονομάζεται πάπρικα είναι κατασκευασμένη από ορισμένες ποικιλίες. Μιλώντας για ένα τέτοιο πιπέρι-λαχανικό, έχουμε κατά νου ένα δημοφιλές καρυκεύμα, το γεύμα του οποίου μπορεί να είναι τόσο πικάντικο και γλυκό, ανάλογα με την αρχική ποικιλία που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του. Σε αυτή την ενσωμάτωση, η πάπρικα και το πιπέρι είναι το ένα και το αυτό.

Χαρακτηριστικά των τύπων πιπεριών για το μαγείρεμα της πάπρικας

Δεδομένου ότι υπάρχουν πολλές ποικιλίες από τις οποίες γίνεται αυτή η σκόνη σήμερα, πρέπει να σημειωθεί ότι όλοι μπορούν να χωριστούν σε δύο μεγάλα υποείδη: κοφτερά και γλυκά. Η κύρια διαφορά, βέβαια, είναι στην τελική γεύση του τελικού καρυκευμένου, αλλά και η εμφάνιση επηρεάζει το χρώμα και το άρωμα του μπαχαρικού.

Γλυκό πιπέρι

Ίσως το πιο κοινό και δημοφιλές λαχανικό για την παραγωγή της πάπρικας είναι οι ξηροί καρποί της γλυκιάς πιπεριάς. Αυτό το φυτό είναι θερμοφιλικό, για την επιτυχή καλλιέργεια του είναι υψηλή υγρασία και η απουσία διαφορών θερμοκρασίας απαιτούνται. Τα φρούτα ωριμάζουν σε θάμνους διαφόρων μεγεθών και διακλάδωσης, μερικοί φτάνουν σε ύψος μόνο 20-30 cm, άλλοι - μέχρι 2 m.

Οι καρποί αυτού του φυτού προέρχονται από διαφορετικά σχήματα και χρώματα, κυριαρχούν οι αποχρώσεις του κόκκινου, του κίτρινου και του πορτοκαλιού. Όσον αφορά το σχήμα του λαχανικού, μπορεί να είναι:

• στρογγυλή?
• οβάλ?
• κυλινδρικό.
• κωνικό σχήμα.
• πρίσμα-όπως.

Ο καρπός του πολιτισμού είναι πλούσιος σε βιταμίνες και μέταλλα που αποτελούν τη σύνθεση του. Τα κυριότερα είναι:

• φολικό οξύ;
• ασκορβικό οξύ.
• Βιταμίνες Β ·
• βήτα καροτένιο.
• βιοτίνη ·
• βιταμίνες Ε, Κ, ΡΡ.
• φλαβονοειδή.
• βασικά μικρο και μακρο στοιχεία.

Ένα τέτοιο πλούσιο σύμπλεγμα ουσιών στη σύνθεση ενός λαχανικού επιτρέπει την ευρεία χρήση του όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και σε άλλες περιοχές.

Hot Chili Peppers

Για την παραγωγή σκόνης με έντονη πικάντικη γεύση, χρησιμοποιείται μια δημοφιλής ποικιλία τσίλι πιπεριών, το όνομα της οποίας δεν προέρχεται από την ίδια χώρα αλλά σημαίνει «κόκκινο» στην αρχαία γλώσσα των Αζτέκων. Σε ρωσικά γεωγραφικά πλάτη, η ποικιλία καλλιεργείται κυρίως σε θερμοκήπια, και στο σπίτι, μικρές θάμνοι γλάστρας φυτών που φυτεύονται σε περβάζια παραθύρων είναι μια καλή εναλλακτική λύση.

Η παλέτα χρωμάτων των φρούτων αυτού του είδους αποτελείται από κόκκινο, κίτρινο ή βατόμουρο, αλλά κυριαρχεί κορεσμένο κόκκινο. Το λαχανικό έχει επιμηκυσμένο σχήμα proboscis, λιγότερο σφαιρικό.

Η σοβαρότητα του καρπού εξαρτάται άμεσα από την ποσότητα της ουσίας καψαϊκίνης στη σύνθεσή της. Επιπλέον, σε πιπέρι υπάρχουν:

• θειαμίνη;
• ριβοφλαβίνη.
• νιασίνη.
• πυριδοξίνη.
• ασκορβικό και φολικό οξύ.
• τοκοφερόλη;
• χολίνη.
• καλίου, μαγνησίου, φωσφόρου.
• λιπαρά οξέα;
• χαλκός, μαγγάνιο, σίδηρο.

Ο καρπός, εμπλουτισμένος με τέτοιες ουσίες, σας επιτρέπει να κάνετε καρύκευμα που περιέχει όλα τα κύρια χρήσιμα συστατικά.

Μαγειρική χρήση και ευχάριστη σκόνη της πάπρικας

Δεδομένου ότι αυτό το καρύκευμα είναι σε ζήτηση για την προετοιμασία των διαφόρων πιάτων, είναι ένα δημοφιλές συστατικό της ουγγρικής, μεξικάνικη, βουλγαρική, κορεατική κουζίνα. Χρησιμοποιήστε τόσο το χρώμα της πάπρικας όσο και το πικάντικο άρωμά της και την ιδιαίτερη γεύση για:

• αποσκωρίωση του κρέατος ·
• πιάτα ψησίματος κοτόπουλου, αρνιού, χοιρινού κρέατος.
• σάλτσες σαλάτας?
• παρασκευάζοντας σάλτσες ·
• λευκά πιάτα ψαριών.
• κουλουράκι λαχανικά?
• το ψήσιμο?
• αντικαθιστώντας την πάστα ντομάτας.

Η γεύση της σκόνης εξαρτάται από την ποικιλία του λαχανικού από το οποίο παράγεται. Οι κύριοι τύποι της πάπρικας:

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Πώς μπορώ να κάνω σπόρους από το κατάστημα Sweet PeppersΟι καλύτερες ποικιλίες μεγάλων πιπεριών μεγάλου πάχους για ανοιχτό έδαφος και θερμοκήπιαΚόκκινο πιπέρι (γλυκό, ζεστό, έδαφος) - θερμίδες ανά 100 γραμμάρια

• τρυφερό - έχει ήπια γεύση χωρίς υπαινιγμό ευκρίνειας.
• ειδικά - έχει μια γλυκιά γεύση, κατάλληλη για τη βράσιμο και τη μαγειρική σούπες και ζωμούς.
• νόστιμο - χαρακτηρίζεται από την παρουσία πικάντικης οσμής και ελαφριάς σοβαρότητας.
• ευγενής - είναι ένα καθολικό καρύκευμα λόγω μιας μικρής πικρίας και ενός ευχάριστου αρώματος.
• semisweet - έχει μέσο βαθμό σοβαρότητας.
• ροζ - χαρακτηρίζεται από ένα ιδιαίτερο άρωμα και ελαφριά πικρία.
• ζεστό - το πιο καυτό όλων των ειδών της πάπρικας.

Χάρη σε μια τέτοια ποικιλία καρυκευμάτων, ο καθένας μπορεί να επιλέξει την κατάλληλη επιλογή βάσει μεμονωμένων γαστρονομικών προτιμήσεων.

Χρήσιμες ιδιότητες της πάπρικας

Δεδομένου ότι η σκόνη της πάπρικας είναι φτιαγμένη από λαχανικά, τα οποία περιλαμβάνουν μια ολόκληρη σειρά ουσιών που μπορούν να επηρεάσουν θετικά το ανθρώπινο σώμα, το μπαχαρικό έχει και αυτές τις ιδιότητες.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Ποικιλίες ζεστών πιπεριών για υπαίθρια καλλιέργεια
Όλοι γνωρίζουν ότι οι πιπεριές μπορεί να είναι γλυκείς και μπορεί να είναι ζεστές. Χωρίς να μπει κανείς στην πολυπλοκότητα των αναπαραγωγικών υποθέσεων, προς τα έξω, ...Διαβάστε περισσότερα ...

Στην ιατρική

Για θεραπευτικούς σκοπούς, χρησιμοποιούνται αλοιφές, εγχύσεις και άλλα παρασκευάσματα με βάση τη σκόνη, καθώς αποδεικνύεται η θετική επίδραση τέτοιων φαρμάκων στο σώμα. Η πάπρικα μπορεί να έχει τα ακόλουθα αποτελέσματα στο σώμα:

• εμποδίζει το σχηματισμό θρόμβων αίματος.
• αραιώνει το αίμα.
• ενεργοποιεί το μεταβολισμό.
• αυξάνει τη δραστικότητα.
• βελτιώνει την ανοσία.
• επηρεάζει θετικά το έργο της πεπτικής οδού.

Λαϊκές συνταγές

Η πάπρικα είναι επίσης στη ζήτηση μεταξύ των παραδοσιακών θεραπευτών που την χρησιμοποιούν για τη θεραπεία:

• ρευματισμούς;
• απώλεια μαλλιών
• αιμορραγία
• διαταραχές του κυκλοφορικού συστήματος.
• βελτίωση της όρεξης.
• διαβήτη
• colic.

Για να ενισχυθούν τα θυλάκια των τριχών, προσθέστε ένα τσίμπημα ζεστού πάπρικα σε οποιοδήποτε φυτικό έλαιο και εφαρμόστε στις ρίζες. Κρατήστε για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με σαμπουάν.

Αντενδείξεις

Όταν χρησιμοποιείτε καρύκευμα, θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη μια πιθανή αλλεργική αντίδραση από το σώμα, η οποία συμβαίνει με ατομική δυσανεξία. Η χρήση της πάπρικας παρουσία ασθενειών αντενδείκνυται επίσης:

• νεφρού
• συκώτι
• οξεία μορφή παγκρεατίτιδας, έλκη;
• χολοκυστίτιδα;
• στηθάγχη.

Συνιστάται η θεραπεία της πικάντικης σκόνης με προσοχή κατά τη μεταφορά και τη διατροφή ενός παιδιού και επίσης να μην προστίθενται αιχμηρές ποικιλίες καρυκευμάτων στη διατροφή των παιδιών.

Πιθανή βλάβη

Με την τακτική χρήση του προϊόντος, τα ειδικά συστατικά της σύνθεσης, ιδιαίτερα τα οξέα είδη της πάπρικας, μπορούν να προκαλέσουν επιδείνωση των ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα, των νεφρών και του ήπατος. Η παρουσία αλλεργίας σε οποιοδήποτε τύπο πιπέρι απαγορεύει τη χρήση καρυκευμάτων, καθώς υπάρχει μεγάλη πιθανότητα αλλεργίας με διάφορα συμπτώματα: από πονοκέφαλο έως εμετό και στομαχικό άλγος.

Μην κακοποιείτε μια μεγάλη ποσότητα πάπρικας σε πιάτα, ώστε να μην προκαλείτε διαταραχές του στομάχου, καθώς και να εφαρμόζετε λαϊκές θεραπείες με την προσθήκη σκόνης χωρίς να συμβουλευτείτε γιατρό, αφού αυτό μπορεί να βλάψει την υγεία σας.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Γεμιστές πιπεριές για το χειμώνα "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"
Για να εξοικονομήσετε ζεστό πιπέρι για το χειμώνα όσο το δυνατόν περισσότερο, χωρίς να επιδεινώνει κανείς τη γεύση και την εμφάνισή του, αλλά μόνο ...Διαβάστε περισσότερα ...

Συχνές ερωτήσεις

Paprika - μια σκόνη από διαφορετικές ποικιλίες capsicum, η οποία έχει τις ωφέλιμες ιδιότητες ενός λαχανικού και της γεύσης του, που επηρεάζουν το άρωμα και καρυκευμάτων καρυκευμάτων. Η σκόνη είναι σε ζήτηση στις κουζίνες των διαφόρων χωρών, και χρησιμοποιείται επίσης στην κοσμετολογία και την ιατρική.