Αλατισμένα αγγούρια για το χειμώνα - οι καλύτερες ποικιλίες και ποιες είναι κατάλληλες;

Τραγανά αγγούρια - ένα από τα πιο αγαπημένα τουρσιά του λαού μας. Η χειμερινή συγκομιδή που είναι συνήθης για όλους είναι στην πραγματικότητα το αποτέλεσμα μιας μακράς και επίπονης εργασίας. Λίγοι γνωρίζουν ότι η ποιότητα του πιάτου επηρεάζεται όχι μόνο από την σωστά παρασκευασμένη άλμη αλλά και από την ποικιλία των χρησιμοποιούμενων λαχανικών.

Οι καλύτερες ποικιλίες αγγουριών για το χειμερινό αλάτισμα έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά, που κυμαίνονται από χαρακτηριστικά εμφάνισης έως γεύσης. Η διάσημη κρούστα αγγουριού είναι αδύνατο να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας ακατάλληλα λαχανικά για απολέπιση. Αλατισμένα λαχανικά μπορούν να καλλιεργηθούν σε ανοικτό έδαφος και σε θερμοκήπια. Σύμφωνα με τους βασικούς κανόνες για την παρασκευή τουρσιών, ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά θα είναι σε θέση να μαγειρεύει νόστιμα τραγανά αγγούρια.

Η επιλογή των αγγουριών για την αποξήρανση σε σχήμα και εμφάνιση

Όλες οι γνωστές ποικιλίες μπορούν να χωριστούν σε 3 τύπους:

1. Universal. Χρησιμοποιούνται τόσο για συντήρηση όσο και για χρήση σε ακατέργαστη μορφή.
2. Αλάτιση. Χαρακτηρίζονται από τραχύ, βοτσαλωτό δέρμα, το οποίο μασάει άσχημα σε νέα μορφή, αλλά μεταμορφώνεται εντελώς υπό τη δράση άλμης.
3. Σαλάτα. Διακρίνονται από ένα ειδικό τύπο φλοιού, το οποίο δεν αφήνει το αλάτι να περάσει στον πολτό.

Η σάρκα τους διατηρεί την ελαστικότητα και την τραγανότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατά κανόνα, πληρούν τα ακόλουθα εξωτερικά χαρακτηριστικά:

• κυλινδρικό σχήμα.
• σκούρο πράσινο χρώμα με αχνά λεκέδες ή λωρίδες.
• πυκνό δέρμα?
• έντονα ογκώδη επιφάνεια (είναι οι μολύβδους που παρέχουν την περίφημη κρούστα αγγουριού).
• σκοτεινά, σχεδόν μαύρα, αιχμές.

Για το αλάτισμα χρησιμοποιούνται κατά προτίμηση μικρές ποικιλίες φρούτων. Αυτά τα αγγούρια είναι πιο εύκολο να τοποθετηθούν και να απομακρυνθούν από τα δοχεία αλάτισης. Επιπλέον, υπάρχουν πολύ περισσότερα μικρά φρούτα που μπορούν να αποθηκευτούν, πράγμα που εξοικονομεί πιάτα και άλμη. Τα μεγάλα αγγούρια είναι πιο υδατικά, λιγότερο τραγανά.

Τα υβρίδια πρέπει να είναι εξαιρετικά παραγωγικά. Επιπλέον, είναι επιθυμητό να χρησιμοποιηθούν τέτοιες ποικιλίες, οι καρποί των οποίων ωριμάζουν σχεδόν ταυτόχρονα. Έτσι, μπορείτε να εξοικονομήσετε πολύ χρόνο, επειδή η κονσερβοποίηση είναι μια χρονοβόρα διαδικασία και είναι πολύ πιο εύκολο να κάνετε τα πάντα ταυτόχρονα από το να τεντώσετε την ευχαρίστηση για εβδομάδες.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Γρήγορα αλατισμένα αγγούρια και ντομάτες σε ένα πακέτο - 5 λεπτά και τελειώσατε
Μαγειρεύουμε ελαφρά αλατισμένα αγγούρια και ντομάτες σε μια συσκευασία, μια γρήγορη συνταγή σε 5 λεπτά θα σας βοηθήσει σε στιγμές έλλειψης χρόνου ή ...Διαβάστε περισσότερα ...

Ένα άλλο σημαντικό σημείο κατά την επιλογή μιας ποικιλίας για αλάτισμα είναι η γεύση των αγγουριών. Εάν η ποικιλία είναι πικρή στην ωμή μορφή της, μετά το αλάτισμα, η πίκρα μόνο θα ενταθεί. Επομένως, για τα τουρσιά, επιλέγονται μόνο εκείνες οι ποικιλίες των οποίων τα φρούτα είναι εντελώς πικρά.

Οι καλύτερες ποικιλίες αγγουριών για την αποξήρανση για το χειμώνα

Δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για την παρασκευή τουρσιτών. Αξίζει να θυμηθούμε τα διακριτικά χαρακτηριστικά των πιο κοινών υβριδίων που είναι κατάλληλα για αλάτισμα.

Καλλιεργείται στο ανοικτό έδαφος

Από τα φυτά που καλλιεργούνται σε ανοικτές περιοχές, προτιμώνται οι ποικιλίες αυτές:

1. Βαρέλι με κάννη. Η ποικιλία χαρακτηρίζεται από αυξημένη παραγωγικότητα. Ανθεκτικό σε διάφορες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένης της ανθρακώσεως. Φρούτα πράσινου χρώματος με καθόλου ευδιάκριτες λευκές ρίγες. Η επιφάνεια είναι πολύ τραχύ. Γεύση χωρίς πικρία.

   

2. Άπω Ανατολή.Το υβρίδιο ανήκει στα αγγούρια της μέσης εποχής. Έχει καλή φυσική ανοσία. Τα φρούτα είναι βαμμένα με ανοιχτό πράσινο χρώμα. Υπάρχουν λευκές λωρίδες. Οι μύκητες είναι σπάνιες, αλλά μεγάλες. Δεν υπάρχει πικρία.

   

3. Διφορούμενη F1. Υπέροχο υβριδικό ώριμο με φωτεινά πράσινα φρούτα, καλυμμένο με ελαφρώς εκφρασμένες λωρίδες. Οι μύκητες είναι έντονα προεξέχοντες. Η γεύση είναι ευχάριστη, χωρίς πικρία.

   

4. Zozulya F1. Μια ποικιλία υψηλής απόδοσης που ανήκει στην κατηγορία των ώριμων ώριμων αγγουριών. Ανθεκτικό στις ιογενείς λοιμώξεις. Φρούτα φωτεινό πράσινο χρώμα με μικρό αριθμό φυσαλίδων.

   

5. Παριζιάνικο αγγουράκι. Μεσαία ωρίμανση φυτά στα οποία επικονίαση από τις μέλισσες. Χαρακτηρίζεται από υψηλή καρποφορία. Ανθεκτικό σε μεγάλο αριθμό ασθενειών αγγουριού. Το υβρίδιο δεν επηρεάζεται από τον ιό της μωσαϊκής. Τα σκούρα πράσινα αγγούρια με έντονη φυματίωση έχουν εξαιρετική γεύση.

   

6. Fontanel F1. Μεσαία πρώιμα αγγούρια επικονιάζονται από τις μέλισσες. Η ποικιλία είναι ανθεκτική στις ασθένειες και στις καιρικές συνθήκες. Τα φρούτα είναι ανοιχτά πράσινα, με διαχρονικές λευκές ρίγες που φθάνουν στο μέσο. Οι φυματώσεις εκφράζονται ασθενώς.

   

7. Φοίνιξ Είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό σε διάφορες ασθένειες και δυσμενείς περιβαλλοντικές συνθήκες. Τα φρούτα είναι ζωγραφισμένα σε μια ζουμερή πράσινη απόχρωση με έντονες λευκές ρίγες. Η επιφάνεια καλύπτεται άφθονα με μεγάλους σωλήνες.

   

Τα προαναφερθέντα υβρίδια έχουν τα ακόλουθα ανατομικά χαρακτηριστικά:

Το πιο δημοφιλές μεταξύ των νοικοκυρών είναι το παριζιάνικο αγγουράκι.

Θερμοκήπιο

Τα πιο κάτω υβρίδια θεωρούνται τα πλέον κατάλληλα για την αλάτιση των ποικιλιών θερμοκηπίου:

1. Αστεία παιδιά. Πρόωρη ωρίμανση ποικιλία, η οποία χαρακτηρίζεται από υψηλή παραγωγικότητα. Αντέχει σε πολλές κοινές ασθένειες. Τα σκούρα πράσινα αγγούρια με μικρές ρίγες καλύπτονται με συχνές, έντονα προεξέχουσες φυσαλίδες.

   

2. Herman F1. Η ποικιλία χαρακτηρίζεται από υψηλή γονιμότητα και πρώιμη ωρίμανση. Τα μεγάλα κόνδυνα λαχανικά έχουν μια ευχάριστη γεύση χωρίς πικρία.

   

3. Courage F1. Πρόωρη ωρίμανση υβριδίου με αυξημένη καρποφορία. Φωτεινά πράσινα φρούτα με συχνά εντοπισμένα φυματίωση καλύπτονται με λευκές σπονδυλικές στήλες. Τα αγγούρια είναι πολύ αρωματικά και εντελώς απαλλαγμένα από πικρία.

   

Οι παραπάνω ποικιλίες έχουν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην τραγανή ποικιλία που εκτρέφεται ειδικά για την αποξήρανση από τους κτηνοτρόφους. Τα φρούτα έχουν σχήμα λιωμένο. Χάρη σε ένα συνδυασμό χονδροειδούς αποφλοιωμένου δέρματος και συμπιεσμένου πολτού, τα αγγούρια Αγγούρι διατηρούν την ελαστικότητα ακόμη και μετά από ένα χρόνο.

Το υβρίδιο είναι ανθεκτικό στις πιο συχνές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένης της ανίατης βακτίτιδας. Οι καρποί είναι πολύ αμαυρωμένοι. Είναι ζωγραφισμένα με φωτεινό πράσινο, με κυριαρχία σκούρων αποχρώσεων. Κατά μήκος του εμβρύου υπάρχουν κατακόρυφοι λευκοί λεκέδες.

Τα φρούτα ωριμάζουν την 56-65η μέρα μετά τη φύτευση. Το μήκος τους δεν υπερβαίνει τα 10 cm, το βάρος - 120 g. Μπορούν να σχηματιστούν έως και 3 αγγούρια σε έναν κόμβο.

Γενικοί κανόνες και καλύτεροι τρόποι να μαριναριστούν αγγούρια για το χειμώνα

Οι κανόνες αλάτωσης μπορούν να συνοψιστούν στις ακόλουθες διατριβές:

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Η χρήση λαυρελαίου για τα αγγούρια: πώς και πότε να τρέφονταιΨεκασμός αγγούρια με ένα διάλυμα γάλακτος και ιωδίου: πώς να το νερόΠώς να πιάσει αγγούρια σε ένα θερμοκήπιο: οδηγίες, φωτογραφία

1. Μην χρησιμοποιείτε υπερανάπτυξη.
2. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρούτα μήκους έως 5-7 cm.
3. Είναι καλύτερα να αλατίσετε φρέσκα λαχανικά.
4. Τα αγγούρια που αγοράζονται στην αγορά είναι προ-εμποτισμένα σε κρύο νερό.
5. Για ομοιόμορφο αλάτισμα, φρούτα του ίδιου μεγέθους στοιβάζονται σε 1 δοχείο.
6. Τα αγκιστρωμένα και κιτρινισμένα δείγματα απορρίπτονται.
7. Για τα τουρσιά, μην χρησιμοποιείτε μαλακά, κατεστραμμένα ή σάπια λαχανικά.
8. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο χονδρόκοκκο αλάτι.
9. Η ποσότητα σκόρδου στην άλμη θα πρέπει να είναι ελάχιστη.
10. Οι αναλογίες της παρασκευής της άλμης πρέπει να τηρούνται αυστηρά, διαφορετικά το τουρσί μπορεί να γίνει ξινό και να καταστεί άχρηστο.

Συνταγές τουρσί τόσο διαφορετικά ώστε είναι σχεδόν αδύνατο να ξεχωρίσετε ένα και να το ονομάσετε κλασικό.

Η διαδικασία αλάτισσης αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:

1. Πλυμένα αγγούρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Τα φρούτα πρέπει να τοποθετηθούν σφιχτά, αλλά έτσι ώστε το άλμη να τα λυγίζει από όλες τις πλευρές.
2. Για την παρασκευή της άλμης, το αλάτι ρίχνεται σε βραστό νερό. Η κατανάλωση αλατιού ανά 1 λίτρο νερού είναι 1 κουταλιά της σούπας. l χωρίς διαφάνεια.
3. Τα αγγούρια χύνεται με βραστό άλμη, τυλιγμένο με καπάκια.
4. Τα καυτά δοχεία μετατρέπονται ανάποδα και τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα. Σε αυτή τη θέση, παραμένουν μέχρι να κρυώσουν τελείως.
5. Οι ψυχρές τράπεζες στρέφονται ανάποδα και αποστέλλονται για αποθήκευση στο κελάρι.

Εκτός από τα αγγούρια, μπορείτε επίσης να προσθέσετε στα βάζα τα χρένα, το φραγκοστάφυλο, τα κεράσια, καθώς και τα πιπέρι, τα χόρτα ή τις ομπρέλες από άνθη, το σκόρδο και το φλοιό δρυός.

Για να αποθηκεύετε τα τουρσιά υπό κανονικές συνθήκες, 1-2 κουταλιές της σούπας. l αλάτι. Τα αγγούρια πρέπει να υποβάλλονται σε επιπλέον επεξεργασία με βραστό νερό. Για αυτό, τα ήδη γεμισμένα δοχεία χύνεται με βραστό νερό, διατηρούνται για 5-10 λεπτά και αποστραγγίζονται μέσω ειδικού καπακιού με οπές αποστράγγισης. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται 2-3 φορές.

Ορισμένες νοικοκυρές προσθέτουν ξύδι και ζάχαρη στην άλμη. Αλλά πολλές διαμαρτυρίες εναντίον αυτού, δεδομένου ότι η γεύση αυτού του τουρσί είναι περισσότερο θυμίζει των μαρμελάδα φρούτα.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Αγγούρια σε αγγούρια - συνταγή της παλιάς γιαγιάς
Αγγούρια σε αγγούρια - μια πολύ παλιά, πολλή ξεχασμένη συνταγή για την απόξεση αγγουριών σε ένα βάζο για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Συνταγή με ...Διαβάστε περισσότερα ...

Κοινές Καλλιεργητικές Ερωτήσεις

Τα μπισκότα είναι ένα αμετάβλητο πιάτο χειμωνιάτικων γιορτών. Αλλά δεν είναι όλα τα αγγούρια κατάλληλα για την προετοιμασία τους. Αξίζει να επιλέξουμε μόνο εκείνες που έχουν σχεδιαστεί ειδικά γι 'αυτό, τότε τα αποθέματα του χειμώνα θα είναι νόστιμα και θα φέρουν μόνο ευχαρίστηση.