Πιπεριά και τσίλι - ποια είναι η διαφορά και ποιος βαθμός είναι καλύτερος;

Το Capsicum είναι ένα γένος φυτών από την οικογένεια των νυχτών, αριθμώντας πολλές ποικιλίες που διαφέρουν όχι μόνο στην εμφάνιση τους αλλά και στη γεύση. Όλες οι ποικιλίες λαχανικών καλλιεργούνται συνήθως με γεύση σε 2 μεγάλες ομάδες: γλυκιά και πικρή. Πικρές ποικιλίες χρησιμοποιούνται ενεργά στο μαγείρεμα για να προσθέσουν μπαχαρικό και πικάντικη πιάτα.

Παρά το γεγονός ότι ανήκουν σε διαφορετικές ποικιλιακές ομάδες, η πιπεριά καγιέν και το τσίλι είναι αρκετά παρόμοιες μεταξύ τους, οπότε είναι δύσκολο για έναν απροκατάληπτο να καθορίσει ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους. Ωστόσο, ένας έμπειρος καλλιεργητής λαχανικών μπορεί εύκολα να διακρίνει αυτές τις ποικιλίες, με βάση τα βοτανικά χαρακτηριστικά τους και τον βαθμό καύσης.

Η διαφορά μεταξύ πιπέρι καγιέν και τσίλι

Οι περισσότεροι άνθρωποι όλων των ειδών καυτερές πιπεριές ονομάζονται λανθασμένα "τσίλι". Ωστόσο, όλες οι ποικιλίες πικρών λαχανικών διαφέρουν μεταξύ τους λόγω της εμφάνισής τους, της ταχύτητας ωρίμανσης και του βαθμού σοβαρότητας.

Βοτανικά χαρακτηριστικά

Η ποικιλία Cayenne ανήκει στο είδος Capsicum frutescens ή σε ξεχωριστή ομάδα Capsicum sinense, σύμφωνα με διάφορες πηγές.

Η Χιλή, με τη σειρά της, είναι εκπρόσωπος του είδους Capsicum anuum, το οποίο είναι συνώνυμο του είδους Capsicum frutescens. Παρά μια εσφαλμένη αντίληψη, το λαχανικό δεν πήρε το όνομά του από μια χώρα στη Νότια Αμερική. Στην πραγματικότητα, το φυτό ονομάστηκε Αζτέκοι, από τη γλώσσα του οποίου το "τσίλι" μεταφράζεται ως "κόκκινο". Είναι σε αυτό το χρώμα που οι καρποί των περισσοτέρων ποικιλιών είναι βαμμένοι, στο βαθμό της βιολογικής ωριμότητας.

Τα μορφολογικά χαρακτηριστικά όλων των ποικιλιών είναι αρκετά παρόμοια, η επιλογή επίσης περιπλέκει την ευρεία ποικιλία του γένους. Σύμφωνα με τα βοτανικά χαρακτηριστικά, όλα ποικιλίες καλλιέργειας καύσης σχεδόν ταυτόσημες μεταξύ τους. Ωστόσο, πιστεύεται ότι οι καρποί της ποικιλίας Cayenne είναι μικρού μεγέθους, μερικές φορές δεν υπερβαίνουν το μέγεθος των φασολιών.

Χαρακτηριστικά γεύσης

Διαφορετικές ποικιλίες φυτών διαφέρουν όχι μόνο σε μορφολογικά χαρακτηριστικά, αλλά και σε γεύση. Η σοβαρότητα του λαχανικού εξαρτάται από την ποσότητα της αλκαλοειδούς της καψαϊκίνης στη σύνθεση της. Είναι η καψαϊκίνη που χρησιμοποιείται στην παραγωγή σπρέι πιπεριού και μερικών φαρμάκων.

Για να προσδιορίσει τη σοβαρότητα των φρούτων, ο Αμερικανός χημικός W. Scoville ανέπτυξε μια κλίμακα καύσης, η οποία δείχνει σαφώς τη σχέση μεταξύ του περιεχομένου της καψαϊκίνης στο λαχανικό και της σοβαρότητάς της. Για παράδειγμα, ο βαθμός ένδειξης της οξύτητας του πιπέρι είναι - 0, και η ικανότητα καύσης των καρπών του είδους Capsicum anuum ποικίλλει σε 30-50 χιλιάδες μονάδες της κλίμακας.

Παρά την ύπαρξη κλίμακας που έχει ουσιαστικά εκσυγχρονιστεί με την πάροδο του χρόνου, είναι μάλλον δύσκολο να πούμε ποιο είδος λαχανικών είναι πιο καυτό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η σοβαρότητα του καρπού του φυτού εξαρτάται από τον τόπο καλλιέργειας του και από τα χαρακτηριστικά κάθε ξεχωριστής ποικιλίας. Ωστόσο, υπάρχει η άποψη ότι το πιπέρι υψηλής ποιότητας, το όνομά του από την πόλη του λιμανιού, είναι πολύ πιο έντονο από το τσίλι.

Χρήσιμες ιδιότητες και εφαρμογή πιπεριάς καγιέν στην ιατρική

Πρόσφατα, ένα έντονο λαχανικό χρησιμοποιείται συχνά στη λαϊκή ιατρική για τη θεραπεία πολλών ασθενειών και παθολογικών καταστάσεων. Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος είναι η ικανότητά του να έχει ανοσοδιεγερτική και τονωτική επίδραση στο σώμα.

Σύνθεση

Οι θεραπευτικές ιδιότητες των καρπών του φυτού εξηγούνται από τη σύνθεσή τους. Ένα λαχανικό περιέχει πολλές βιολογικά δραστικές ουσίες, όπως:

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Πώς μπορώ να κάνω σπόρους από το κατάστημα Sweet PeppersΟι καλύτερες ποικιλίες μεγάλων πιπεριών μεγάλου πάχους για ανοιχτό έδαφος και θερμοκήπιαΚόκκινο πιπέρι (γλυκό, ζεστό, έδαφος) - θερμίδες ανά 100 γραμμάρια

• πρωτεΐνες
• υδατάνθρακες ·
• καψαϊκίνη.
• ορυκτά (κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρος, φώσφορος, ψευδάργυρος κλπ.) ·
• ασκορβικό οξύ.
• βιταμίνες Α, Κ, ΡΡ και ομάδα Β,
• αιθέρια έλαια ·
• λιπαρά οξέα;
• απαραίτητα αμινοξέα.
• καροτενοειδή ·
• hafitsin;
• διαιτητικές ίνες?
• τέφρα ·
• θείο ·
• νερό.

Το προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, λόγω της οποίας η χρήση του ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και αυξάνει την αντοχή του οργανισμού στο κρυολόγημα. Σύμφωνα με μελέτες, το πιπέρι περιέχει πολλές φορές περισσότερο ασκορβικό οξύ από τα εσπεριδοειδή. Επιπλέον, το θερμαντικό αποτέλεσμα του λαχανικού χρησιμοποιείται για τη θεραπεία οξέων αναπνευστικών λοιμώξεων ή γρίπης.

Η καψαϊκίνη, μια ουσία που δίνει πικρία στο προϊόν, είναι ιδιαίτερα ευεργετική για τους άνδρες, επειδή δεν τονώνει μόνο το νευρικό σύστημα, αλλά ενισχύει και την αρσενική λίμπιντο. Λόγω της περιεκτικότητας σε θείο, η χρήση των φρούτων έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών, έτσι χρησιμοποιούνται συχνά στην κοσμετολογία.

Πιπεριά επεξεργάζεται

Τα φυτά χρησιμοποιούνται συχνά για τη θεραπεία και την πρόληψη των κρυολογημάτων. Για να ετοιμάσετε ένα κρύο φάρμακο, πρέπει να λάβετε:

1. Γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.
2. Πιπέρι (έδαφος) - 1 πρέζα.
3. Τζίντζερ (με τη μορφή σκόνης) - ½ κουταλιού της σούπας.
4. Βούτυρο - ½ κουτ
5. Μέλι για γεύση.

Με τη βοήθεια μπαχαρικών, παρασκευάζεται φαρμακευτικό λάδι για εξωτερική χρήση, το οποίο είναι αποτελεσματικό για κρυολογήματα, γρίπη, ρευματισμούς και ριζίτιδες. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μόνο μερικές σταγόνες οποιουδήποτε φυτικού ελαίου και στην άκρη ενός κόκκινου πιπεριού με μαχαίρι. Το προκύπτον προϊόν εφαρμόζεται σε μια προβληματική περιοχή του σώματος και καλύπτεται με ένα πανί ή πετσέτα. Με ένα κρύο, το πετρέλαιο λειτουργεί σαν μουστάρδα. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε με την ποσότητα μπαχαρικών, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε κάψιμο.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Διαφορές από την πάπρικα από το πιπέρι
Η συζήτηση για το αν η πάπρικα ανήκει στις ποικιλίες του πιπεριού δεν έχει σταματήσει εδώ και πολλά χρόνια. Κάθε ένα από ...Διαβάστε περισσότερα ...

Χρήση μαγειρέματος

Οι πιπεριές είναι ένα από τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται στη σύγχρονη κουζίνα. Χρησιμοποιώντας το, μπορείτε να δώσετε σε οποιοδήποτε πιάτο μια πικάντικη ευκαμψία και φρεσκάδα. Επιπλέον, το μπαχαρικό χρησιμοποιείται συχνά ως φυσικό συντηρητικό. Χρησιμοποιήστε το προϊόν σε νωπή ή ξηρή μορφή. Αποξηραμένα και κονιοποιημένα λαχανικά προστίθενται σε σαλάτες, σούπες, κυρίως πιάτα, σάλτσες και μαρινάδες.

Σχεδόν κάθε πιάτο μπορεί να ωριμάσει με ένα λαχανικό που καίγεται, συμπληρώνει τέλεια τη γεύση του κρέατος, των ψαριών και των θαλασσινών. Τις περισσότερες φορές, το πικρό φρούτο μπορεί να βρεθεί σε πιάτα μεξικάνικη και ταϊλανδέζικη κουζίνα. Το προϊόν πηγαίνει καλά με βασιλικό, σκόρδο, κόλιανδρο και άλλα μπαχαρικά, έτσι είναι ένα συστατικό πολλών συνδυασμών καρυκευμάτων.

Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής. Προστίθεται στα γέμιση σοκολάτας και απευθείας στη σοκολάτα για μια πιο φωτεινή και πιο αρωματική γεύση. Το Spice προστίθεται επιτυχώς στον καφέ, καθιστώντας το τάρτα και το ψήσιμο.

Ωστόσο, όταν προσθέτετε μπαχαρικά σε πιάτα ή ποτά, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί για να αποφύγετε δυσφορία και εγκαύματα των γαστρεντερικών βλεννογόνων. Όταν κόβετε και ξεφλουδίζετε σπόρους από ιδιαίτερα αιχμηρά φρούτα, συνιστάται να φοράτε γάντια έτσι ώστε να μην καίτε τα δάχτυλά σας. Επίσης, αφού χρησιμοποιήσετε φρέσκα φρούτα του φυτού, μην αγγίζετε τα μάτια πριν πλύνετε τα χέρια σας.

Δημοφιλείς ποικιλίες ζεστών πιπεριών

Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλές ποικιλίες φυτών που διαφέρουν ως προς τη μέθοδο καλλιέργειας, την εμφάνιση του καρπού και τον βαθμό καύσης. Τα παρακάτω είναι ιδιαίτερα δημοφιλή:

1. Διπλή αφθονία. Μια υβριδική ποικιλία που χαρακτηρίζεται από υψηλή παραγωγικότητα και αντοχή στις μεταβαλλόμενες περιβαλλοντικές συνθήκες. Το φυτό είναι ένας θάμνος με ισχυρούς βλαστούς ύψους περίπου 80 εκ. Τα λαχανικά έχουν σχήμα κορμού και κόκκινο χρώμα. Το μήκος ενός φρούτου μπορεί να φτάσει τα 20 cm.

   

2. Μια καυτή ανθοδέσμη. Πρώιμη ώριμη ποικιλία με μεσαίου μεγέθους φρούτα. Πιπεριές μήκους έως 12 εκατοστά εμφανίζονται στους υποβαθμισμένους θάμνους κατά τη διάρκεια της καρποφορίας. Ο πολτός των φρούτων, που έχουν σχήμα επιμήκους κώνου, είναι αισθητά αιχμηρός. Το εργοστάσιο ανέχεται την ξηρασία με ευκολία, αλλά δεν ανέχεται τον κακό φωτισμό.

   

3. Adjika. Το φυτό είναι ένας ψηλός θάμνος, το ύψος του οποίου μπορεί να φτάσει το 1 μ. Τα φωτεινά κόκκινα φρούτα έχουν κωνικό σχήμα, καίγονται αρκετά και έχουν ευχάριστο άρωμα.

   

4. Tabasco. Θάμνος με χυμώδη και αιχμηρά φρούτα που αναπτύσσονται σε τσαμπιά σε αυτό. Οι μικροί καρποί του φυτού έχουν χρώμα πορτοκαλί-κόκκινο. Το Tabasco ανήκει στις ποικιλίες υψηλής απόδοσης που είναι ανθεκτικές σε διάφορες ασθένειες.

   

5. Τραβήξτε. Μέση σεζόν ποικιλία κατάλληλο για υπαίθρια καλλιέργεια. Τα μικρά φρούτα βρίσκονται στους θάμνους, όπως τα φωτεινά κόκκινα φανάρια. Τα λαχανικά διακρίνονται από την ιδιαίτερη πικρία τους και το ισχυρό άρωμα πιπεριάς.

   

6. Κινεζική φωτιά. Ένας πρώιμος καρποφόρος θάμνος, του οποίου το ύψος μόλις φθάνει τα 65 εκ. Το φυτό καλύπτεται πυκνά με φύλλα. Έχει αρκετά μεγάλα φρούτα μήκους περίπου 25 cm, λόγω των οποίων πρέπει να είναι καλυμμένη. Θεωρείται μία από τις πιο έντονες ποικιλίες λαχανικών.

   

Λόγω της μεγάλης ποικιλίας, κάθε καλλιεργητής θα είναι σε θέση να επιλέξει την πιο κατάλληλη ποικιλία για τον εαυτό του, με βάση τις προτιμήσεις γεύσης του και την εμπειρία του σε καλλιέργειες.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Γεμιστές πιπεριές για το χειμώνα "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"
Για να εξοικονομήσετε ζεστό πιπέρι για το χειμώνα όσο το δυνατόν περισσότερο, χωρίς να επιδεινώνει κανείς τη γεύση και την εμφάνισή του, αλλά μόνο ...Διαβάστε περισσότερα ...

Κοινές Καλλιεργητικές Ερωτήσεις

Η Χιλή είναι η κοινή ονομασία για όλες τις ποικιλίες καυτών πιπεριών, βάσει των οποίων μπορεί να πωληθεί οποιαδήποτε ποικιλία φυτών, παρά τις διαφορές μεταξύ τους.Το πιπέρι Cayenne είναι μια ξεχωριστή ομάδα ποικιλιών. Ωστόσο, αυτές οι διαφορές δεν είναι τόσο σημαντικές, είναι σχεδόν αδύνατο να αντικατασταθούν από την πρώτη ματιά.