Pinot Noir (Pinot Noir) - η θρυλική ποικιλία από τη Γαλλία, από την οποία παράγεται κρασί από μπορντό. Καλλιεργούνται εκατοντάδες χρόνια, διανέμονται σε διάφορα μέρη του κόσμου. Οι αμπελώνες με ποικιλίες Pinot Noir και οι κλώνοι του βρίσκονται στην Ευρώπη, τη Νότια Αμερική, τις Ηνωμένες Πολιτείες, τη Νέα Ζηλανδία.
Η γεύση των μούρων και η παραγωγικότητα επηρεάζονται από τις συνθήκες καλλιέργειας, επομένως, σε κάθε χώρα, αυτή η ποικιλία εκδηλώνεται με διαφορετικούς τρόπους. Αυτό μας επιτρέπει να μιλάμε για την ποικιλία των γευστικών αποχρώσεων των σταφυλιών, και ως εκ τούτου την ποιότητα και το άρωμα των οίνων που λαμβάνονται από αυτό.
Περιεχόμενα
Χαρακτηριστικά βαθμού
Αυτό το βαθμού Αποτελεί μέρος μιας ομάδας τεχνικών τύπων πολιτισμού, που αποκτήθηκε στη Γαλλία, ως αποτέλεσμα της διάσπασης των διάσημων σκούρων σταφυλιών Pinot Meunier και Traminer. Το καλύτερο αποτέλεσμα στην απόδοση και τη γεύση των μούρων δίνει στην Βουργουνδία, σε άλλες περιοχές οι δείκτες είναι ασταθής.
Οι περίοδοι ωρίμανσης κυμαίνονται από 130 έως 145-150 ημέρες. Οι θάμνοι είναι μεσαίου μεγέθους, οι βλαστοί μεγαλώνουν ίσια. Οι νεαροί βλαστοί είναι πρασινωποί, όταν ωριμάζουν ήδη από τον πρώτο χρόνο, το χρώμα σκουραίνει, γίνεται σκούρο καφέ. Τα φύλλα είναι μικρά, με πέντε ξεχωριστά πτερύγια, ενώ το κεντρικό τμήμα της πλάκας φύλλων διευρύνεται. Στο πίσω μέρος υπάρχει μια μικρή εφηβεία. Ο χρωματισμός είναι πρασινοκίτρινος.
Το αμπέλι ωριμάζει καλά, οι περισσότεροι από τους βλαστοί που απελευθερώνονται σχηματίζονται ως καρποφόροι (90-92%). Τα λουλούδια είναι αμφισβητούμενα · δεν απαιτείται αναφύτευση πρόσθετων ποικιλιών σταφυλιών στο Pinot noir.
Όσον αφορά την απόδοση, το Pinot Noir είναι κατώτερο από πολλές τεχνικές ποικιλίες. Όταν καλλιεργούνται σε βιομηχανικές φυτείες, αποκτώνται από αυτό έως και 60 κέντρα ανά εκτάριο. Ο μεγαλύτερος υψηλός ρυθμός είναι λίγο πάνω από εκατό centners. Αυξάνεται καλύτερα σε περιοχές με ζεστά, αλλά όχι ζεστά καλοκαίρια. Με μια ισχυρή θερμότητα, τα μούρα ωριμάζουν νωρίς, χωρίς να έχουν χρόνο να συσσωρεύσουν τη βέλτιστη ισορροπία γλυκύτητας.
Θεωρείται μιά εύθραυστη ποικιλία, αν και αντέχει στους παγετούς μέχρι και τους 23 ° C ... 30 ° C βαθμούς. Όταν καλλιεργούνται σε επικίνδυνες γεωργικές περιοχές, είναι επιθυμητό καλύψτε το αμπέλι για το χειμώνα. Η ποικιλία δεν ανέχεται τους παγετούς της άνοιξης, καθώς αρχίζει να ανοίγει τα μάτια της νωρίς.
Όταν καλλιεργείται σε διάφορες περιοχές, είναι επιρρεπής σε αυθόρμητες μεταλλάξεις. Ως εκ τούτου, Pinot Noir στις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ιαπωνία ή τη Ρωσία είναι αρκετά διαφορετική από την ποικιλία της Βουργουνδίας.
Περιγραφή φρούτων
Στις αμπέλου δεν σχηματίζονται πολύ μεγάλα σμήνη. Η μορφή είναι κυλινδρική, η πυκνότητα είναι υψηλή. Λόγω της εξωτερικής του ομοιότητας με κωνοφόρο κώνο, η ποικιλία αποκτούσε το όνομα Pinot Noir, που σημαίνει "μαύρος κώνος". Η κορυφή είναι λιγότερη, μακρά. Το βάρος των στεμφύλων σταφυλιών είναι 100-120 γραμμάρια.
Τα μούρα είναι μικρά, συχνά παραμορφωμένα λόγω της πολύ στενής εφαρμογής τους στο πινέλο. Το μέσο βάρος είναι 1,2-1,5 γραμμάρια. Το δέρμα είναι σκούρο μπλε, σχεδόν μαύρο. Ο πολτός είναι χυμώδης, χωρίς βλέννα. Ο χυμός είναι άχρωμος. Η ιδιαιτερότητα των σταφυλιών Pinot Noir είναι μια υψηλή περιεκτικότητα σε χυμούς στα μούρα, μέχρι 70-78%.
Υπάρχουν λίγοι σπόροι μέσα, όχι περισσότερο από 2-3 κομμάτια. Η γεύση είναι εξαιρετική, σημειώνονται φρούτα, μούρα (βατόμουρα, σταφίδες). Η πρωτοτυπία της γεύσης δίνεται από ενδιαφέρουσες αποχρώσεις καπνού, καφέ, τζίντζερ.
Με έντονη θερμότητα ή παρατεταμένη βροχή και μη τήρηση των κανόνων της γεωργικής τεχνολογίας σε συστάδες, παρατηρείται έντονη απολέπιση. Η γεύση των μούρων χάνεται επίσης.
Ο κύριος σκοπός του Pinot Noir είναι η παραγωγή κρασιού. Η ποικιλία εκτιμάται για τον αρμονικό συνδυασμό σακχάρων και οξέων, γεγονός που κάνει εξαιρετικούς επιτραπέζιους οίνους και σαμπάνια. Ζάχαρη - 18-25, δείκτες οξύτητας - 7-9 g / l. Στη βιομηχανική παραγωγή παράγονται μονο-ποικιλιακοί οίνοι (μόνο Pinot Noir) και πειραματίζονται με ανάμειξη με άλλες ποικιλίες (Pinot Gris, Chardonnay).
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα
Αναπαράγονται στη Γαλλία, τα σταφύλια Pino Noir είναι ο πρόγονος πολλών ποικιλιών της τεχνικής ποικιλίας. Τα πλεονεκτήματά τους:
- μεσαίου μεγέθους, συμπαγείς θάμνους, που διευκολύνει τη γεωργική τεχνολογία και σας επιτρέπει να καλλιεργείτε σταφύλια σε μικρές περιοχές.
- ταχεία ανάπτυξη των βλαστών υποκατάστασης (σημαντικό εάν ο θάμνος έχει καταψυχθεί σοβαρά) ·
- αντοχή στον παγετό.
- εξαιρετική γεύση των μούρων ως πρώτη ύλη για την παραγωγή κρασιού.
Το Pinot Noir δίνει εκπληκτικούς συνδυασμούς ενός μπουκέτου γεύσης φρούτων, επομένως, παρά την ιδιοσυγκρασία που εκτιμούν οι αμπελοκαλλιεργητές σε όλο τον κόσμο. Το χρώμα του ποτού είναι μοβ (από Βουργουνδίας Pinot Noir). Το χρώμα των οίνων από τους κλώνους της ποικιλίας ποικίλει από ανοιχτό ροζ σε λευκό.
Μειονεκτήματα:
- υψηλή εξάρτηση της απόδοσης και της γεύσης των μούρων στις συνθήκες καλλιέργειας ·
- ευπαθή σε βλάβη από γκρίζα σήψη.
- συχνά επηρεάζονται από φυλλοξήρα, φυλλίδια.
Μεταξύ των τεχνικών της γεωργικής τεχνολογίας είναι η υποχρεωτική προληπτική (ολόκληρη) εποχή του αμπελώνα ασθένειες και παράσιτα.
Ποικιλίες του Pinot Noir
Προσπάθειες ανάπτυξης διάσημη ποικιλία από την Βουργουνδία πραγματοποιήθηκαν στην ΕΣΣΔ, στη Ρωσική Ομοσπονδία. Λήφθηκαν τρεις ποικιλίες με μούρα μαύρου, λευκού και γκρίζου χρώματος:
- Pinot νωρίς (δεύτερο όνομα - Pinot Michurinsky)?
- Pinot Fran (Κριμαίας);
- Το Pinot είναι μαύρο.
Ο Pinot Michurinsky εκτράφηκε από τους εγχώριους κτηνοτρόφους της Shtin και διαφέρει σε πρώιμο στάδιο της επιλογής των μούρων και της αντοχής στον παγετό.
Η δύναμη ανάπτυξης είναι χαμηλή, σχηματίζει 2-3 συστάδες πάνω στο αμπέλι. Απαιτείται σχηματισμός, καθώς και διανομή της καλλιέργειας. Τα μούρα είναι ωοειδή, με χυμώδη πολτό και παχύ στρώμα ελατηρίου στο δέρμα.
Το μαύρο Pinot καλλιεργείται για εξωραϊσμό, όπως στο μεσαία λωρίδα δεν απαιτεί καταφύγιο για το χειμώνα. Τα μούρα στη δέσμη είναι μικρά, μαύρα χρώματα, χωρίς άρωμα. Η γεύση είναι ευχάριστη, με μια λεπτή γεύση. Ξύστε νωρίς, μετά από 110 ημέρες, η καλλιέργεια είναι έτοιμη για συγκομιδή.
Ο Pinot Krymsky ωριμάζει πιο αργά, τουλάχιστον 150 μέρες πριν περάσουν τα μούρα. Τα σμήνη είναι μικρά με πολλά μούρα. Τα σταφύλια είναι μικρά, σκούρα μπλε με γκρίζα άνθηση. Λόγω της χοντρής κηρώδους στρώσης, οι συστάδες εμφανίζονται γκρίζες, σαν να είναι σκονισμένες.
Pinot Fran χειμώνες στο νότο δεν είναι κακό, αλλά μπορεί να επηρεαστεί από τους παγετούς επιστροφής άνοιξη. Οι καλλιέργειες είναι μικρές, καλλιεργούνται λόγω της γεύσης των μούρων. Τα χρησιμοποιημένα σταφύλια στην οινοποίηση, ως πρόσθετο συστατικό στα κρασιά στην παραγωγή σαμπάνιας.
Φύτευση σταφυλιών
Η ποικιλία απαιτεί σε εδάφη, φωτισμό. Επιλέγουν τις νότιες θέσεις του τόπου, κατά προτίμηση στις πλαγιές.
Έδαφος - ασβεστόλιθος με πηλό, χαλαρή δομή, θρυμματισμένη πέτρα. Σε αυτό το έδαφος το Pinot Noir μεγαλώνει στη Βουργουνδία, σε άλλες περιοχές προσαρμόζεται στα τοπικά εδάφη.
Αναπτύσσεται καλά σε ελαφρώς όξινα εδάφη, pH - 6-6,5, που ανταποκρίνεται στην εφαρμογή της τέφρας. Κατά το φθινόπωρο προετοιμάζονται κοιλότητες κατά τη διάρκεια της φύτευσης. Το φθινόπωρο - 3-4 εβδομάδες πριν από τη φύτευση δενδρυλλίων. Μεταξύ των φυτών αφήνουν 80-90 cm, μεταξύ των σειρών - 1-1,2 μέτρα.
Υποχρεωτική διαθεσιμότητα αποστράγγισης, λίπασμα (τέφρα - 250 γραμμάρια, νιτροαμμοφοσική - 250 γραμμάρια ανά λάκκο). Μετά τη φύτευση, το έδαφος είναι σπασμένο με 8-10 cm με τύρφη, φύλλωμα, άχυρο.
Φροντίδα
Όλες οι απόπειρες ανάπτυξης ενός "πραγματικού" σταφυλιού σταφυλιών σε άλλες χώρες ήταν ανεπιτυχείς. Συγκομιδή Pinot Noir στην πατρίδα είναι μοναδική, ένα μπουκέτο γεύσης μούρα είναι μοναδικό. Ταυτόχρονα, οι αμπελοκαλλιεργητές αναπτύσσουν επιτυχώς ποικιλίες Pinot Noir, παράγουν μούρα με διαφορετικά αρώματα και γεύσεις. Είναι σημαντικό να θεωρήσετε ότι αυτή η ποικιλία είναι πολύ απαιτητική για το κατάλληλο πότισμα και το επίδεσμο.
Πότισμα
Το νερό άφθονα, αλλά όχι πολύ συχνά. Συνιστάται η κατασκευή αυλακώσεων, τάφρων, χρήση συστημάτων στάγδην άρδευσης που παρέχουν σταδιακή υγρασία του εδάφους.
Το πρώτο πότισμα είναι νωρίς την άνοιξη, πριν αναζωογονηθούν τα μάτια. Όταν χιονισμένοι χειμώνες ποτίζονται στα τέλη Μαρτίου, αν πέσουν αρκετά χιόνια, τότε ποτίζουν το έδαφος κάτω από θάμνους τον Απρίλιο.
Κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας και δύο εβδομάδες πριν, τα σταφύλια δεν ποτίζονται. Το Pinot Noir είναι επιθυμητό για πότισμα με νερό σε θερμοκρασία δωματίου, όχι κρύο και δεν υπερθερμαίνεται. 40-60 λίτρα νερού ξοδεύονται σε έναν ενήλικα θάμνο το καλοκαίρι. Σε αμμώδη εδάφη, οι κανόνες αυξάνονται, αποφεύγοντας την υπερβολική τήξη. Βάθος ποτίσματος - έως 50 cm.
Κοστούμια
Ο τεχνικός βαθμός τροφοδοτείται 3-4 φορές σε μια εποχή, αρχίζοντας από την ηλικία των τριών ετών. Πριν από αυτό, ο αμπελώνας έχει αρκετή διατροφή κατά τη φύτευση.
Σχέδιο δείγματος επάνω σάλτσα Pinot Noir:
- το πρώτο - πριν από την ανθοφορία, εφαρμόστε κοπριά κοτόπουλου (40 γραμμάρια ανά κάδο νερού), mullein (2 κιλά ανά κουβά), νιτρώδες (50 γραμμάρια ανά κουβά).
- το δεύτερο - δύο εβδομάδες πριν από το σχηματισμό των μούρων, εφαρμόζουν το νιτρικό αμμώνιο, Kalimag (20 γραμμάρια ανά κουβά καθαρό νερό)?
- το τρίτο - 2-3 εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή, χρησιμοποιήστε άλας καλίου, υπερφωσφορικό (20 γραμμάρια ανά κάδο νερού)?
- το τέταρτο - μετά τη συγκομιδή, χρησιμοποιούν λιπάσματα με συστατικά του φωσφόρου και του καλίου.
Αποτελεσματικός ψεκασμός με βορικό οξύ (5 γραμμάρια ανά κάδο νερού), που συμβάλλει στην αύξηση των συστάδων και στον αριθμό των μούρων.
Σχηματισμός
Οι δακτύλιοι Pinot Noir είναι μεσαίου μεγέθους, επομένως οι καλύτερες επιλογές σχηματισμού είναι:
- χαμηλός οσμή (στο νότο)?
- ψηλές μούχλες με μακριά μανίκια (βόρειες περιοχές).
Η καλλιέργεια σε ένα υψηλό στέλεχος σας επιτρέπει να αυξήσετε το μεγαλύτερο μέρος των κλαδιών από το έδαφος, να βελτιώσετε το φωτισμό, να αερίσετε τους θάμνους. Εξαιρετικά ευκολότερη φροντίδα, αυξημένη αντοχή του Pinot Noir σε λοιμώξεις.
Αποκοπή βλαστών για 7 μάτια (μεσαία επιλογή). Σχηματισμός και απομάκρυνση των κλαδιών με ακονισμένα κλαδευτήρια, με υποχρεωτική απολύμανση του οργάνου σε διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου. Οι άρρωστοι κλάδοι, αδύναμοι, μη καρποφόροι και επιπλέον βλαστοί απομακρύνονται.
Πρόληψη ασθενειών και έλεγχος παρασίτων
Ποικιλία σταφυλιών Το Pinot Noir είναι μεσαίας αντοχής για να νικήσει το μούχλα και το oidium. Η γκρίζα σήψη αποτελεί κίνδυνο, επομένως, από νωρίς την άνοιξη, οι αμπελοκαλλιεργητές αντιμετωπίζουν θάμνους με ειδικές προετοιμασίες.
Επεξεργασία:
- τα εαρινά φυτά επεξεργάζονται με κολλοειδή ή θειικό κήπο, διάλυμα σόδας ψησίματος (0,5%).
- όταν εμφανίζονται τα πρώτα φύλλα - με τα παρασκευάσματα Actellik, Polyram.
- πριν από την ανθοφορία, και στη συνέχεια κατά το σχηματισμό των σταφυλιών - παρασκευάσματα Topaz, Ridomil Gold?
- Το φθινόπωρο, ο ψεκασμός με DNOC, το Nitrafen είναι αποτελεσματικό.
Στον αγώνα κατά της γκρίζας σήψης χρησιμοποιείται Bordeaux, ένα διάλυμα ιωδιούχου καλίου. Με σοβαρή ήττα του αμπελώνα, οι θάμνοι ψεκάζονται με Rovral, Euparen (0,1%).
Το Pinot Noir είναι ευαίσθητο στη χλωρόζη, έτσι ώστε μια μικρή ποσότητα φύλλων αποκόπτεται στα βλαστοκύτταρα για πρόληψη.
Μεταξύ των παρασίτων, η φυλλοξήρα είναι ο χειρότερος εχθρός της ποικιλίας. Για να αντισταθούν στο παράσιτο, έμπειροι αμπελοκαλλιεργητές εγκαθιστούν θάμνους Pinot Noir σε ποικιλίες ανθεκτικές σε βλάβες των αφιδών σταφυλιών.
Ψεκασμός από φυλλοξήρα (σε φύλλα):
- η πρώτη θεραπεία - με τεράστια ανθοφορία των νεφρών?
- το δεύτερο - με το σχηματισμό στους βλαστούς των 10-12 φύλλα.
Εφαρμοσμένα φάρμακα Εταφόρος, Maxi, Dilor.
Η επεξεργασία των φύλλων μέσω της Ambush, Fozalon, καθώς και των βιολογικών προϊόντων, διασώζει από φυλλάδια.
Συγκομιδή
Τα μούρα ωριμάζουν με μέγιστη ωριμότητα. Στη μεσαία ζώνη της Ρωσικής Ομοσπονδίας, ο όρος είναι η αρχή του Σεπτεμβρίου. Συλλέξτε με το χέρι, αφαιρώντας προσεκτικά τις συστάδες από το αμπέλι.
Μετά τη συγκομιδή, οι επαγγελματίες οινοπαραγωγοί συμπιέζουν τις ομάδες Pinot Noir απευθείας από τη χτένα για να πάρουν υψηλά επίπεδα τανίνης στα ποτά. Δεδομένου ότι ο χυμός και η σάρκα των σταφυλιών δεν είναι χρωματισμένα, τα μούρα χρησιμοποιούνται για να κάνουν κόκκινα και λευκά κρασιά.
Το Pinot Noir είναι ένας θρύλος τεχνικών ποικιλιών που έχει κερδίσει τη φήμη ενός από τα πιο κρασιά σταφύλια. Παρά το γεγονός ότι η "πραγματική" Pinot μεγαλώνει μόνο στην Βουργουνδία, οι ποικιλίες της καλλιεργούνται με επιτυχία σε διάφορες χώρες, λαμβάνοντας νόστιμα ζουμερά μούρα.
Κριτικές
Νικολάι, περιοχή Voronezh
Προσπάθησα να φτιάξω τον Pinot Noir, τον πήρα από τον παιδικό σταθμό. Δεν μου άρεσε πραγματικά: ούτε από τη δύναμη της ανάπτυξης ούτε από την παραγωγικότητα. Ο χρόνος ωρίμανσης καθυστερεί, οπότε πιθανότατα θα το αφαιρέσω και θα πάρω άλλες ποικιλίες, πιο ενδιαφέρουσες.
Ιγκόρ, έδαφος Κρασνοντάρ
Έχω ήδη συλλέξει μια διαφορετική συλλογή κλώνων Pinot, συμπεριλαμβανομένων των Κριμαίας, Pinot gris, λιγότερο και άλλα. Το κύριο είναι το Pinot Fran, του αρέσει η γεύση του. Αυτές τις ποικιλίες καλλιεργώ αποκλειστικά για την παραγωγή κρασιού. Το αμπέλι ωριμάζει καλά, τα μούρα είναι σκοτεινά, με ισχυρό δέρμα. Η γεύση είναι ευχάριστη. Για μένα, υπάρχει μόνο ένα μειονέκτημα - οι συστάδες είναι μικρού μεγέθους και βάρους.
Μη κάλυψη ποικιλίες σταφυλιών χειμώνα-σκληραγωγημένες για την περιοχή της Μόσχας
Πώς να διατηρήσετε το αμπέλι το χειμώνα
Πότε μπορώ να μεταφέρω τα σταφύλια σε άλλη θέση το φθινόπωρο
Πώς να καλύψετε και να προετοιμάσετε τα σταφύλια για το χειμώνα στα προάστια