Ντομάτα Κέτσαπ - Τασέιερ από τη Βαλτιμόρη
Κέτσαπ από τις ντομάτες σε αυτή τη συνταγή αποκτάται με μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση, λαμπερό χρώμα και παχιά υφή. Είναι εύκολο να το συγχέουμε με το κατάστημα του καταστήματος, αλλά σε αντίθεση με το τελευταίο, το σπιτικό κέτσαπ, μαγειρεμένο με τα χέρια σας, είναι πολύ πιο υγιεινό, πιο νόστιμο από τη Βαλτιμόρη και δεν περιέχει βαφές ή επιβλαβή συντηρητικά.
Για να γίνει η σάλτσα ακόμα πιο χρήσιμη, το ξύδι τραπεζιού μπορεί να αντικατασταθεί με ξίδι μηλίτης μήλου ή κιτρικό οξύ. Αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερο να αποθηκεύετε κέτσαπ στο ψυγείο. Κατά την παρασκευή κέτσαπ, οι χυμώδεις και σαρκώδεις τομάτες είναι οι πλέον κατάλληλες και πρέπει να είναι ώριμες και χωρίς φλέβες. Για να προσθέσετε τη χαρακτηριστική γλυκιά γεύση της σάλτσας, βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε τα ξινό μήλα. Μην παραμελείτε τα καρυκεύματα - μαζί τους το κέτσαπ παίρνει εκπληκτικά πικάντικο άρωμα και ευχάριστη επίγευση.
Χρόνος μαγειρέματος - 2-2.5 ώρες
Συστατικά:
- ντομάτες - 3 kg.
- κρεμμύδια - 700 g;
- μήλο - 700 g.
- άλας - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 100 g.
- Ξίδι ξύδι (9 τοις εκατό) - 70 ml?
- αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - 0,5 κουτ.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουτ.
- αλεσμένος κόλιαντρο - 0,5 κουταλάκι κλπ.
- αλεσμένη κανέλα - 0,5 κουτ.
Πώς να κάνετε σπιτικό κέτσαπ ντομάτας
Οι καθαρισμένες ντομάτες κόβονται σε μεγάλα κομμάτια, με μια πυκνή διασταύρωση με το στέλεχος κομμένο. Βάλτε τις τεμαχισμένες ντομάτες στην ευρύτερη δυνατή κατσαρόλα και βάλτε σε μια μικρή φωτιά.
Περιμένουμε μέχρις ότου οι ντομάτες να δώσουν το χυμό και μετά να κάνουν την φωτιά πιο έντονη. Μαγειρέψτε τις ντομάτες σε μέτρια φωτιά κάτω από ένα κλειστό καπάκι για περίπου 20 λεπτά. Για να μην κάψετε τις ντομάτες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα και έναν πυθμένα, επίσης μια κατσαρόλα ή ένα καζάνι. Όταν οι ντομάτες είναι μαλακές, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα και κρυώστε ελαφρά.
Βάλτε τις μαλακωμένες ντομάτες σε μέρη σε ένα κόσκινο με ένα λεπτό πλέγμα και φρεσκάρετε μέχρι το κόσκινο να παραμείνει μόνο σπόρους και φλούδες.
Το κέτσαπ ντομάτας είναι αρκετά υγρό, οπότε βάλτε το τηγάνι πίσω στη σόμπα και βράστε για 40-50 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Καπάκι αυτή τη φορά, μην καλύπτετε το τηγάνι.
Ενώ το κέτσαπ βράζει, ετοιμάστε τα υπόλοιπα συστατικά. Τα μήλα ξεφλουδίζονται και κόβονται σε δύο μέρη. Κόψτε κάθε τμήμα του πυρήνα και κόψτε τη σάρκα σε μικρούς κύβους.
Οι βολβοί καθαρίζονται και κόβονται επίσης σε κύβους.
Τυλίγουμε κρεμμύδια με μήλα μέσα από τον μύλο κρέατος ή αλέθουμε το μπλέντερ. Η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής και χωρίς κομμάτια.
Προσθέστε στριμμένα μήλα και κρεμμύδια σε παχιά κέτσαπ. Όλα τα ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Μαγειρέψτε περίπου 15-20 λεπτά περισσότερο.
Αν η κέτσαπ ντομάτας έχει φτάσει στη συνοχή που χρειάζεστε, προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και βράστε για περίπου 10 λεπτά. Αν το κέτσαπ είναι ακόμα υγρό, τότε πρέπει να αυξηθεί ο χρόνος μαγειρέματος. Αυτή τη στιγμή, αφαιρούμε το δείγμα από κέτσαπ ντομάτας, εάν είναι απαραίτητο, προσθέτουμε περισσότερο αλάτι, ζάχαρη ή μπαχαρικά.
Στα τελευταία πέντε λεπτά, χύστε το ξύδι. Ρίξτε το έτοιμο κέτσαπ από τις ντομάτες σε προ-αποστειρωμένα δοχεία προετοιμασμένα εκ των προτέρων και φελλό με αποστειρωμένα καπάκια.
Περιστρέφοντας το κάλυμμα, αφαιρέστε το τεμάχιο εργασίας κάτω από την κουβέρτα μέχρι να κρυώσει πλήρως. Την επόμενη μέρα, μεταφέρουμε το κέτσαπ από τις ντομάτες για αποθήκευση σε δροσερό μέρος.
Με σωστό βρασμό, η απόδοση είναι ελαφρώς μικρότερη από δύο λίτρα κέτσαπ. Αφήστε λίγο να δοκιμάσετε και κρύψτε το υπόλοιπο μακριά, διαφορετικά η οικογένειά σας θα καταβροχθίσει στην τελευταία σταγόνα! Μετά από όλα, το κέτσαπ της τομάτας σε αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, πιο νόστιμο από το "Βαλτιμόρη"! Επιτυχής σε σας προετοιμασίες!
(Δεν υπάρχουν ακόμα αξιολογήσεις)
Φόρτωση ...
