Τα μυστικά της ωρίμανσης ντομάτας στο σπίτι

Όταν καλλιεργούνται τομάτες στο δρόμο, η συγκομιδή πραγματοποιείται όταν οι περισσότερες ντομάτες δεν είναι ακόμα αρκετά ώριμες. Αυτό οφείλεται στην έλλειψη θερμότητας και ηλίου: στα περισσότερα μέρη της Ρωσίας, το καλοκαίρι περνάει γρήγορα και οι παγετοί αρχίζουν από τις αρχές του φθινοπώρου. Η ωρίμανση πρέπει να γίνει σύμφωνα με ορισμένους κανόνες, διαφορετικά η γεύση του καρπού θα χαλάσει.

Γιατί ξοδεύω

Κατά την ωρίμανση (ωρίμανση) η ντομάτα φτάνει μέχρι την ωριμότητά της. Οι γευστικές του ιδιότητες αλλάζουν σε θετική κατεύθυνση, το χρώμα του δέρματος γίνεται κόκκινο και η σάρκα αποκτά χυμό και γλυκύτητα. Η ωρίμανση είναι ένα απαραίτητο βήμα στην καλλιέργεια των ντοματών, αφού τα άγρια ​​φρούτα δεν μπορούν να καταναλωθούν. Είναι απαλλαγμένες από γεύση και, επιπλέον, θα προκαλέσουν δηλητηρίαση του σώματος.

Η διαδικασία γίνεται συνήθως στο σπίτι. Οι βέλτιστες συνθήκες για τις τομάτες δημιουργούνται κάτω από τις οποίες αρχίζουν να αλλάζουν. Οι ντομάτες που έχουν υποστεί ξήρανση σε γεύση και χρώμα δεν διαφέρουν από τους προκατόχους τους, οι οποίοι ωριμάζουν στους θάμνους στο θερμοκήπιο. Χρησιμοποιούνται για οποιονδήποτε σκοπό: κονσερβοποιημένα, κομμένα σε σαλάτες, αλατισμένα, μαγειρεμένα, χυμοί ντομάτας και ζυμαρικά.

Πότε και πώς να συλλέγετε

Όχι μόνο στο ανοιχτό πεδίο, αλλά και στο θερμοκήπιο υπάρχουν πράσινες ντομάτες. Η συγκομιδή εξαρτάται από την περίοδο ωρίμανσης των ποικιλιών. Εάν η ποικιλία ντομάτας χαρακτηρίζεται από αργή λήψη φρούτων, τότε πρέπει να συγκομιστεί όχι νωρίτερα από τον Αύγουστο. Το κύριο σημείο - για τη συλλογή άγουρος ντομάτες είναι απαραίτητη πριν από την έναρξη του παγετού. Σε χαμηλές θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της νύχτας (κάτω από το μηδέν), η γεύση αρχίζει να επιδεινώνεται και ο ίδιος ο καρπός σαπίζει.

Κατά τη συλλογή των ντοματών, θα πρέπει να φθάσουν το μέγεθος τους, το οποίο είναι ιδιότυπο για την ποικιλία · ένα ρουζ μπορεί να προεξέχει ασθενώς στο δέρμα. Κόψτε τα φρούτα με ένα στέλεχος, βάλτε τις σε σειρά σε ένα καλάθι ή ξύλινο κουτί. Δεδομένου ότι η σάρκα των πράσινων ντοματών είναι αρκετά σκληρή, δεν μπορείτε να φοβάστε να βλάψετε το δέρμα.

Εάν ένας θάμνος ντομάτας είναι μολυσμένος με γλοιότητα, σήψη ή άλλες μυκητιασικές ασθένειες ή ιούς, τότε δεν είναι σκόπιμο να επιλέξετε τις ντομάτες που καλλιεργούνται πάνω του. Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα μια ασθενή ντομάτα να μολύνει μια υγιή, και ως αποτέλεσμα, ολόκληρη η καλλιέργεια θα καταστραφεί. Ωστόσο, εάν υπάρχει μικρή βλάβη στο έμβρυο, πρέπει να ζεσταίνεται με βραστό νερό ή να τοποθετηθεί σε ζεστό νερό στους 60-70 βαθμούς πριν από την αποθήκευση. Οι μολύνσεις σε υψηλές θερμοκρασίες πεθαίνουν, και η ντομάτα θα είναι ασφαλής, μπορεί να καταναλωθεί.

Πώς να επιταχύνετε την ωρίμανση και τις μεθόδους της

Συγκομμένα πράσινα λαχανικά εισάγονται στο σπίτι ή σε ένα ζεστό δωμάτιο και αφήνονται να ωριμάσουν. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να δώσετε προσοχή σε μερικά σημεία:

1. Ξηρά φρούτα. Μετά τη συγκομιδή, όλες οι ντομάτες πρέπει να σκουπιστούν στεγνά, η υγρασία στο δέρμα δεν επιτρέπεται, καθώς τα φρούτα χαλάζουν γρήγορα.
2. Θερμοκρασία περιβάλλοντος Η θερμοκρασία θα πρέπει να κυμαίνεται από 15 έως 25 μοίρες. Όσο θερμότερο είναι το σπίτι, τόσο πιο γρήγορη είναι η ωρίμανση.
3. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, βάλτε μια κόκκινη ντομάτα στις ώριμες ντομάτες. Προκαλεί ερυθρότητα στα γειτονικά φρούτα λόγω απελευθέρωσης αιθυλενίου.

Κανονικός τρόπος

Οι ντομάτες χύνεται σε κουτί από χαρτόνι και τοποθετείται σε σκοτεινό αλλά ξηρό μέρος σε θερμοκρασία 22-25 βαθμών Κελσίου. Κορυφή κάλυμμα κουτί με ένα σκοτεινό πανί.Μετά από 3-4 ημέρες, οι ντομάτες μετατρέπονται στην αντίθετη πλευρά, έτσι ώστε το χρώμα να γίνει ένα όμορφο χρώμα. Μετά από 2 εβδομάδες, ακόμη και τα πολύ πράσινα φρούτα ωριμάζουν και είναι έτοιμα να φάνε.

Στον ήλιο

Για να πάρεις γρήγορα κόκκινες και γλυκές ντομάτες, βάλτε τις σε σειρές στο ηλιόλουστο παράθυρο. Η ωρίμανση γίνεται πολύ γρήγορα, έτσι ώστε τα λαχανικά να παρακολουθούνται συνεχώς, ώστε να μην τραγουδούν υπερβολικά. Αν συνεχίσετε να κρατάτε ώριμα λαχανικά στον ήλιο, γίνονται άσχημα, συρρικνωμένα και κάποια γεύση χάνεται. Συνήθως είναι αρκετή μια εβδομάδα για να φτάσουν όλες οι ντομάτες στην επιθυμητή κατάσταση.

Στη συσκευασία

Οι πράσινες ντομάτες τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα, ενώ η κορυφή του σάκου δεν είναι κλειστή, έτσι ώστε να υπάρχει μια συνεχής ροή αέρα. Το πακέτο έκλεισε κουρτίνες, οριζόντια μπάρα, σε οποιαδήποτε υποστήριξη. Οι ντομάτες παραμένουν κρεμασμένες για αρκετές ημέρες · κάθε εβδομάδα ελέγχεται η καλλιέργεια και συγκομίζονται τα ώριμα φρούτα.

Περαιτέρω αποθήκευση

Τα ώριμα λαχανικά αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος. Μπορεί να είναι ένα ψυγείο ή υπόγειο. Κατά την αποθήκευση των ντοματών δεν πρέπει να υπάρχει ορατή ζημιά. Τοποθετήστε τη συγκομιδή στη συσκευασία χωρίς να τη συνδέσετε και καθαρίστε στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής των ώριμων ντοματών δεν είναι μεγαλύτερη από 2 εβδομάδες. Δεν είναι σκόπιμο να φυλάσσονται τα λαχανικά σε θερμοκρασία δωματίου, να υποβαθμίζονται σε 2-3 ημέρες.

Πώς να αναστείλετε την ωρίμανση

Μερικοί κηπουροί, αντίθετα, θέλουν να παρατείνουν την περίοδο ωρίμανσης των τοματών μέχρι το φθινόπωρο. Αυτό επιτρέπει γιορτή σε ώριμα φρούτα ακόμη και στις αρχές του χειμώνα. Για να αναστείλει την ωρίμανση, τα λαχανικά αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 15 βαθμούς Κελσίου. Ιδανική αποθήκη - κελάρι, υπόγειο, σοφίτα. Οι ντομάτες τοποθετούνται σε κουτιά ή κιβώτια, χαλαρά καλυμμένα με καπάκια και κάνουν αρκετές τρύπες εξαερισμού σε αυτό. Κουτιά ή κιβώτια καθαρίζονται στο υπόγειο, όπου τα λαχανικά θα αποθηκεύονται για αρκετές εβδομάδες.

Αντί για κουτιά, οι ντομάτες μπορούν να διπλωθούν σε πλαστικές σακούλες και να κρεμαστούν από την οροφή του κελάριου. Η χαμηλή θερμοκρασία θα σταματήσει την ωρίμανση, ωστόσο, δεν συμβάλλει στην πλήρη παύση της, προχωρεί με χαμηλή ένταση.

Μερικές φορές οι θάμνοι σαρώνουν τις τομάτες από το θερμοκήπιο ή το ανοικτό έδαφος απευθείας από το ρίζωμα και αναστέλλονται από τη ρίζα στην οροφή, χωρίς να χωρίζουν τις ντομάτες από τα κλαδιά. Οι ντομάτες θα τραγουδιούνται απευθείας στο θάμνο, επειδή ο μίσχος συνεχίζει να παρέχει τα φρούτα με απαραίτητα θρεπτικά στοιχεία για κάποιο χρονικό διάστημα.

Σε περίπτωση παραβίασης της τεχνολογίας συλλογής και αποθήκευσης φρούτων, η συγκομιδή μπορεί να καταστραφεί εντελώς. Η ωρίμανση θεωρείται φυσική διαδικασία και δεν βλάπτει την ποιότητα των τοματών, αλλά βελτιώνει μόνο τα χαρακτηριστικά γεύσης.