Πλούσιο, τραγανό στιγμιαίο λάχανο
Πολλοί παράγοντες επηρεάζουν τη γεύση, την υγρασία και την τραγανότητα του λάχανου. Ένα από τα κύρια είναι η ποικιλία, ο βαθμός ωριμότητας και η ποιότητα του κύριου συστατικού. Με την ευκαιρία, είναι δυνατό να βράσει το ξίδι όχι μόνο λευκό λάχανο, αλλά και κόκκινο λάχανο, αλλά τώρα θα εξετάσουμε την κλασική έκδοση του μαγειρέματος ένα από τα πιο γνωστά σνακ στη ρωσική εθνική κουζίνα. Ανάλογα με το λάχανο μπορεί να βρεθεί στις κουζίνες άλλων εθνών, αλλά σε μια τέτοια κλίμακα και σε μια τέτοια κλίμακα το λάχανο δεν είναι γνωστό πουθενά, ίσως.
Στη Ρωσία, το λάχανο είχε λεύκα σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια - έτσι υπήρχαν αρκετά αποθέματα μέχρι την άνοιξη. Και ακόμη και κατά τη διάρκεια της ΕΣΣΔ, ετοιμάζονταν σνακ για εκατοντάδες κιλά. Τώρα έτοιμο λάχανο μπορεί να αγοραστεί σε παντοπωλεία ή στην αγορά. Αλλά θα είναι αυτό το προϊόν φυσικό, μαγειρεμένο χωρίς νερό, ξύδι και κοκκοποιημένη ζάχαρη;
Η παρασκευή αυτής της ξινοκοκκαλιάς βασίζεται στη φυσική διαδικασία της γαλακτικής ζύμωσης, για την οποία είναι αναγκαίος ο χυμός αλατιού και λάχανου. Τίποτα περισσότερο δεν χρειάζεται για την τραγανή και ζουμερή λάχανο! Ακόμη και το παραδοσιακό τριμμένο καρότο είναι ένα πρόσθετο συστατικό. Σνακ μαγείρεμα αρκετά γρήγορα - παίρνει μόνο 2-5 ημέρες, ανάλογα με την ποσότητα του λάχανου.
Συστατικά για βάζο 1,5-2 λίτρων:
- λευκό λάχανο, αργά ποικιλίες - 1 κεφάλι έξω βάρους 2-3 κιλά?
- αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας. l (χωρίς διαφάνεια).
- Χυμώδη καρότα - 1-2 τεμ. (προαιρετικά).
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1 ξινό μήλο ή μια χούφτα βακκίνια σε αυτό το ποσό φαγητού.
Πώς να μαγειρέψετε τραγανό λάχανο
Καθαρίστε την κεφαλή λάχανου από το ανώτερο στρώμα των φύλλων · εάν υπάρχει μόλυνση, πλύνετε το κάτω από τη βρύση και στεγνώστε το με μια πετσέτα. Κόψτε τα πιρούνια σε 4 κομμάτια για εύκολο τεμαχισμό. Αφαιρέστε το μίσχο - δεν είναι κατάλληλο για την αποσκωρίωση.
Ψιλοκόψτε το λάχανο με ένα μαχαίρι, τεμαχιστή, χρησιμοποιώντας ένα ειδικό τρίφτη ή επεξεργαστή τροφίμων με το κατάλληλο ακροφύσιο.
Ξεφλουδίστε καρότα, σχάρα με μεγάλες τρύπες. Τα καρότα πρέπει να είναι γλυκά, ζουμερά, φωτεινά πορτοκαλί. Λίπος, άγευστο λαχανικό είναι καλύτερα να μην προσθέσετε.
Διπλώστε το λάχανο και το καρότο σε βαθιά πιάτα με σμάλτο ή άλλη επικάλυψη (μπορεί να χρησιμοποιηθεί πλαστικό δοχείο).
Προσθέστε αλάτι με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας. l χωρίς κορυφή για 1 κιλό λάχανου.
Ανακατέψτε τα λαχανικά με αλάτι.
Τραβήξτε ένα μελλοντικό σνακ με μια γροθιά ή γουδοχέρι από ένα κονίαμα (κατά προτίμηση ξύλινο, όχι μέταλλο) έτσι ώστε το λάχανο να κάνει χυμό.
Καλύψτε το λάχανο με μια επίπεδη πλάκα ή ξύλινο κύκλο, τοποθετήστε ένα βαρύ φορτίο στην κορυφή (2-4 κιλά). Αφήστε το λάχανο να βράσει σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα.
Μετά από μια μέρα, αφαιρέστε την καταπίεση και "μετακινήστε" το λάχανο, τρυπώντας το με ένα ξύλινο ραβδί, για να απελευθερώσετε το αέριο που σχηματίστηκε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Η διαδικασία αυτή θα πρέπει να διεξάγεται δύο φορές την ημέρα, έως ότου το λάχανο είναι έτοιμο. Μετά από 2 ημέρες για να δοκιμάσετε το λάχανο. Αν δεν υπάρχει αρκετό οξύ, αφήστε το σνακ για άλλες 24 ώρες.
Εάν η γεύση σας ταιριάζει, βάλτε το λάχανο στις τράπεζες και αποθηκεύστε σε κρύο μέρος. Προαιρετικά, μεταξύ των στρωμάτων του λάχανου, μπορείτε να βάλετε τα βακκίνια ή το κομμένο σε φέτες ξινό μήλο.
Σερβίρετε σε ένα κρύο σνακ, ποτίζετε με αρωματικά φυτικά έλαια και πασπαλίζετε με φρέσκα βότανα.
Καλό φαγητό!
(Δεν υπάρχουν ακόμα αξιολογήσεις)
Φόρτωση ...
