Κλασικό polish bigos
Ο Bigos είναι ένα παραδοσιακό πολωνικό και διακρακασιανό πιάτο, με δεκάδες παραλλαγές. Το κύριο συστατικό είναι το λάχανο, και στην κλασική συνταγή χρησιμοποιούνται τόσο φρέσκα λευκά λάχανα όσο και ξινό λάχανο. Εκτός από το λάχανο, τα προϊόντα με βάση το κρέας προστίθενται σίγουρα στα bigos, και όσο μεγαλύτερη είναι η ποικιλία, τόσο πιο γευστικό θα είναι το έτοιμο πιάτο. Είναι καλύτερα να παίρνετε το χοιρινό με λίπος, αλλά εάν το κρέας είναι άπαχο, τότε συνιστάται να το τηγανίζετε σε μεγάλη ποσότητα λαρδί, διαφορετικά τα bigos θα είναι αρκετά στεγνά και θα διαφέρουν ελάχιστα από το στιφάδο λάχανο. Τα λουκάνικα, το μπέικον, το καπνιστό ή το βρασμένο λουκάνικο προστίθενται στο χοιρινό κρέας ή σε άλλα κρέατα και τα λουκάνικα κυνηγιού είναι μια μεγάλη επιλογή, ώστε να μπορείτε εύκολα να προσαρμόσετε τα bigos στα διαθέσιμα προϊόντα ή να τα μαγειρέψετε στη γεύση σας. Για να προσθέσετε την πάστα ντομάτας ή όχι είναι θέμα γεύσης, κατ 'αρχήν, πρακτικά δεν επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα. Προετοιμάστε bigos στην πολωνική κλασική. Δείτε τη συνταγή μας για τις φωτογραφίες βήμα προς βήμα.
Συστατικά:
- Φρέσκο λευκό λάχανο - 700 γρ.
- ζυμαρικά - 400 γρ.
- τόξο - 1 κεφαλή?
- καρότα - 1 μικρό?
- χοιρινό με λιπαρά - 400-500 gr;
- νωπό λαρδί - 150 γρ.
- βραστά ή καπνιστά λουκάνικα - 200 γρ.
- αλάτι - στη γεύση?
- αλεσμένος κόλιαντρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Πώς να μαγειρέψουν bigos στην πολωνική κλασική
Το κρέας κόβεται σε κομμάτια μέσου μεγέθους, λαμβάνοντας υπόψη ότι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος περίπου το 30% του όγκου θα χαθεί. Το λίπος κόβεται σε πλάκες ή σε όχι πολύ λεπτές φέτες. Αρχικά ζεσταίνουμε το λαρδί, έτσι ώστε το λίπος να καλύπτει το κάτω μέρος του ψησταριού όχι λιγότερο από μια ίντσα. Διανέμουμε τα κομμάτια του κρέατος στο κόκκινο ζεστό λίπος, τηγανίζουμε γρήγορα μέχρι την κρούστα.
Πετάξτε το κρεμμύδι αραιά, στα μισά δαχτυλίδια. Βάζουμε χοιρινό. Κόβουμε το καρότο σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε και το κρέας. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε μέχρι να κορεσμένα τα λαχανικά με λίπος. Ρίξτε μισό ποτήρι νερό, κάλυμμα. Αφήστε να μαλακώσετε σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά.
Σε μια άλλη κατσαρόλα, κατά προτίμηση σε ένα καζάνι ή σε μια παχιά πάστα, θερμαίνετε το δοχείο λίγο λαρδί ή ρίχνετε δύο κουτάλια λίπους από το τηγάνι με το κρέας. Απλώστε το λάχανο χωρίς χυμό. Στεγνώστε 30 λεπτά, το λάχανο πρέπει να μαλακώσει πριν προσθέσετε άλλα προϊόντα. Εάν ο χυμός είναι μικρός, ρίξτε μισό ποτήρι νερό, διαφορετικά το λάχανο θα καεί.
Όταν η ξινή σιρόπι γίνεται πιο μαλακή, προσθέστε το φρέσκο άσπρο λάχανο και συνεχίστε να σιγοβράζετε άλλα 20-25 λεπτά.
Φέρνουμε το κρέας σχεδόν σε ετοιμότητα. Εξατμίζουμε το υγρό αφήνοντας μόνο το λίπος.
Κόψτε λουκάνικα με ροδέλες, προσθέστε στο κρέας κρεμμύδια και καρότα. Τηγανίζουμε μέχρι να εμφανιστούν καστανά στίγματα.
Μετατόμαστε το λάχανο από το καζάνι στα προϊόντα κρέατος. Ανακατεύουμε καλά.
Πασπαλίζουμε με το κόλιανδρο, τη μαύρη πιπεριά, προσθέτουμε λίγο αλάτι. Ρίχνουμε χυμό λάχανου από ένα βάζο ή προσθέτουμε λίγο νερό. Εάν είναι επιθυμητό, σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα ντομάτας, αραιωμένο με πάστα νερού, adjika ή δαμάσκηνα. Κάτω από το καπάκι χλευάζουμε 10-15 λεπτά περισσότερο, βάζουμε τη μικρότερη φωτιά.
Μετά το μαγείρεμα, αφήνουμε το bigos σε ένα ζεστό δακτύλιο, σκεπασμένο καλά με ένα καπάκι - αυτό το πιάτο πρέπει να αφήνεται να εγχυθεί και να απολαύσει. Αντιμετωπίστε τουλάχιστον μία ώρα, αλλά είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε εκ των προτέρων - για δείπνο, κατόπιν το πρωί, για δείπνο, κατόπιν για μεσημεριανό γεύμα.
Serve Bigos ως το κύριο ανεξάρτητο πιάτο. Η γεύση του είναι φωτεινή, πλούσια, έτσι δεν χρειάζονται πρόσθετα, καλά, εκτός από φρέσκο ψωμί. Καλό φαγητό!
(Δεν υπάρχουν ακόμα αξιολογήσεις)
Φόρτωση ...
