Αποθηκεύουμε λάχανο στο Πεκίνο σωστά το χειμώνα

Λόγω της γεύσης και της παρουσίας πολλών χρήσιμων μικροθρεπτικών συστατικών, το κινέζικο λάχανο έχει γίνει πολύ δημοφιλές στους λάτρεις των λαχανικών. Σχεδόν κάθε γυναίκα το χρησιμοποιεί για να κάνει ζουμερές και ελαφριές σαλάτες. Αλλά μετά το τέλος της περιόδου ωρίμανσης του λάχανου, είναι καιρός να συγκομίσουμε και να αποθηκεύσουμε την καλλιέργεια. Πώς να αποθηκεύσετε σωστά αυτό το λαχανικό έτσι ώστε το χειμώνα να υπάρχει η δυνατότητα να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα με την προσθήκη του;

Πώς να επιλέξετε το λάχανο Πεκίνο για την αποθήκευση

Έτσι ώστε το λαχανικό που αγοράσατε κατά την αποθήκευση να μην πάει γρήγορα κακό, συνιστάται να επιλέξετε μεσαίες ή αργά ποικιλίες που αναπτύσσονται στο ρωσικό κλίμα:

• Οδηγός;
• Πριγκίπισσα
• Ρωσικό μέγεθος.
• Μισο-έλασης.
• Asten;
• Σπουργίτι?
• Ένα ποτήρι.

Η συγκομιδή αυτών των ποικιλιών γίνεται από τα τέλη Σεπτεμβρίου ή από τα μέσα Οκτωβρίου. Τα φύλλα λάχανου δεν πρέπει να πιάσουν τον παγετό, αλλιώς θα σαπίσουν γρήγορα.

Όταν επιλέγετε ένα λαχανικό, πρέπει να δώσετε προσοχή στην εμφάνιση, καθώς η πιθανότητα μακροχρόνιας αποθήκευσης εξαρτάται από αυτό:

• οι κεφαλές του λάχανου επιλέγονται πυκνές και με ομοιόμορφο χρωματισμό.
• δεν πρέπει να υπάρχουν σημάδια τσίμπημα ή άλλα ελαττώματα στα φύλλα.

Πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο του Πεκίνου στο σπίτι

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το λαχανικό με διάφορους τρόπους για να μπορείτε να μαγειρεύετε πιάτα με την προσθήκη του το χειμώνα. Σε ένα διαμέρισμα ή ένα σπίτι, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, στο υπόγειο ή στο μπαλκόνι, τηρώντας ορισμένους κανόνες.

Πώς να ζυμώσει Peking λάχανο

Μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές για τη ζύμωση των λαχανικών είναι η kimchi (κορεατική). Για τη ζύμωση του λάχανου, απαιτούνται πρόσθετα συστατικά:

• άλας ·
• ζάχαρη
• κρεμμύδια ·
• σκόρδο
• κόκκινη πιπεριά?
• νερό.

Πρώτα προετοιμάστε την άλμη. Για να γίνει αυτό, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σε 1 λίτρο νερού. αλάτι και βάλτε το δοχείο στη φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, πρέπει να περιμένετε τη διάλυση του αλατιού. Στη συνέχεια, η άλμη αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται να κρυώσει. Αυτή τη στιγμή, το κεφάλι του Πεκίνου ελευθερώνεται από τα χαλασμένα φύλλα και κόβεται για 4 ώρες, ενώ κόβει το κούτσουρο. Τα υπόλοιπα φύλλα, των οποίων η συνολική μάζα πρέπει να είναι 1 kg, κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Αποκόψτε 50-100 g κρεμμυδιών. Τα τεμαχισμένα λαχανικά αναμειγνύονται σε κατσαρόλα ή μεγάλο μπολ και χύνεται με άλμη. Στην κορυφή του δοχείου καλύπτεται με μια πλάκα επάνω στην οποία τοποθετείται το φορτίο.

Μετά από 2 ημέρες, τα φύλλα του Πεκίνου βγαίνουν και λιπαίνονται με καρυκεύματα (2 κουτ. Σούπας κόκκινη πιπεριά, 6 σκελίδες σκόρδου, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη) αναμειγνύονται. Μετά από αυτό, το λάχανο τοποθετείται και πάλι σε δοχείο με φρέσκο ​​αλάτι υπό καταπίεση για 2 ημέρες. Το μαγειρεμένο λάχανο μπορεί να τοποθετηθεί σε γυάλινα βάζα και να μείνει στο ψυγείο ή να μεταφερθεί σε ένα κελάρι χωρίς καταπίεση.

Το λάχανο αλάτι μπορεί να γίνει χωρίς πρόσθετα συστατικά. Χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της γεύσης. Το πιο κατάλληλο για το Πεκίνο είναι άνηθο, μαϊντανός, δάφνη, πιπέρι και γαρίφαλο.

Πώς να στεγνώσει το λάχανο

Δεν συνιστάται η ξήρανση ολόκληρων κεφαλών λαχανικών. Τα μαγειρεμένα φύλλα κόβονται σε λωρίδες 3-5 mm και τοποθετούνται στο φούρνο (60-90 μοίρες) ή σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο (55-60 μοίρες).Στην πρώτη εφαρμογή, ο χρόνος ξήρανσης είναι 4 ώρες, στη δεύτερη - 5 ώρες

Για την αποθήκευση, τα φύλλα διπλώνονται σε σακούλες από λινό.

Αποθήκευση λάχανου στην αποθήκη λαχανικών, υπόγειο, κελάρι, στο μπαλκόνι

Οι κυριότερες ενέργειες κατά την αποθήκευση του Πεκίνου σε καταστήματα λαχανικών:

• όλα τα κεφάλια του λάχανου τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα ή κιβώτιο, τοποθετώντας τα οριζόντια σε 3 στρώσεις, ενώ οι περόνες δεν πρέπει να ταιριάζουν πολύ σφιχτά.
• το δοχείο αποθήκευσης δεν είναι καλά κλεισμένο για να δημιουργήσει επαρκή εξαερισμό για το λάχανο (χωρίς τέντες).
• η υγρασία σε ένα τέτοιο δωμάτιο πρέπει να είναι στο επίπεδο του 96-98%. Σε χαμηλότερες τιμές, τα φύλλα θα αρχίσουν να στεγνώνουν, αφού δεν έχουν στρώμα κεριού που προστατεύει από την υπερβολική εξάτμιση. Και με 100% υγρασία, τα κεφάλια θα σαπίσουν σε μια εβδομάδα.
• η θερμοκρασία του αέρα διατηρείται σε επίπεδο από 0 έως +3 μοίρες.

Υπό αυτές τις συνθήκες, οι περόνες μπορούν να αποθηκευτούν για 4 μήνες. Σε θερμοκρασίες από -3 έως +3, αυτή η περίοδος μειώνεται σε 16-20 ημέρες και σε ρυθμούς άνω των +4 βαθμών - έως και 2-4 ημέρες.

Στο κελάρι ή στο υπόγειο, το λαχανικό φυλάσσεται σε ένα κουτί με υγρή άμμο, στην οποία έχουν σκάψει οι ρίζες του. Μια άλλη μέθοδος αποθήκευσης σε τέτοιους χώρους είναι η ανάρτηση του λάχανου πάνω σε ένα καλώδιο ανάποδα. Ταυτόχρονα, οι διχάλες περόνης κρέμονται σε επαρκή απόσταση μεταξύ τους, διαφορετικά η σήψη θα αρχίσει να εμφανίζεται στα σημεία επαφής.

Για μακροχρόνια αποθήκευση το λάχανο πρέπει να τυλίγεται με φιλμ προσκόλλησης και να παραμένει παρθένο για 3 μήνες. Η υγρασία μπορεί να ελαττωθεί ελαφρώς.

Εάν ζείτε σε ένα διαμέρισμα, τότε μια λουγκά ή μπαλκόνι είναι κατάλληλη για τη χειμερινή κατανάλωση λαχανικών, όπου η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου αποθήκευσης κυμαίνεται από 0 έως +5 μοίρες. Το άμεσο ηλιακό φως δεν πρέπει επίσης να πέσει στο λάχανο.

Κανόνες αποθήκευσης στο μπαλκόνι:

• αφαιρέστε τα χαλασμένα φύλλα και τη βρωμιά.
• τοποθετήστε κάθε πιρούνια σε μια τσάντα από λινό ή μια τσάντα από πλαστικό ποιότητας τροφίμων. Μπορείτε να το τυλίξετε σε 2-3 στρώματα φιλμ προσκόλλησης, αφήνοντας μια μικρή τρύπα κοντά στο κούτσουρο.
• οι κεφαλές του λάχανου τοποθετούνται οριζόντια σε ξύλινα κουτιά (μέγιστο 3 στρώματα).
• κάθε 2 εβδομάδες πιρούνια ελέγχου για τη σήψη. Εάν βρεθεί μια τέτοια κεφαλή λάχανου, τότε αφαιρείται από τη συνολική μάζα, ώστε να μην υποβαθμιστεί. Όλα τα ελαττωματικά φύλλα αφαιρούνται επίσης και το υλικό συσκευασίας αλλάζει.

Η συμμόρφωση με αυτούς τους κανόνες θα σώσει το λάχανο για 90-100 ημέρες.

Πώς να αποθηκεύσετε λάχανο Πεκίνο στο ψυγείο και καταψύκτη

Εάν πρέπει να κρατήσετε ένα μικρό αριθμό κεφαλών λάχανου, τότε κατάλληλο είναι το ψυγείο. Πρέπει πρώτα να επιθεωρηθούν και να απομακρυνθούν όλα τα χαλασμένα φύλλα. Στη συνέχεια, το λάχανο τυλίγεται σε πλαστική συσκευασία, έτσι ώστε να μην εμφανίζεται συμπύκνωση και να τοποθετείται σε ένα διαμέρισμα για λαχανικά ή πλαστικά δοχεία, τα οποία είναι καλά κλειστά. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να παρατείνετε τη ζωή του λαχανικού για 1 μήνα. Περιοδικά, πρέπει να ελέγξετε αν τα φύλλα δεν έχουν υποστεί φθορά ή δεν έχουν στεγνώσει.

Για την αποθήκευση στην κατάψυξη, το λάχανο κόβεται σε λωρίδες και στοιβάζεται σε μικρές μερίδες σε πλαστικές σακούλες. Πολλοί συστήνουν τα φύλλα που έχουν προηγουμένως φυλλαστεί (χαμηλώστε τα σε αλατισμένο βραστό νερό για 3 λεπτά). Στη συνέχεια, θα πρέπει να στεγνώσει σε χαρτοπετσέτα. Αυτό θα μειώσει τον κίνδυνο εισόδου νιτρικών αλάτων στο σώμα. Αυτή η μέθοδος συγκομιδής λαχανικών για το χειμώνα είναι κατάλληλη για μαγειρικά σούπια, σαλάτες και σούπες.

Αν σας αρέσουν οι ρόλοι λάχανων, τότε το Πεκίνο μπορεί να καταψυχθεί με ολόκληρα φύλλα. Η κεφαλή του λάχανου αποσυναρμολογείται προσεκτικά σε χωριστά φύλλα, τα οποία ατμοποιούνται σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, μια χοντρή ράβδος κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφήνεται να στεγνώσει σε μια πετσέτα.

Αφού εκτελέσετε αυτά τα βήματα, τα καλά ευθυγραμμισμένα φύλλα διπλώνονται σε πλαστικό δοχείο ή πλαστική σακούλα και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Με αυτή τη μορφή, το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί από 4 έως 7 μήνες.

Πόσο αποθηκεύεται το λάχανο του Πεκίνου

Η περίοδος χειμώνα ενός λαχανικού εξαρτάται από τη θερμοκρασία και την υγρασία στην αποθήκη. Το βέλτιστο επίπεδο υγρασίας είναι 97-98%. Με τη μείωσή του, τα φύλλα θα αρχίσουν να στεγνώνουν και να μαραίνονται, και με αύξηση, θα σαπίσουν.

Για να αποθηκεύσετε λάχανο για 3 μήνες. η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται σε επίπεδο από 0 έως +3 μοίρες. Εάν αυξάνεται σε +4 και πάνω, τότε το λαχανικό θα αρχίσει να βλασταίνει και είναι σκόπιμο να το φάτε σε λίγες μέρες. Όταν η θερμοκρασία κυμαίνεται από -3 έως +3, το λάχανο αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 20 ημέρες. Σε μια κατάψυξη, ένα λαχανικό μπορεί να είναι περισσότερο από 3 μήνες.

Μια σημαντική προϋπόθεση για την αποθήκευση είναι η τοποθέτηση των κεφαλών σε ένα σκοτεινό, καλά αεριζόμενο και δροσερό μέρος.

Τι να αποθηκεύσετε το λάχανο του Πεκίνου

Για τον χειμώνα των λαχανικών, είναι κατάλληλοι διάφοροι τύποι δοχείων:

• καταψύκτη ·
• πλαστικά δοχεία με καπάκι στεγανό.
• πλαστικές σακούλες ή μεμβράνες ποιότητας τροφίμων,
• τσάντες από λινάρι?
• γυάλινα βάζα ή τηγάνι (αλάτισμα).
• ξύλινα κουτιά στα οποία οι κεφαλές είναι χωρισμένες μεταξύ τους με επενδύσεις από πολυαιθυλένιο.

Το δοχείο επιλέγεται ανάλογα με τη μέθοδο αποθήκευσης.

Χρειάζεται να πλένω λάχανο του Πεκίνου

Συνιστάται να πλένετε το λαχανικό μόνο πριν το πάγωμα και το αλάτισμα. Σε άλλες περιπτώσεις, καθαρίζεται καλά από χώμα και βρωμιά και τα χαλασμένα φύλλα αφαιρούνται.

Πεκίνο λάχανο ποσοστά απόβλητα

Το ποσοστό των αποβλήτων για το λάχανο του Πεκίνου είναι 20-22%. Αυτός ο δείκτης είναι πολύ σημαντικός για να εξετάσετε κατά το αλάτισμα, όπου πρέπει να πάρετε μια ορισμένη μάζα από καθαρά φύλλα του Πεκίνου.

Λάθη

Τα κύρια λάθη των οικογενειών στην προετοιμασία λάχανο για την αποθήκευση:

• Μη βάζετε το λαχανικό στο ίδιο δοχείο ή δίπλα στα μήλα και τις μπανάνες. Εκκρίνουν αιθυλένιο, έτσι ώστε τα φύλλα λάχανου θα επιδεινωθούν γρήγορα.
• τη συσκευασία των σπασμένων φύλλων σε ένα δοχείο αποθήκευσης ·
• Το τεμαχισμό προκαλεί απώλεια υγρασίας.
• την αφαίρεση μεγάλου αριθμού φύλλων από το κεφάλι του λάχανου.

Τέτοιες ενέργειες θα επιταχύνουν την μαρασμό του προϊόντος και θα μειώσουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Συμβουλές

Μπορείτε να αυξήσετε τη διάρκεια του χειμώνα λάχανο με την τήρηση ορισμένων κανόνων:

• δεν χρειάζεται να αφήσει το λαχανικό σε μια αεροστεγή σακούλα, χρειάζεται καλό αερισμό?
• η περιοχή αποθήκευσης δεν πρέπει να είναι αναμμένη ή σε άμεσο ηλιακό φως.
• να διατηρεί ένα ορισμένο επίπεδο θερμοκρασίας και υγρασίας στο δωμάτιο όπου βρίσκεται το λάχανο ·
• ελέγχετε περιοδικά τα φύλλα για ελαττώματα και σήψη.
• αποκλείουν την εγγύτητα των μπανανών και των μήλων ·
• πριν από τη συσκευασία σε δοχείο αποθήκευσης, το λάχανο πρέπει να στεγνώσει.
• όταν εμφανίζονται τα πρώτα σημάδια μαρασμού, συνιστάται να φάτε το προϊόν.

Αφού μάθατε για τους τρόπους αποθήκευσης ενός τόσο χρήσιμου λαχανικού, μπορείτε να ετοιμάσετε τα πιάτα με την προσθήκη όχι μόνο στη ζεστή εποχή του έτους. Ακολουθήστε όλους τους κανόνες αποθήκευσης, οι οποίοι θα βοηθήσουν το λάχανο να διατηρήσει τη φρεσκάδα και τη γεύση για πολλούς επόμενους μήνες.