Πώς να αποθηκεύσετε λάχανο στο κελάρι το χειμώνα

Το λάχανο είναι ένα αγαπημένο λαχανικό στο τραπέζι πολλών Ρώσων. Χρησιμοποιείται ως μέρος πολλών σούπες και σαλάτες, έτσι οι κηπουροί είναι τόσο πρόθυμοι να το αποθέσουν περισσότερο για το χειμώνα. Δεν είναι εύκολο να καλλιεργηθεί λάχανο, αλλά είναι πολύ πιο σημαντικό να διατηρηθεί η συγκομιδή. Ας δούμε πώς να το διατηρήσουμε μαζί σε ένα μακρύ βόρειο χειμώνα.

Όροι και συνθήκες αποθήκευσης του φρέσκου λάχανου στο κελάρι

Για χειμερινή αποθεματοποίηση, αφήστε τις μεσαίες και αργά ώριμες ποικιλίες λάχανου να ωριμάσουν σε 90-120 ημέρες. Τα πιρούνια αυτού του λάχανου είναι πυκνά, στρογγυλεμένα, ελαφρώς πεπλατυσμένα. Στις πρώτες ωριμάζοντας ποικιλίες που ωριμάζουν στη μέση του καλοκαιριού, τα κεφάλια του λάχανου είναι χαλαρά, επομένως, μετά τη συγκομιδή, τρώγονται για 1-2 μήνες. Μεσαίες και αργά ωριμάζουν ποικιλίες περιλαμβάνουν Nadezhda, Podarok, Amager, Orbit, Slava, Zimovka, Μόσχα αργά.

Προετοιμασία αποθήκευσης

Αναρριχούν το λάχανο στα μέσα του φθινοπώρου σε ξηρούς και ηλιόλουστους καιρούς. Μετά το σκάψιμο, οι ρίζες αποκόπτονται από το λάχανο και αφαιρούνται επίσης τα χαλαρά φύλλα κάλυψης. Τα γεμισμένα λαχανικά αφήνονται για μία έως δύο ημέρες κάτω από ένα θόλο για να στεγνώσουν. Μικρές μη γερασμένες κεφαλές λάχανου που προορίζονται για χρήση στην πρώτη θέση. Επίσης, δεν έχει νόημα η αποθήκευση κοίλων, παγωμένων, σοβαρά προσβεβλημένων από παράσιτα ή ασθένειες λάχανο.

Προετοιμασία συνθηκών αποθήκευσης

Πριν από τη συγκομιδή για το χειμώνα, το κελάρι καθαρίζεται από τα ερείπια των λαχανικών και αποξηραίνεται καλά. Οι τοίχοι και τα ράφια αντιμετωπίζονται με αντισηπτικό ή λευκασμένο με ασβέστη. Από τη σήψη και τη μούχλα, το κελάρι υποκαπνίζεται με θείο με ρυθμό 30-40 γραμμάρια ανά τετραγωνικό μέτρο.

Το λάχανο είναι πολύ απαιτητικό στις συνθήκες αποθήκευσης. Η θερμοκρασία στο κελάρι θα πρέπει να είναι σταθερή από μηδέν έως συν 2 μοίρες, υγρασία 90-98%. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, παγώνει · σε υψηλότερες θερμοκρασίες, η διάρκεια ζωής μειώνεται. Λάχανο κατά την αποθήκευση απελευθερώνει την υγρασία, έτσι ώστε το κελάρι πρέπει να είναι εξοπλισμένο με ένα σύστημα εξαερισμού.

Τρόποι για να σώσει το λάχανο μέχρι την άνοιξη

Με τα χρόνια της καλλιέργειας λάχανο, οι κηπουροί έχουν εφεύρει πολλές επιλογές αποθήκευσης για αυτό το νόστιμο λαχανικό.

Φιλμ φιλμ

Για να διατηρήσετε κάθε πιρούνι, τυλίξτε το με ταινία προσκόλλησης ή βάλτε το σε πλαστική σακούλα. Σε ένα πυκνό πλαστικό κουκούλι, οι διαδικασίες γήρανσης και ξήρανσης των ανώτερων φύλλων παύουν, οι κεφαλές του λάχανου αποθηκεύονται περισσότερο.

Αποθήκευση χαρτιού

Κάθε κεφαλή λάχανου τυλίγεται σε δύο ή τρία στρώματα εφημερίδων, μετά τα οποία τοποθετούνται σε ράφια ή σε κιβώτια. Το χαρτί αποτρέπει την επαφή των διχάλων περόνης μεταξύ τους και αποτρέπει επίσης την ξήρανση των φύλλων κορυφής.

Σε ένα πήλινο μπολ

Η κόκκινη άργιλος αραιώνεται με νερό στη συνοχή της ξινή κρέμα. Οι κεφαλές λάχανου βυθίζονται στην προκύπτουσα μάζα, οι προκύπτουσες πήλινες σφαίρες ξηραίνονται στον ήλιο έως ότου το εξωτερικό στρώμα σκληρύνει και τοποθετηθεί στα ράφια του κελαριού για αποθήκευση.

Αποθήκευση πυραμίδων

Μια ξύλινη ασπίδα βάσης σφυρηλατείται στο πάτωμα του κελάριου. Οι κεφαλές τοποθετούνται σε ένα σχέδιο σκακιέρας, σχηματίζοντας ένα είδος πυραμίδας.Πρέπει να τοποθετείται κατά τρόπο ώστε να εξασφαλίζεται η ελάχιστη επαφή μεταξύ των κεφαλών και η μέγιστη πρόσβαση αέρα στις διχάλες περόνης. Κεφαλές λάχανου από τις ανώτερες σειρές της "πυραμίδας" σερβίρονται πρώτα στο τραπέζι.

Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου έγκειται στη δυσκολία της επιθεώρησης των πιρουνιών για σήψη, καθώς και στο υψηλό κόστος του χρόνου για την περιοδική επανασυγκέντρωση.

Αποθήκευση άμμου

Ένα στρώμα άμμου χύνεται στο θωρακικό διαμέρισμα, το βαρέλι, το κιβώτιο ή άλλο δοχείο, τοποθετείται ένα στρώμα λάχανου. Από πάνω, οι περόνες είναι καλυμμένες με ένα στρώμα ξηρής ποταμού άμμου, τότε εφαρμόζεται ένα άλλο στρώμα πιρουνιών και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει η δεξαμενή στην κορυφή. Η μέθοδος αποθήκευσης λαχανικών στην άμμο είναι πολύ αποτελεσματική, αλλά πολύ σύνθετη και χρονοβόρα. Κάθε χρόνο πριν από την εποχή, η άμμος πρέπει να στεγνώσει και να καθαριστεί από τα συντρίμμια.

Στο σχοινί

Βγάζετε λάχανο με ένα μακρύ ριζικό κορμό. Αγκίστρι βιδώνονται στο ανώτατο όριο του κελάρι, στο οποίο οι πιρούνες είναι κρεμασμένα σε σχοινιά. Το λάχανο σε αυτή τη μέθοδο είναι καλά διατηρημένο, αλλά απαιτεί πολύ χώρο για να κρεμάσει.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Η χρήση της οδοντόκρεμας στον αγώνα για τη συγκομιδή του λάχανουΓιατί το Πεκίνο δεν κατευθύνεται: οι κύριοι λόγοιΠώς να χειριστεί το λάχανο από παράσιτα με λαϊκές θεραπείες

Στον κήπο

Το φθινόπωρο, σε ένα λόφο στην κορυφογραμμή, σκάβετε μια τάφρο με βάθος 60-70 εκατοστά. Το κάτω μέρος του τάφρου είναι επενδεδυμένο με σανίδες. Οι κεφαλές λάχανων τοποθετούνται σε μια τάφρο με ραφές επάνω. Ο χώρος ανάμεσα στις διχάλες περικλείεται από άμμο, τα λαχανικά καλύπτονται με ένα στρώμα άχυρου στην κορυφή. Για εξαερισμό στις γωνίες του τάφρου, εκτίθενται μικρές δέσμες καλαμιών. Το άχυρο που καλύπτεται παραπάνω είναι καλυμμένο με στρώμα αργίλου πέντε εκατοστομέτρων και μετά το λάκκο καλύπτεται με χώμα. Με αυτόν τον τρόπο, τα κεφάλια του λάχανου αποθηκεύονται στον κήπο μέχρι την επόμενη άνοιξη.

Πώς να αποθηκεύσετε λάχανο με άλλα λαχανικά

Κατά κανόνα, ο κηπουρός αποθηκεύει όλες τις συγκομιδές σε ένα δωμάτιο. Το λάχανο είναι καλά διατηρημένο στο ίδιο δωμάτιο με άλλα λαχανικά, απλά πρέπει να ακολουθήσετε τους απλούς κανόνες:

• Το λάχανο αποθηκεύεται ξεχωριστά από άλλα λαχανικά.
• η ρίζα δεν θα πρέπει να επηρεάζεται από τη σήψη των ριζών.
• το δωμάτιο θα πρέπει να αερίζεται καλά.

Παρατηρώντας αυτούς τους σχετικά απλούς κανόνες, μπορείτε να είστε σίγουροι για την πλήρη ασφάλεια της καλλιέργειας.

Διάρκεια ζωής του λάχανου

Κάθε είδος λάχανου έχει τα δικά του χαρακτηριστικά στην αποθήκευση.

Λευκό και κόκκινο λάχανο

Το λάχανο, υπό συνθήκες αποθήκευσης, τέλεια "βρίσκεται" στο υπόγειο μέχρι την άνοιξη. Η αποθήκευση του κόκκινου λάχανου δεν διαφέρει από το συνηθισμένο λάχανο. Τακτοποιημένο στο κελάρι στις αρχές Οκτωβρίου, διατηρεί την παρουσίασή του για 4-5 μήνες.

Λάχανο κολαντί

Το αδύναμο σημείο του λάχανου είναι η γρήγορη ξήρανση του ανώτερου στρώματος του δέρματος. Προκειμένου να αποφευχθεί αυτό, το καλαμπόκι τοποθετείται σε ξύλινα κουτιά και ψεκάζεται με υγρή άμμο. Σε θερμοκρασία περίπου μηδενικών βαθμών και υγρασία 90%, το κράμβη φυλάσσεται για 4-5 μήνες.

Κουνουπίδι

Κουνουπίδι το χειμώνα αποθηκεύεται πολύ λίγο χρόνο. Για το χειμώνα, συσκευάζεται σφιχτά σε ξύλινα κουτιά και καλύπτεται με πολυαιθυλένιο. Σε αυτή την περίπτωση, το κομμένο λάχανο αποθηκεύεται στο υπόγειο για 10-14 ημέρες.

Πεπόνι στο Πεκίνο

Το λάχανο του Πεκίνου αποτελείται από πολλά χυμώδη και χαλαρά φύλλα και συνεπώς μετά την κοπή αρχίζει να χάνει γρήγορα την υγρασία. Για να αποφευχθεί αυτή η διαδικασία, οι κομμένες κεφαλές λάχανου συσκευάζονται σε σάκους ή απλά τυλίγονται με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετούνται σε κουτιά. Σε θερμοκρασίες από μηδέν μέχρι συν δύο βαθμούς, το συσκευασμένο λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί για έως και τρεις μήνες.

Κριτικές

Τατιάνα, 35 ετών

Έχουμε έναν μεγάλο κήπο, αλλά η δυνατότητα αποθήκευσης των καλλιεργειών είναι περιορισμένη. Ως εκ τούτου, αμέσως ζυμώνω ολόκληρη την σοδειά λάχανο.Τα βάζα της ξυλώδους λαχανάς είναι τέλεια στο μονωμένο μπαλκόνι όλο το χειμώνα.

Alexey, 42 ετών

Στο σπίτι μας γεμίσαμε τα νύχια στις ακτίνες του υπόγειου χώρου και αποθηκεύσαμε την καλλιέργεια στο κενό. Ο υπόγειος χώρος είναι απομονωμένος, η θερμοκρασία σε αυτό είναι σταθερή, οπότε το αιωρούμενο λάχανο διατηρείται τέλεια καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη διατήρηση της καλλιέργειας, ο καθένας μπορεί να επιλέξει ποια είναι η πιο κατάλληλη για τις συνθήκες του.