Ποιες ποικιλίες ντομάτας επιλέγουν για επεξεργασία σε χυμούς και ζυμαρικά;

Η επιλογή των σπόρων τομάτας πρέπει να βασίζεται στη μέθοδο προετοιμασίας τους το καλοκαίρι, καθώς και στη συγκομιδή για το χειμώνα. Η ποιότητα, η γεύση των πιάτων και οι ανατροπές εξαρτώνται άμεσα από τα χαρακτηριστικά των τοματών. Οι ποικιλίες που είναι κατάλληλες για σαλάτες ή κονσέρβες ολικής αλέσεως μπορεί να είναι ακατάλληλες για άλλους τύπους προϊόντων τομάτας. Τι είναι το ποικιλίες ντομάτας επιλέγουν να μεταποιηθούν σε χυμούς και ζυμαρικά, τα χαρακτηριστικά τους, τα πλεονεκτήματα, τα μειονεκτήματά τους.

Χυμοί ντομάτες

Για να κάνετε το χυμό μέτρια παχιά, πρέπει να επιλέξετε μεγάλες ποικιλίες φρούτων με όχι πολύ πυκνή, όχι ξηρή σάρκα. Είναι προτιμότερο να προτιμάτε τις ποικιλίες με κόκκινες και ροζ ντομάτες, αλλά μπορείτε να προσθέσετε λίγο κίτρινο για να δώσετε στο ποτό μια μαλακή, πορτοκαλί απόχρωση. Ο χυμός θα έχει έντονο χρώμα με μια πλούσια γλυκόξινη γεύση, εάν παίρνετε τους καρπούς πλήρως ώριμους στους θάμνους ή ακόμα και λίγο υπερβολικά ώριμοι για την προετοιμασία.

Ορισμένες ερωμένες για την παρασκευή χυμού παίρνουν αυτό που έχει απομείνει από άλλα κενά (υποβαθμισμένα, παραμορφωμένα, μικρές ντομάτες). Αυτό δεν είναι απολύτως σωστό, θα είναι δύσκολο να προβλεφθεί η ποιότητα του τελικού ποτού, μπορεί να γίνει πολύ όξινο, παχύ ή υγρό. Το καλύτερο για το χυμό θα είναι μεγάλο ή μεσαίου μεγέθους, ζουμερές ντομάτες με λεπτό δέρμα και λαμπρή γεύση:

1. Αζόρες κόκκινο. Απροσδιόριστη, μεσαία σεζόν, καρποφόρα. Τα φρούτα είναι κόκκινα, επίπεδη από 500 g σε κιλό. Η σάρκα είναι μέτρια πυκνή, η γεύση είναι πλούσια, ευχάριστη. Μειονεκτήματα - η ανάγκη για garters, pasynkovaniya, θερμόφιλο.
2. Αριστουργημα Altai. Απροσδιόριστο, στα μέσα της σεζόν. Κόκκινες ντομάτες από 300 έως 450 γραμμάρια, επίπεδες, μεσαίες ραβδώσεις και πυκνότητα. Η σάρκα είναι ζουμερή με πλούσια, ευχάριστη γεύση. Δεν τα μειονεκτήματα.
3. Bull καρδιά ροζ. Μέση σεζόν, καθοριστικός παράγοντας. Παραγωγικότητα όχι μεγαλύτερη από 8 kg / m². Ντομάτες σε σχήμα καρδιάς, βατόμουρο-ροζ από 200 έως 400 γραμ. Η σάρκα είναι πολύ ζουμερή, νόστιμη. Ο θάμνος είναι ασθενής, γεγονός που περιπλέκει πολύ τη διαδικασία της αποχώρησης.
4. Abakansky ροζ. Καθυστερημένος, καθοριστικός. Παραγωγικότητα έως 4 kg / m ². Τα φρούτα είναι ροζ-κόκκινα από 150 έως 500 γραμμάρια, είναι στρογγυλά σε σχήμα, ελαφρώς ραβδωτά. Η σάρκα είναι νόστιμη, μέτρια πυκνότητα. Το μειονέκτημα είναι η ασθενή αντίσταση στις τυπικές ασθένειες.
5. Tretyakov. Αποφασιστικός, υβριδικό μέσο. Φρούτα από 200 έως 400 γραμμάρια, σε σχήμα καρδιάς, ελαφρώς ραβδωτά, ροζ, νόστιμα, πολύ ζουμερά. Παραγωγικότητα περίπου 7, 5 kg / m ². Το μόνο αρνητικό είναι σε πολύ εύθραυστα στελέχη που απαιτούν μια τακτοποιημένη καλτσοδέτα.

Τα πιο κορεσμένα με γεύσεις ποικιλίες τομάτας για θερμοκήπια και ανοιχτό έδαφοςΚάθε ποικιλία ντοματών έχει τα δικά της χαρακτηριστικά ποιότητας. Μερικές ντομάτες ωριμάζουν πριν από όλους τους άλλους, και ...

Όταν ψάχνετε μόνος σας πρέπει να διαβάσετε τις πληροφορίες από το πίσω μέρος του πακέτου σπόρων, οι καλύτερες θα είναι εκείνες οι ποικιλίες που έχουν το σήμα «για επεξεργασία σε χυμό». Σύμφωνα με τους γκουρμέ, ένα πολύ νόστιμο ποτό λαμβάνεται από ένα μείγμα διαφορετικών ντοματών, το καθένα φέρνοντας τη δική του ιδιαίτερη γεύση. Για να παρασκευάσετε ένα υγρό χυμό, συνιστάται να μην ζεσταίνετε με τη συμπίεση, και για να πάρετε ένα παχύ ποτό, πρέπει να αλέσετε επιπλέον τον πολτό μέσω ενός κόσκινου λεπτών ματιών, μέχρι να παραμείνουν μόνο τα δέρματα με σπόρους.

Ντοματάκια ζυμαρικών

Μια καλή πάστα έχει μια παχιά συνεκτικότητα, για το μαγείρεμα πρέπει να επιλέξετε σαρκώδεις ντομάτες με πυκνό πολτό, μια ελάχιστη ποσότητα υγρού (σχεδόν χωρίς θαλάμους σπόρων). Τέτοια χαρακτηριστικά έχουν τα μικρά σφαιρικά ή δαμάσκηνα φρούτα. Μόνο τα πλήρως ώριμα δείγματα πρέπει να ανακυκλωθούν, διαφορετικά θα υπάρξουν πολλά απόβλητα, η πάστα θα γίνει καφέ. Οι καλύτερες ποικιλίες:

• Κρασνοντάρ Μεσαία πρώιμη, ημι-καθοριστική, υψηλής απόδοσης. Οι ντομάτες είναι στρογγυλεμένες, κόκκινες από 70 έως 110 γραμμάρια. Ο πολτός είναι πυκνός, νόστιμος. Μια ποικιλία θερμόφιλων, ιδιόρρυθμων, απαιτεί προληπτικές θεραπείες από ασθένειες.
• Volzhsky. Απόδοση, θερμόφιλο, καθοριστικό, υβριδικό μεσαίας περιόδου. Φρούτα μέχρι 100 g είναι κυλινδρικά με αδύναμη ραβδώσεις, κόκκινα. Ο πολτός είναι πυκνός με πλούσια, καλή γεύση. Ο Volzhsky εκτρέφεται για το νότο, απαιτεί μια καλτσοδέτα, ανθεκτική στις κύριες ασθένειες του πολιτισμού.
• Επιτυχία Πρόωρη, τυπική, υψηλής απόδοσης. Τα φρούτα είναι σε σχήμα δαμάσκηνου, κόκκινα, πυκνά από 30 έως 70 γραμ. Η ποικιλία είναι ανθεκτική σε όλους τους δυσμενείς παράγοντες, καθώς και καλή γεύση, δεν υπάρχουν ελαττώματα.
• Θαύμα της αγοράς. Μια μέτρια πρώιμη, αόριστη ποικιλία που δεν μπορεί να αναπτυχθεί σε ψυχρές περιοχές χωρίς καταφύγιο. Το κύριο πλεονέκτημα είναι μια εξαιρετική ανοσία στις ασθένειες και τα παράσιτα. Οι ντομάτες είναι κόκκινες, στρογγυλεμένες στα 600 γραμμάρια, πυκνή σάρκα με καλή γεύση.

• Cadet. Μέση σεζόν, καθοριστικός παράγοντας. Η απόδοση είναι μέση. Τα φρούτα είναι κόκκινα, κυλινδρικά, πυκνά κατά 50-60 γραμμάρια. Ένας δακτυλίτης είναι πολύτιμος για τη γεύση του, καθώς και για την αυξημένη ανοσία του σε ασθένειες.
• Φάρος. Απροσδιόριστο, στα μέσα της σεζόν. Οι ντομάτες είναι στρογγυλές, βατόμουρο έως 40 γραμμάρια. Η σάρκα είναι νόστιμη, πυκνή. Παραγωγικότητα έως 4 kg / m ². Πλεονεκτήματα - η δυνατότητα ανάπτυξης στις βόρειες περιοχές, αντίσταση σε ιούς, μύκητες. Μειονεκτήματα - φρέσκια γεύση πολτού σε βροχερό καλοκαίρι.

Για την παρασκευή των ζυμαρικών κατάλληλες ποικιλίες που συνιστώνται για την πλήρη κονσερβοποίηση, είναι πυκνά, μη επιρρεπή σε ρωγμές. Για να έχετε λιγότερα απόβλητα κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, πάρτε τις ντομάτες με λεπτό ή μεσαίο σκληρό δέρμα. Στην πάστα είναι καλύτερα να ανακυκλώνετε κόκκινα ή σκούρα ροζ φρούτα, τότε θα έχει ένα φωτεινό, όμορφο χρώμα.

Ποιες είναι οι απροσδιόριστες ποικιλίες τομάτας που είναι πιο καρποφόρες για θερμοκήπια;Υπάρχει μια εσφαλμένη άποψη ότι η απροσδιόριστη ποικιλία των τοματών είναι απλώς ένα ψηλό φυτό, αλλά στην πραγματικότητα το εννοούν ...

Η δυνατότητα επιλογής της σωστής ποικιλίας τομάτας για διαφορετικούς σκοπούς θα βοηθήσει τις νοικοκυρές να αποφύγουν προβλήματα στη διαδικασία μαγειρέματος. Για όσους προτιμούν τους γλυκούς χυμούς και τους πολτούς, είναι προτιμότερο να επιλέγουμε ντομάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, ποικιλίες υβριδίων που χαρακτηρίζονται από μια ισορροπημένη γεύση θα ταιριάζουν στους λάτρεις της αλμυρής "ξινής" γεύσης. Για να έχετε καλές αποδόσεις, πρέπει να αποκτήσετε ζωντανές ντομάτες.